По-перше, кілька фактів про втрату їжі за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO):
· Приблизно одна третина продуктів харчування, вироблених у світі, викидається даремно. Це приблизно 1,3 мільярда тонн їжі на рік.
· У промислово розвинутих країнах щорічно витрачається продовольство на 680 мільярдів доларів; у країнах, що розвиваються, – на 310 мільярдів доларів на рік.
· Промислово розвинені країни та країни, що розвиваються, викидають приблизно однакову кількість продовольства – відповідно 670 та 630 мільйонів тонн на рік.
· Найбільше викидають фрукти та овочі, а також коренеплоди та бульби.
· Споживчі харчові відходи на душу населення становлять 95-115 кг на рік у Європі та Північній Америці, тоді як споживачі в країнах Африки на південь від Сахари та Південної та Південно-Східної Азії викидають лише 6-11 кг на рік.
· На рівні роздрібної торгівлі багато їжі витрачається просто тому, що зовні вона виглядає неідеально. В основному це стосується фруктів і овочів. Плоди з дрібними зовнішніми дефектами купують не так охоче, як плоди «правильної» форми і кольору.
· Харчові відходи є однією з основних причин марнування ресурсів, включаючи воду, землю, енергію, працю та капітал. Крім того, надмірне виробництво їжі призводить до непотрібних викидів парникових газів. Це, у свою чергу, сприяє глобальному потеплінню.
· Загалом на сільське господарство припадає від однієї п’ятої до однієї чверті світових викидів парникових газів. За оцінками FAO, щороку з їжі викидається 4,4 гігатонни вуглекислого газу. Це більше, ніж загальні річні викиди CO2 в Індії, і майже стільки ж, скільки світові викиди парникових газів від автомобільного транспорту.
· Навіть якби вдалося зберегти лише 25% усієї витраченої їжі, цього було б достатньо, щоб нагодувати 870 мільйонів людей. Нині 800 мільйонів людей страждають від голоду.
· Щороку нам потрібно близько 14 мільйонів квадратних кілометрів сільськогосподарських угідь для виробництва продуктів харчування, які викидаються. Це лише трохи менше загальної площі Росії.
· У країнах, що розвиваються, 40% втрат відбувається під час післязбиральної обробки продукції. У промислово розвинутих країнах більше 40% втрат відбувається на рівні роздрібних торговців і споживачів. Тобто в багатих країнах споживачі самі викидають (часто недоторкану) їжу. А в бідних країнах харчові відходи є наслідком поганої сільськогосподарської практики, поганої інфраструктури та погано розвиненої пакувальної промисловості. Таким чином, можна сказати, що в багатих країнах процвітання відповідає за втрати продовольства, тоді як у бідних країнах відповідальність за брак процвітання.
Що ви можете зробити?
Як мінімізувати харчові відходи на рівні вашої кухні? Ось декілька практичних порад:
· Не ходіть по магазинах на голодний шлунок. Не використовуйте в магазині великий візок, замість нього візьміть кошик.
· Заздалегідь складіть список дійсно необхідних продуктів, відступайте від нього якомога менше.
· Перш ніж купувати їжу на розпродажі за «хорошою» ціною, подумайте, чи справді ви будете їсти цю їжу найближчим часом.
· Використовуйте менші тарілки. Люди часто кладуть на великі тарілки більше їжі, ніж можуть з’їсти. Те саме стосується кіосків у кафетерії.
· Якщо ви нічого не їли в ресторані, то попросіть, щоб вам запакували залишки.
· Оцінюючи термін придатності, довіряйте власному смаку та запаху. Споживачі іноді вважають, що прострочені продукти небезпечні для споживання, але це стосується лише швидкопсувних продуктів (таких як м’ясо та риба).
Дізнайтеся більше про правильне зберігання.
Як правильно зберігати фрукти та овочі
Якщо овочі та фрукти упаковані в спеціальну упаковку і ви не плануєте їх з'їсти відразу, то краще залишити їх в упаковці. Також важливо правильно зберігати овочі та фрукти. Деякі сорти краще зберігати в холодильнику, а інші краще тримати поза холодильником.
Зберігайте помідори поза холодильником у прохолодному сухому місці. До речі, їжте тільки стиглі помідори. Незрілі помідори містять томатин-токсин, який може бути шкідливим для здоров'я.
Цибуля швидко вбирає вологу і гниє, тому зберігайте її в сухому місці. До речі, цибуля теж вбирає смаки, в тому числі і аромат часнику, тому зберігати її краще окремо.
Дуже довго зберігаються озима морква, пастернак, корінь селери. Зберігати їх найкраще в сухому місці при температурі 12-15°C.
Зберігати картоплю краще в темному прохолодному місці.
Зберігайте баклажани, огірки та перець подалі від холодильника, але подалі від помідорів і фруктів. Баклажани особливо чутливі до етилену, газу, який виробляють банани, груші, яблука та помідори. Під дією етилену баклажани покриваються темними плямами і стають гіркими на смак.
Огірки сушити в холодильнику. Часто огірки продають в плівці. Не виймайте його, оскільки це подовжує термін придатності приблизно на тиждень.
Листові овочі, такі як салат і цикорій, а також хрестоцвіті (цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста, дайкон, редис, ріпа) краще зберігати в холодильнику.
Те саме стосується стебла селери та цибулі-порею.
Лимони та інші цитрусові найкраще зберігати в темному місці поза холодильником. Середній термін зберігання цитрусових 14 днів.
Від холоду страждають банани та інші екзотичні фрукти. Якщо вони зберігаються при температурі нижче 7 ° С, то починається руйнування клітин, плоди поступово втрачають вологу і можуть загнити.
Виноград краще зберігати в холодильнику. Там він буде зберігатися в придатному для використання стані сім днів, а поза холодильником – лише три-чотири дні. Зберігайте виноград в паперовому пакеті або на тарілці.
Яблука зберігаються в холодильнику до трьох тижнів довше, ніж поза холодильником.
Нарізані овочі та фрукти завжди потрібно зберігати в холодильнику. Це стосується всіх сортів.
Як зберігати молочні продукти
Сир, молоко, йогурт та інші молочні продукти мають термін придатності. До цієї дати виробник гарантує хорошу якість. Після закінчення терміну придатності якість продукту може погіршитися. Однак часто молочні продукти придатні до вживання протягом декількох днів після дати, зазначеної на упаковці. Використовуйте свій зір, нюх і смак, щоб побачити, чи продукт все ще хороший. Відкритий йогурт можна зберігати в холодильнику близько 5-7 днів, молоко – 3-5 днів.
Ну а як щодо цвілі? Чи можна врятувати частково запліснявілі продукти?
Цвіль «благородна» і шкідлива. Перший використовується у виробництві таких сирів, як Горгонзола і Брі. Цю цвіль можна їсти. До хорошої цвілі також відноситься пеніцилін. Решта цвіль шкідлива, а то й дуже шкідлива. Дуже шкідливо включати цвіль на крупи, горіхи, арахіс і кукурудзу.
Що робити, якщо цвіль поширилася на їжі? Деякі продукти можна частково врятувати, але більшість потрібно викинути. Можна зберігати твердий сир (пармезан, чеддер) і тверді овочі та фрукти (морква, капуста). Зріжте всю поверхню, забруднену цвіллю, плюс ще хоча б один сантиметр. Помістіть оброблені продукти в чистий посуд або папір. А ось запліснявілий хліб, м’які молочні продукти, м’які овочі та фрукти, варення та варення доведеться викинути.
Запам'ятайте наступне. Чистота є ключовим фактором у мінімізації цвілі. Спори цвілі із зараженої їжі можуть дуже легко поширитися на ваш холодильник, кухонні рушники тощо. Тому кожні кілька місяців рекомендується очищати внутрішню частину холодильника розчином харчової соди (1 столова ложка на склянку води). Тримайте в чистоті серветки, рушники, губки, швабри. Затхлий запах означає, що в них живе цвіль. Викиньте всі кухонні предмети, які неможливо повністю вимити.