Науковий оглядач американської газети The Washington Post проаналізував різні продукти і з’ясував, які з них варто купувати лише у вигляді «органічних», а які менш вимогливі до такої вимоги. Особливу увагу в доповіді було приділено молоку.
Яке молоко корисніше? Чи містить промислове молоко антибіотики та гормональні добавки? Чи безпечно це для дітей? На ці та деякі інші питання відповідає це дослідження.
Виявилося, що порівняно зі звичайним молоком (отриманим на промисловій фермі та проданим у мережі магазинів у місті), фермерське молоко багатше корисними омега-3-ненасиченими жирними кислотами – до того ж, чим більше свіжої трави з’їдає корова під час рік, тим більше їх . Інші критерії поживності для фермерського/комерційного молока були вивчені, але, здається, вони незначні в даних досліджень.
Рівень забруднення антибіотиками фермерського і промислового молока однаковий – нульовий: за законом кожен глечик молока підлягає обов’язковій перевірці фахівцем, якщо є невідповідність, продукт списують (і зазвичай виливають) . Сільськогосподарським коровам антибіотики не дають – а коровам на промислових фермах дають, але тільки в період хвороби (за медичними показаннями) – і до повного одужання і відміни препарату молоко від цих корів не продають.
Усі молочні продукти – фермерські та промислові – містять «дуже малу» (за офіційними даними уряду – США) кількість токсину DDE – «привіт» з минулого, коли в багатьох країнах світу почали використовувати безпідставно небезпечний хімікат ДДТ (потім зрозуміли, але було пізно – він уже в землі). За прогнозами вчених, вміст ДДЕ в сільськогосподарських ґрунтах у всьому світі знизиться до мізерного рівня лише через 30-50 років.
Іноді на ринок потрапляє неправильно пастеризоване молоко (помилка пастеризації) – але немає даних, з яким саме молоком – промисловим чи фермерським – це буває частіше, ні – будь-яке молоко будь-якого джерела потрібно спочатку довести до кипіння. Тож цей фактор також «примиряє» фермерське молоко з промисловим.
Але коли справа доходить до гормонів – різниця велика! Фермерським коровам не вводять гормональні препарати – а «промисловим» коровам не так пощастило, їм вводять бичачий гормон росту (бовін-стоматотропін – скорочено BST або його варіант – рекомбінантний бичачий стоматотропін, rBST).
Наскільки такі ін'єкції «корисні» для корови - тема окремого дослідження, і для людини небезпечний навіть не сам гормон (адже теоретично він повинен загинути під час пастеризації або, в крайньому випадку, в агресивному). середовище шлунка людини), але його компонент, який називається «інсуліноподібний фактор росту-1» (IGF-I). Деякі дослідження пов’язують цю речовину зі старінням і ростом ракових клітин в організмі – інші не підтверджують такий висновок. За даними офіційних сертифікуючих організацій, рівень вмісту IGF-1 в магазинному молоці не перевищує допустимої норми (в тому числі і для споживання дітьми) – але тут, звісно, кожен може робити висновки сам.