зміст
Яка ще їжа так асоціюється з літом, як свіжі качани кукурудзи? Цей ароматний делікатес, щедро посипаний сіллю, можна зустріти практично на будь-якому пляжі, на вуличних кіосках і навіть у фастфуді.
Чи є користь від цього солодкого продукту?
Цікаві факти про кукурудзу
Під назвою «маїс» кукурудза, яка стала в нашій країні «царицею полів», емігрувала на кораблях конкістадорів з американського континенту до Європи.
На своїй батьківщині він був одомашнений більше восьми тисяч років тому і став не тільки важливою продовольчою культурою, а й об'єктом поклоніння народів країн Центральної та Південної Америки.
Зараз кукурудза росте практично в будь-якій точці світу. Його найбільші виробники – США, Китай, Бразилія, Мексика, Росія, Україна, Румунія та ПАР.
Існує понад 100 сортів кукурудзи. Крім добре відомих жовтих качанів, кукурудзу вирощують з білою, рожевою, червоною, синьою, фіолетовою і навіть чорною квасолею.
Колір кукурудзи визначає її корисні властивості. Так, у жовтій кукурудзі міститься велика кількість антиоксидантних каротиноїдів, у синій – антоціанів, у фіолетовій – протокольної кислоти.
Чим корисна кукурудза?
Як було сказано раніше, жовта кукурудза містить каротиноїди лютеїн і зеаксантин – природні барвники та антиоксиданти. Навіть у кукурудзяному борошні після сушіння і помелу зберігається рекордна концентрація цих антиоксидантів – близько 1300 мг на 100 г!
Крім того, кукурудза є відмінним джерелом клітковини. Його зерно, навіть добре проварене, розсмоктується завдяки високому вмісту харчових волокон. Це дозволяє розлучитися з почуттям голоду довго.
Крім того, клітковина покращує травлення і «живить» корисну мікрофлору кишечника. Рекомендована кількість клітковини – 12 грамів на день – містить приблизно дві з половиною чашки свіжих кукурудзяних зерен.
Кукурудза корисна не тільки для тих, хто намагається схуднути, але і для людей, які страждають на цукровий діабет. Завдяки тому, що багата клітковиною кукурудза перетравлюється дуже повільно, вона не провокує підвищення рівня глюкози в крові.
До речі, горіховий смак кукурудзяної каші та вишуканий вигляд її зерен робить кукурудзу корисною для сніданку та гарніру для вибагливих.
У 100 г кукурудзи міститься майже 10 відсотків добової норми вітаміну С, близько дев’яти – вітаміну В3 і магнію, більше восьми відсотків добової норми вітаміну В5 і лише 90 калорій.
Як вибрати кукурудзу?
Купуючи качани кукурудзи, вибирайте ті, які не встигають довго лежати на сонці. У таких плодах швидко розмножуються шкідливі бактерії. Віддавайте перевагу качанам, у яких були свіжі, тугі листочки.
Перевірте також качан. Насіння має бути щільно «упакованим», прилягати одне до одного, бути гладким і кремового або жовтого відтінку. Чорні плями, цвіль або залисини в міжряддях кукурудзи – привід відмовитися від качанів.
До речі заморожені кукурудза продається в наших магазинах цілий рік. Пакетики «мексиканської» суміші стали традиційним гарніром практично до будь-якої страви. На жаль, іноді виробник додає занадто багато білого рису, відомого своєю високою калорійністю і низькою харчовою цінністю.
Якщо ви не хочете самостійно возитися з процесом приготування, варену кукурудзу краще купувати у відомих мережах. Головне – не беріть кукурудзу з рук на вулиці. Важко передбачити, чи дотримуються його виробники хоча б мінімальних правил гігієни.
Як зберігати кукурудзу?
Свіжа кукурудза в качанах зберігатиметься в холодильнику протягом двох-трьох днів, заморожена в морозилці – до трьох-чотирьох місяців.
Щоб заморозити качани кукурудзи, їх можна злегка відварити. Це скоротить час приготування згодом.
Як варити кукурудзу?
Традиційний спосіб приготування кукурудзи в киплячій підсоленій воді або на пару. Залежно від сорту кукурудзи може знадобитися від 30 хвилин до півтори години.
Свіжу кукурудзу не потрібно смажити або запікати в духовці, тому що її зерна стають твердими і несмачними. Заморожені зерна кукурудзи можна пасерувати з солодким перцем і цибулею. Це відмінний гарячий гарнір і навіть самостійна страва.
Ще один цікавий варіант – «салат інків»: відварена і охолоджена кукурудза, помідори, зелений перець і готова червона квасоля, наприклад, консервована. Заправити салат несолодким натуральним йогуртом або ложкою оливкової олії. Спеції – на ваш смак.
Додавайте в супи кукурудзу – вона дуже поживна і може замінити більш калорійну і обридлу картоплю.
Попкорн є найпопулярнішою стравою з кукурудзи. Вона не менш корисна, ніж свіжа кукурудза – за умови, що в неї не додається велика кількість масла і солі.
Спробуйте «висушити» кукурудзяне зерно на сковороді або в мікрохвильовій печі під витяжкою, і ви отримаєте відмінне домашнє ласощі.
Найбільш важливим
Кукурудза є чудовим джерелом каротиноїдів, вітамінів і клітковини.
Свіжу кукурудзу краще відварити на пару, а ось заморожену крупу можна включати до складу різноманітних гарнірів і супів.
More about кукурудза користь і шкода читайте в нашій великій статті.