Кукурудза

Історія

Кожен з нас з дитинства знає жовтий колос цієї культури. Для багатьох кукурудза є таким же повсякденним дієтичним продуктом, як, наприклад, картопля. Практично неможливо знайти людину, яка ніколи не куштувала жодної страви з нього.

Але чи багато ми знаємо про кукурудзу? Звідки це взялося? Чим він корисний і для кого шкідливий? Як його використовують і наскільки він популярний в Україні? Якщо вас цікавлять усі ці питання, то читайте далі!

Раціон стародавніх ацтеків

Походження кукурудзи неясно. Хоча вчені знайшли пилок і колоски віком понад 55 тисяч років, диких предків сільськогосподарських культур їм поки не вдалося знайти. Більшість експертів вважають, що кукурудза походить з Мексики і є результатом селекції.

Набув поширення 7-10 тисяч років тому на території сучасної Центральної та Північної Америки. Вона зіграла важливу роль у становленні та розвитку кількох великих цивілізацій, що жили тоді на американському континенті – ольмеків, майя, ацтеків. У останнього в пантеоні навіть був бог молодої кукурудзи Сентеотль, який протегував хліборобам і ювелірам. Ацтекська жіноча аналогія Сентеотля була Чікомекоатль, або Шилонен, матір'ю молодої кукурудзи. З нею ототожнювали достаток і благополуччя в домі.

Індіанці ірокези вважали кукурудзу однією з трьох сестер, народжених матір'ю-землею. Разом з двома іншими сестрами - гарбузом і квасолею - вона шанується багатьма американськими фермерами донині. Спосіб вирощування цих трьох культур був навіть зображений на монеті в 2009 долар США 1 року.

Христофор Колумб привіз кукурудзу в Європу. На територію сучасної України рослина потрапила у 18 столітті з Туреччини. Тоді кукурудзу називали турецькою пшеницею.

Можливо, нинішня назва сільськогосподарської культури також передалося нам у спадок від турків. На їхній мові «кокороз» означає «висока рослина». Інший варіант - запозичити угорське «kukorica», що перекладається як «солодкий», «цукор». У більшості інших країн кукурудзу називають кукурудзою. У перекладі з мови індіанців це означає «свята мати» або «життєдавець».

Профіль героя

Дехто вважає, що кукурудза — найдавніша хлібна рослина на планеті. Від природи різнокольоровий, жовтий колір всіх зерен отриманий в результаті селекції. Колись його колоски не перевищували 3-4 см в довжину, а стебло було в рази менше. Зараз кукурудза може виростати до 4 метрів у висоту, а довжина качана становитиме до 50 см. Цікаво, що в качані близько тисячі зерен, і це завжди парне число.

Кукурудза – одна з тих рослин, які не можуть рости самі по собі, вони обов’язково потребують догляду. Якщо колос впаде на землю, він просто згниє. І навіть якщо випало зерно проросте, паросток не зможе досягти стадії зрілості.

Існує 9 видів і понад 1000 сортів сільськогосподарських культур. Найпоширенішим і найчастіше використовуваним видом є цукрова кукурудза. Це те, що ми готуємо і їмо. Кремнеземний тип використовується для виробництва паличок і пластівців. Попкорн готують з попкорну.

Чому він корисний, а коли шкідливий

Кукурудза містить 26 хімічних елементів і забезпечує організм людини величезною кількістю корисних речовин. Крім того, за вмістом вітамінів, мікроелементів і корисних кислот в зерні воно значно перевершує всі бобові.

У зернах кукурудзи містяться практично всі групи вітамінів:

• B – підтримує нервову систему,
• С – підвищує імунітет,
• D – необхідний для кісток,
• E – покращує стан шкіри та волосся,
• К – благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Пектини в кукурудзі покращують травлення. Гіалуронова кислота підтримує роботу мозку. Калій і магній із золотих зерен сприяють нормальному обміну речовин, кальцій покращує зубну емаль, а залізо захищає кровоносну систему.

Якщо у вашому раціоні є кукурудза, то ви дбаєте про свою печінку і жовчний міхур. Вироби та страви з кукурудзи в меню – профілактика гепатиту та холециститу. Це також чудовий спосіб вивести шкідливий холестерин з організму.

Важливо пам’ятати, що кукурудза доступна не всім. Від нього доведеться відмовитися, якщо у вас виразка шлунка або дванадцятипалої кишки. Його не можна їсти тим, у кого проблеми зі згортанням крові або високий ризик утворення тромбів. У вас недостатня вага і ви хочете набрати вагу? Їжте кукурудзу помірно. Він швидко дає відчуття ситості, хоча з'їденої порції людині може не вистачити.

Кукурудза: корисні властивості

Кукурудза містить 26 хімічних елементів, які позитивно впливають на організм людини. Практично всі групи вітамінів, включаючи В, С, D, Е, К, корисні кислоти, мікроелементи, що містяться в зернах кукурудзи, роблять її однією з найкорисніших серед злаків. І невелика кількість золота, яке допомагає гормональним процесам, також робить його дуже цінним.

Найкраща дієта. Шість нездорових продуктів, які слід їсти щодня
Пектини, що входять до складу кукурудзи, покращують травлення, калій і магній сприяють обміну речовин, гіалуронова кислота допомагає роботі мозку, залізо захищає кровоносну систему. Крім того, кукурудза виводить з організму холестерин.

Молода кукурудза корисна людям з проблемами жовчного міхура, кишечника, нирок і підшлункової залози, оскільки сприяє розчиненню каменів у нирках, полегшує перебіг жовчних захворювань, допомагає впоратися із запорами та нормалізує обмінні процеси в організмі.

Кукурудза: протипоказання

У самій кукурудзі немає шкідливих речовин, але її не можна їсти при тромбозі, підвищеному згортанні крові, виразці шлунка або індивідуальній непереносимості. Крім того, кукурудза є дуже калорійним продуктом: два качана кукурудзи відповідають половині середньої добової норми калорій (близько 2000). Тому дієтологи не рекомендують цей продукт людям із зайвою вагою.

Кукурудза: рецепти

Бланшована кукурудза для заморожування

Все, що вам потрібно, це кукурудза.

Очистіть і добре вимийте, потім помістіть у велику каструлю і залийте холодною водою, закривши всі вуха. Зачекайте, поки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть кукурудзу ще 7-11 хвилин, залежно від розміру.

Протягом цього часу приготуйте крижану кукурудзяну ванну, наповнивши миску холодною водою та льодом. Коли кукурудза звариться, помістіть її в підготовлену ванну і повністю охолодіть качани.

Ось і все, кукурудза готова до заморожування.

мексиканська кукурудза

Оскільки кукурудза походить з півдня Північної Америки, мексиканці знають толк в тому, як її готувати.

Інгредієнти:

• кілька качанів кукурудзи
• 2 ст.л майонезного соусу або майонезу
• Лайм 1
• 1 столова ложка порошку чилі
• Чесночний порошок 1 ст
• нафту
• Змастіть кукурудзяні качани олією та обсмажте на сковороді або грилі, доки не з’являться легкі обгорілі плями. Поки кукурудза обсмажується з усіх боків, змішайте майонез, перець чилі і часниковий порошок, трохи чорного перцю і солі. Знявши кукурудзу зі сковороди, змастіть її соусом і збризніть соком лайма. Готово!

Мексиканський кукурудзяний гарнір

Майже той же рецепт, що і в попередньому блюді, але в розібраному вигляді і з додатковими елементами.

Інгредієнти:

• кілька качанів кукурудзи
• 1 ст.л. л. майонезний соус або майонез
• поверх. головки червоної цибулі
• ¾ ст. Мексиканський сир котіха (можна замінити твердим сиром)
• цедра вапна
• Чілі-порошок 1 ч. Л
• 1 ч. Ложка часнику
• 1 ст.л кінзи
• нафту

Кукурудзу обсмажити на олії, а коли охолоне, зрізати качан. Обсмажте в сотейнику до прозорості цибулю, до розігріву додайте кукурудзу і, вимкнувши вогонь, перемішайте всі інші елементи страви.

Ось і все, ваш мексиканський гарнір готовий. За бажанням додайте помідори або болгарський перець, щоб зробити салат з гарніру.