Хаоти

Чайот - їстівний або мексиканський огірок (лат. Sechium edule, сімейство гарбузових) - теплолюбна ліаноподібна овочева рослина, добре відома в країнах з тропічним і субтропічним кліматом як цінна продовольча культура. Батьківщиною чайота є Центральна Америка, де з давніх часів вирощували племена ацтеків і майя. Сьогодні ця рослина росте повсюдно в районах з тропічним і субтропічним кліматом.

Воно користується популярністю у багатьох народів завдяки високій врожайності, поживним, смаковим, дієтичним (його калорійність 19 ккал/100 г), лікувальним властивостям.

Вирощування чайота

Вегетаційний період чайота становить принаймні 180 днів, тому він росте як однорічна в’юнка трава в більш прохолодному кліматі. Довжина стебел чайота досягає 10 – 20 м і більше, тому необхідно заздалегідь подбати про влаштування опор або шпалер.

Іноді низькі температури не дозволяють збирати врожай, оскільки для дозрівання плодів не вистачає тепла. Завдяки декоративним властивостям рослини люди використовують його як прикрасу альтанок, арок, алей, терас, галерей. У місцевостях, де температура не опускається нижче + 20 ° С протягом 6-7 місяців поспіль, чайот - це багаторічна ліана (може рости на одному місці до 20 років), стебло якої дерев'яніє на третій рік. - четвертий рік життя.

Плодоношення починається в червні і може тривати навіть в грудні за умови теплої погоди. Урожайність культури, в цьому випадку, становить в середньому до 80 і більше плодів за сезон.

Плоди чайота важать від 0.2 до 1.0 кг, можуть мати зелене, жовто-зелене, іноді фіолетове забарвлення, бувають різної форми: циліндричної, кулястої, грушоподібної, конічної — найбільш поширена грушоподібна. Шкірка плоду щільна і тонка; м'якоть соковита, м'яка, злегка солодкувата на смак.

Усередині плоду одна плоска довгаста кісточка довжиною 3–6 см і шириною 3–4 см, що нагадує збільшене гарбузове насіння. Крім верхівки плодів, на кореневій системі чайота формуються бульби (до 10 шт.) загальною масою не більше 10 кг. Вони багаті крохмалем, а також мають поживну цінність. Викопайте їх після збору плодів.

Шкода огірка чайота мексиканського і протипоказання

Мексиканський огірок Чайот може нашкодити людям з індивідуальною непереносимістю. Інших протипоказань цей овоч не має.

Що містить чайот?

До складу плодів чайота входять клітковина, крохмаль, цукор, поліненасичені жирні кислоти, білки, вуглеводи, аскорбінова кислота, каротин, вітаміни (С, РР, В1, В5, В6, В2, В9, В3), мінеральні речовини, мікроелементи (фосфор). , залізо, цинк, магній, калій, кальцій). Цей фрукт містить 17 амінокислот, в тому числі незамінні для організму (триптофан, треонін, фенілаланін, лізин, лейцин, валін, гістидин і метіонін).

Всі частини рослини (крім стебла) їстівні, і люди використовують їх для приготування смачних дієтичних страв. Популярно заготовляти молоді пагони, наприклад спаржу, або використовувати в салатах разом з листям. Незрілі плоди смачні. Їх можна вживати в сирому вигляді в поєднанні з іншими овочами, варити, смажити, маринувати, запікати, солити. Смажені в олії коренеплоди нагадують картоплю з грибами; крім того, з них добре робити борошно.

Насіння з ніжним горіховим смаком є ​​модним серед кулінарів. Делікатесом також є молоде коріння рослини, яке можна відварити або замаринувати. Стебло також не залишається без застосування; виготовляє чудові сріблясті нитки, з яких люди плетуть різні вироби. Старі частини рослини (бадилля, коріння, плоди, бульби) підходять на корм худобі.

Корисні властивості чайота

Чайот популярний не тільки завдяки своїм смаковим і поживним якостям, але і як засіб від захворювань серцево-судинної, травної та сечостатевої систем. Допомагає при простудних захворюваннях як потогінний сечогінний засіб. Успішно застосовується при проблемах зі щитовидною залозою і для зниження артеріального тиску.

Вживання фруктів сприяє виведенню холестерину з організму. Також рослина використовується для виведення каменів з нирок. Сучасні розробки фармацевтичних компаній, які використовують цілющі властивості чайоту, досягають успіху в створенні препаратів для профілактики раку. Препарати чайота також допомагають відновитися після променевої та хіміотерапії.

У гінекології чайот відомий як засіб від мастопатії, фіброми, міоми та інших новоутворень. Добре допомагає при аденомі і простатиті.

Характеристика рослин

Чайот - одиночна рослина, запилюється комахами або вручну, надзвичайно чутлива до температур і вологості, віддає перевагу поживним, добре дренованим грунтам з нейтральною реакцією, дуже погано реагує на холод (припиняє ріст, якщо температура опускається нижче +20 ° C) , недолік освітлення, вітрове навантаження, надлишок вологи (коріння бояться намокання, особливо навесні).

Чайот відноситься до культур короткого дня; тому в наших умовах її цвітіння починається в кінці липня – серпні, коли світловий день скорочується до 12 годин. Для регулювання цього процесу рослину накривають темною плівкою. Таким чином, можна перенести час цвітіння і дозрівання плодів на період найбільш сприятливих температур.

Як почистити чайот

Як ви можете бачити на фотографіях, чайот покритий колючою шкіркою, яку слід видалити для використання в кулінарії. Ви також повинні видалити внутрішнє насіння.

Існує більше ніж один спосіб очищення чайота, і сьогодні я поділюся з вами двома з них разом з деякими порадами.

Для першого способу запасіться щільною рукавичкою або щільним рушником, через яке не пролізуть колючки чайота. Оберніть плід рушником, зішкребіть з нього колючки ножем, а потім очистіть шкірку ножем для чищення коренеплодів.

Цей спосіб краще підходить для незрілих плодів, у яких ще досить м’яка шкірка.

Замість ножа для коренеплодів можна використовувати звичайний ніж, очищаючи чайот від шкірки, як грушу або яблуко.

Притримуючи плід виделкою в центрі, відріжте дві його крайні частини, назвіть їх «ніс і хвостик», потім покладіть чайот вертикально, настроміть вилку зверху і надріжте шкірку по всьому периметру плоду. Потім зріжте шкірку, що залишилася, знизу чайота.

Розріжте плід на четвертинки і видаліть внутрішню кісточку. Тепер ви можете нарізати чайот, як того вимагає ваш рецепт. Важливо пам'ятати, що чайот виділяє багато слизового соку, який покривається ним під час розрізання шкірки, що ускладнює обробку плоду. Щоб уникнути домашньої травми, ви можете одягнути латексні рукавички, наколоти чайот виделкою, обернути його паперовою або тканинною серветкою або часто промити чайот і руки під проточною водою.

як вибрати

Рекомендується використовувати в їжу молоді плоди з блискучою шкіркою, так як перезрілий овоч буде жорстким. Придбати чайот можна з червня до кінця жовтня. Крім того, в магазинах можна знайти консервовані та мариновані фрукти.

Як зберігати

Оптимально зберігати чайот до місяця при температурі близько + 10˚С. У вакуумній упаковці можна зберігати всю зиму в холодильнику.

Застосування чайота в кулінарії

Різні частини овоча використовують по-різному. Молоді пагони чайота, як спаржу, можна відварити в солоній воді, а потім використовувати для приготування супів, гарнірів і салатів. Можна відварити і коріння, але поки чайот молодий. У майбутньому ви можете використовувати їх як корм для худоби.

Зелене листя стане гарним інгредієнтом для соте або овочевих рагу. Чайот за смаком трохи нагадує картоплю, тому варіанти його приготування схожі на класичні картопляні рецепти. З іншого боку, оскільки цей овоч поширений переважно в країнах з іншою кулінарною культурою, існують оригінальні рецепти його використання.

Наприклад, дрібно натерта м'якоть чайота часто стає основою для різних супів. Сирими плоди не їдять: на відміну від звичайних огірків, вони більш жорсткі. Але в будь-якому іншому вигляді цей овоч чудовий, оскільки має приємний горіховий смак. Серед популярних страв – суп чайот, тушкований овоч, фарширований рисом, м'ясом або сиром, відварені пагони, суфле, десерти з шоколадом і медом.

Соус та інші поєднання

Також цікавий соус, до складу якого входять чайот, цибуля, баклажани, помідори. А любителі грибів люблять смажити пагони – смак у них схожий. Один із найпопулярніших рецептів — нарізати чайот після очищення від шкірки та боло, додавши вершкове масло та подавати гарячим. Цей овоч чудово поєднується з помідорами, баклажанами, з нього виходить смачне пюре, яке можна подати як гарнір.

Є багато різних поєднань чайота з іншими продуктами: він чудово поєднується з багатьма овочами завдяки своєму нейтральному смаку. У ці страви додають традиційні мексиканські спеції, такі як кайенский перець або табаско. Велика кількість олії допомагає пом’якшити пряність і підсилити загальну соковитість чайота. Незвичайним є і поєднання мексиканського огірка з фруктами. Наприклад, його використовують разом з корицею і яблуками в пирогах – в такому поєднанні чайот теж стає солодким. Плід містить багато крохмалю, тому з нього часто готують борошно.

Спробуйте замаринувати і можна чайот

Крім усього іншого, люди маринують і консервують чайот. Для консервації потрібно вибрати хороші плоди без пошкоджень, занурити їх у прохолодну воду, трохи розвівши лимонною кислотою. Якщо плоди занадто великі, їх слід порізати. Укладіть їх в банки шарами (шар чайота – шар спецій і так далі). Як приправи використовують часник, кріп, листя хрону, чорний перець, коріння петрушки. Потім заливають овочі розсолом (80 грамів солі на літр води), закривають банки кришками, а потім залишають на 2 тижні. Як тільки бродіння в банках припиниться, їх закупорюють герметичними кришками.

В Азії чайот є обов’язковим інгредієнтом багатьох гарячих або овочевих салатів. А в Мексиці та Африці люди додають його м’якоть при випічці.

Запечений чайот

Час приготування: 10 хв.
Час приготування: 35 хв.
Обслуговування: 4

інгредієнти

• Кунжут білий 1 ст.л.
• Насіння льону 10 гр
• Лимон 1 шт.
• Оливкова олія Extra Virgin 5 мл
• Адигейська сіль 10 гр
• Темний бальзамічний оцет 5 мл
• Чайот (мексиканський огірок) 2 шт

Приготування запеченого чайоту

Мексиканський огірок відрізняється від звичайного огірка тим, що в ньому всього 1 насінина, а смак дуже схожий на огірок. За смаком запечений чайот нагадує цукіні. Виходить навіть смачніше.

• крок 1
  Для приготування вам знадобиться чайот, бальзамічний оцет, кунжутне насіння, насіння льону, трав'яна сіль або адигейська сіль. Лимонний сік і оливкова олія необов’язкові.
• крок 2
  Чайот помийте, потім наріжте великими скибочками. Не забудьте видалити насіння.
• крок 3
  Чайот приправити спеціями, посолити, додати кунжут і насіння льону, заправити бальзамічним оцтом, добре перемішати. Перекласти у форму для запікання.
• крок 4
  Випікаємо в духовці 30-35 хвилин. Після чайот можна скропити лимонним соком і оливковою олією. Подавайте запечений чайот негайно, гарячим або теплим.

Салат Чайот

інгредієнти

• Чайот – 1 шт.
• Зелений горошок – 200 гр
• Зелена цибуля – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Сіль – 5 г
• Чорний перець – 3 г
• Майонез – 2 столові ложки

варіння

• Якщо чайот великий і шкірка груба, його краще очистити. Чайот розріжте навпіл, видаліть м'яку кісточку.
• Порізати чайот
• Потім натерти на крупній тертці.
• Зелень помити, потім дрібно нарізати. Беріть нейтральну на смак зелень, наприклад, базилік; рукколу краще не використовувати.
• Відкрити банку горошку, злити воду, додати в салат консервований горошок.
  З’єднайте овочі та зелень
• Приправити сіллю і перцем за смаком, перемішати. Заправляємо олією або іншою заправкою за смаком.
  Перемішати салат з маслом
• Салат Чайот готовий. Подавайте негайно.
  Рецепт салату Чайот
• Цей салат краще готувати перед подачею, так як чайот соковитий і пустить багато соку.

Цей салат можна заправити маслом або майонезом, я подавала з майонезом.

Перегляньте рецепт кімчі з чайоту у відео нижче: