зміст
Без картоплі європейцям довелося б і надалі їсти замість пюре – пюре з брукви, заправляти супи пастернаком, подавати ріпу до м’яса, відмовитися від чіпсів і гратену Парментьє. Більше того, можливості картоплі безмежні: вона може бути гарніром практично до будь-якої страви, а в кожній кухні світу вже не одне століття існують свої класичні поєднання.
З картоплі можна робити пельмені, суфле і запіканки, запікати в мундирі і просто варити – на будь-який випадок знайдеться ідеальний варіант. При цьому сорти прийнято ділити на дві великі категорії: картопля з високим вмістом крохмалю і картопля зі зниженим вмістом. Крохмалисті сорти підходять для супів і пюре, інші для запікання, смаження та інших різноманітних завдань.
Варені, запечені, смажені, в мундирі, зі скоринкою і пюре ... і скільки ще можна наводити прикладів! Мова йде про картоплю, яку в минулі століття подавали тільки в аристократичних будинках, а зараз ці бульби є найпопулярнішою їжею в кожному домі. Картопля калорійна, тому зловживати нею не варто, але і виключати її з раціону не потрібно, адже вона є рекордсменом за вмістом калію, який дуже необхідний кожному з нас. А ось чим ще корисна картопля, ми із задоволенням вам розповімо.
СЕЗОН
Молоді бульби картоплі з’являються вже з початку липня, але повністю їх збирають ближче до вересня.
ЯК ВИБРАТИ
Купуючи картоплю, звертайте увагу на те, щоб бульби були твердими, рівними, рівномірно забарвленими. Не повинно бути сторонніх плям, вм'ятин і тріщин. Наявність зеленого бочка означає, що бульби зберігалися на світлі. Ця зелена цятка містить отруйну речовину – соланін, обов’язково зріжте зелені насадження і варіть картоплю. Іноді недобросовісні продавці видають старі бульби за молоду картоплю. Щоб переконатися, що вас не обманюють, поскрібіть нігтем шкірку – шкірка з молодої картоплі легко зішкребться.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
- Молода картопля містить вітамін С, на жаль, чим довше картопля зберігається, тим менше в ньому вміст вітамінів.
- У картоплі містяться майже всі амінокислоти, якщо з’їсти 300 гр. в день вареної картоплі, тоді можна повністю задовольнити потребу організму у вуглеводах, калії і фосфорі.
- Перелік мінеральних речовин, що входять до складу картоплі, вражає: калій, фосфор, натрій, кальцій, магній, залізо, сірка, хлор.
- Мікроелементи: цинк, бром, кремній, мідь, бор, марганець, йод, кобальт…
- Вживання картоплі благотворно впливає на хвороби, пов'язані з порушенням обміну речовин. Завдяки своєму ощелачивающему ефекту картопля допомагає нейтралізувати надлишок кислоти в організмі, що утворюється в процесі обміну речовин.
- Клітковина картоплі не подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника, тому варену картоплю можна їсти навіть при загостренні гастриту і виразки.
- Картопляний крохмаль знижує рівень холестерину в печінці та сироватці крові.
- Солі калію сприяють виведенню зайвої рідини з організму, тому картопля обов’язково повинна бути включена в раціон людям із захворюваннями нирок і серця.
- Соком сирої картоплі полоскати рот при фарингітах і ларингітах. Полоскання горла картопляним соком також ефективно при пародонтозі.
- Варена картопля є відмінним косметичним засобом для сухої шкіри і допомагає зняти печіння при сонячних опіках.
- Також корисний картопляний крохмаль. Застосовується як обволікаючий, протизапальний засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Пам’ятайте, що вживання картоплі слід обмежити людям із зайвою вагою, а при цукровому діабеті картопляний сік протипоказаний.
Шкода картоплі
Головне правило – дотримуватися рекомендованої добової норми цього продукту. Його перевищення може стати причиною збільшення загальної маси тіла і розвитку неприємних побічних ефектів.
Також не можна їсти продукт, шкірка якого позеленіла. Це говорить про те, що в продукті перевищений рівень соланіну, який може згубно впливати на організм людини, через токсичні властивості цієї речовини.
Застосування картоплі в медицині
Картопля широко використовується в народній медицині. Використовуються і самі бульби, і шкірка, і навіть його квіти. Унікальні властивості коренеплоду позитивно впливають на організм людини і допомагають впоратися з багатьма патологічними процесами.
Картопля відома багатьма лікувальними властивостями:
- Сприяє очищенню дихальних шляхів за допомогою інгаляцій при різних ЛОР-захворюваннях;
- Здатний зменшити сильний набряк і прибрати набряклість;
- Він впливає на артеріальний тиск, сприяючи його зниженню.
З цієї причини на основі картоплі готують різні настоянки і компреси, які використовують для лікування захворювань суглобів. Картопляний сік використовують для лікування шлунково-кишкових захворювань. А прикладання свіжої картоплі до уражених місць допомагає впоратися з шкірними захворюваннями та опіками.
Застосування картоплі в кулінарії
Картопля – дуже смачний і корисний овоч, який вживають у багатьох країнах світу. З нього готують перші і другі страви, запікають, тушкують, смажать, додають як начинку у випічку.
Грибний крем-суп
Інгредієнти:
- Картопля – 200 гр
- Цибуля – 1 шт
- Печериці – 500 гр
- Вершки 10% – 250 мл
- Вода – 0.5 л
- Зелень – для подачі
- Кілька крапель кокосової олії
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
Картоплю помити, нарізати середніми кубиками і відварити до готовності в 0.5 л води. Обсмажте цибулю на кокосовій олії до золотистого кольору.
Гриби промити, обсушити, нарізати пластинками і додати до цибулі. Смажимо також до золотистої скоринки. До відвареної картоплі додати готові гриби з цибулею (воду від варіння не виливати) і залити вершками.
Збийте все занурювальним блендером. Довести до кипіння і вимкнути. Подавайте з зеленню!
Суп з морепродуктів
Інгредієнти:
- М’ясо мідій і салатні креветки – 200 гр
- Мідії в панцирі і великі креветки – 200 гр
- Цибуля – 60 гр
- Цибуля-порей – 40 гр
- По 15 оливок і оливок
- Картопля – 200 гр
- Вишня – 5 шт
- Вода – 1.25 л
Приготування:
Морепродукти промити, креветки очистити від панцира, обсушити і покласти в каструлю з водою. Дайте закипіти, а потім варіть 10 хвилин на середньому вогні.
Цибулю тим часом наріжте півкільцями, картоплю соломкою. Оскільки морепродукти варилися 10 хвилин, додайте картоплю і готуйте ще 10 хвилин. Смаження цибулі (з краплею кокосової олії).
Після того, як картопля розвариться, додаємо розрізані навпіл помідори черрі, маслини з маслинами, обсмажуємо і солимо. Проваріть ще 1 хвилину, вимкніть і дайте настоятися 10 хвилин. Подавати з гілочками зелені.
Як вибрати і зберігати картоплю
- При виборі картоплі віддавайте перевагу зовні привабливим плодам: без бруду і тріщин;
- Вибираючи картоплю, беріть бульби середнього розміру, так як в них менше шкідливих речовин;
- Не купуйте пророщену картоплю.
- Зберігати картоплю краще в сухому, темному і прохолодному місці.