зміст
Поряд з цукром, хліб часто звинувачують у поширенні епідемії ожиріння. Дійсно, пшеничний хліб містить велику кількість калорій і мало поживних речовин.
Чи означає це, що від хліба треба взагалі відмовитися? Чи є корисна випічка?
Виробники навперебій заманюють покупців гучними назвами: «Здоровий», «Зерновий», «Дієтичний». Чим більше інформації на упаковці хліба – тим більше збентежений споживач.
Навчіться правильно вибирати хліб.
Трохи теорії
Цільне зерно – пшеничне, житнє та будь-яке інше – складається з трьох основних компонентів: шкірки зерна або висівок, зародка та ендосперму.
Під час обробки видаляються висівки і зародки – в результаті виходить тільки ендосперм, багатий легкозасвоюваними «швидкими» вуглеводами. Клітковина, незамінні жирні кислоти та інші поживні речовини в такому лікуванні губляться.
З ендосперму зерна пшениці ми отримуємо дрібне біле борошно, яке використовується для виробництва білих хлібів і тістечок.
Цільнозерновий хліб
Справжній пшеничний хліб дуже корисний. Він містить близько трьох грамів клітковини в кожному шматочку.
Вибрати його досить просто – у списку інгредієнтів має бути пункт «цільне зерно». на першому місці. Це говорить про те, що для виробництва хліба борошно не очищали, а в ньому залишилися всі корисні компоненти.
примітки: якщо на хлібі є етикетка «натуральний пшеничний» або «натуральний житній», це не означає, що хліб цільнозерновий.
Найчастіше цей продукт виготовляють тільки з одного виду борошна, без додавання інших зернових культур. Позначка «натуральне» не гарантує, що зерно не очищено від оболонок і зародка.
Звичайне борошно вміє ховатися більше і такі дивні назви, як «збагачене борошно» і «мультизерно».
Хліб з насінням і горіхами
Буханець хліба, щедро посипаний насінням або зернами, може здатися більш здоровим варіантом. Але не забувайте, що ці інгредієнти додають готовому продукту більше калорій.
Наприклад, десять грам насіння соняшнику, рівномірно розподілені в «корисному» мафіні, збільшують його калорійність майже на 60 калорій.
Крім насіння, горіхів, сухофруктів і овочів виробники часто використовують добавки замаскувати хліб із звичайного білого борошна, надаючи їй дієтичний продукт.
Обов'язково перевірте, скільки калорій в булочці з насінням, і знайдіть в списку інгредієнтів пункт «цільнозерновий».
Жири та інші джерела додаткових калорій
До складу хлібобулочних виробів часто входять жири рослинного або тваринного походження.
Щоб уникнути зайвої жирності, намагайтеся не купувати хліб, до складу якого входять гідрогенізований рослинні олії, частково гідрогенізовані олії, маргарин або кулінарний жир.
Інгредієнти, які додають калорії, включають патоку, цукровий сироп і карамель. Їх часто додають в «корисний» хліб з горіхами або сухофруктами. Уважно вивчайте склад!
Сіль
Майже вся випічка містить сіль, яку я додала не тільки для смаку, а й для контролю активності дріжджів у тісті.
Згідно з різними джерелами, тільки один шматочок цільнозернового хліба містить близько 200 мг натрію. На перший погляд це небагато, але рекомендована добова доза становить близько 1800 мг речовини, а нормальний раціон не обмежується однією булочкою.
Менший вміст солі в хлібі, в якому цей інгредієнт стоїть останнім у списку – і, звичайно, після борошна та води.
Найбільш важливим
Корисний хліб, що містить максимальну кількість вітамінів і клітковини, випечений з цільної пшениці, до складу якої входять висівки і зародки.
Додавання жиру, горіхів, насіння і сухофруктів робить хліб калорійним.
Детальніше про те, як вибрати здоровий хліб дивіться у відео нижче:
