На 5 кг винограду потрібно взяти 400 г цукру, якщо ягоди кислі, можна додати більше цукру. Виноград ретельно вимийте, а ягоди подрібніть. Процідіть отриману масу кілька разів. Отриманий сік проварити 5 хвилин, не забуваючи знімати піну. Додайте потрібну кількість цукру і проваріть ще 3 хвилини. Остудіть рідину і розлийте в півлітрові пластикові пляшки. Зберігати такий концентрат потрібно в морозильній камері, а в міру необхідності розморожувати, щоб приготувати відмінні компоти, киселі і желе.
Для гурманів така заготовка стане просто знахідкою – адже така вишукана і пікантна диня зі спеціями. Півкіло дині відварити з сіллю, 30 г меду, 2 гвоздиками, паличкою кориці, склянкою води і 100 г 6% оцту. Охолодити, розкласти шматочки дині в банки і залити отриманим маринадом. Стерилізувати банки близько години, закатати і залишити під шубою добу.
Це навіть оригінальніше знаменитого французького цибулевого супу. Але гості точно проситимуть більше! 7 цибулин наріжте півкільцями, обсмажте на рослинній олії і додайте 2,5 склянки цукру. На повільному вогні доведіть варення до кольору карамелі. Влийте 2 ст. л. 5% оцту і 2 ст. л. білого винного оцту і кип'ятити 15 хвилин. Наше незвичайне варення готове, його також можна використовувати як приправу до картоплі та овочевих страв.
В’ялені помідори, які широко використовуються в середземноморській і східній кухнях, можна приготувати самостійно. Для цього краще брати помідори дрібних сортів. Фрукти розрізати навпіл, посипати прованською сумішшю трав, солити не потрібно. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером, і збризніть оливковою олією та бальзамічним оцтом. Розігрійте духовку до 125-135 градусів і запікайте до 6 годин, злегка прочинивши дверцята. Перед вживанням в’ялені помідори вимочують на 3 тижні в банку з часником і спеціями за смаком. Гострі в'ялені помідори гарні як для бутербродів, так і в складі овочевих салатів.
У рік, коли на грядці вродила соковита і солодка морква, можна приготувати смачний вегетаріанський морквяний сир. Коренеплоди нарізати шматочками і викласти в казан для плову. На 1 кг моркви беремо 50-70 мл води. Тушкуйте на повільному вогні до повного розм'якшення і подрібніть товкачем. Проварити ще трохи, щоб маса стала густою. Тепер потрібно додати тертий лимон (разом з цедрою) і чайну ложку спецій: коріандру, кмину, анісу, кропу. Охолоджену масу розділити на невеликі прямокутні шматочки і загорнути в марлю. Отримані цеглинки тримаємо чотири дні під гнітом між двома обробними дошками. Потім зняти марлю і обваляти шматочки сиру в спеціях, що залишилися або пшеничних, житніх, вівсяних висівках. Зберігається такий дієтичний продукт в сухому і темному місці.
Не бійтеся експериментувати. Ви можете урізноманітнити свої улюблені рецепти різними овочами та фруктами. У вашому погребі з’явиться огіркове варення і сливовий кетчуп, і вам не доведеться вмовляти рідних побалувати себе баночкою домашніх заготовок. Навпаки, черга шанувальників ваших кулінарних талантів стане довшою, ніж ви можете собі уявити.