Часник

Часник — багаторічна трав'яниста рослина родини амарилісових, що походить із Середньої Азії, має гострий смак і сильний специфічний запах.

Історія часнику

Це одна з найдавніших овочевих культур. Він згадується ще в 2600 році до нашої ери на глиняних табличках шумерів. Часник – чарівна рослина, з його допомогою люди рятували врожай від шкідників. За єгипетською легендою, фараон ввів порцію часнику в щоденний раціон рабів, які будували піраміди, щоб підтримувати їхню фізичну силу.

Греки використовували овоч з медом для лікування захворювань легенів і для підвищення чоловічої фертильності. У Римі легіонери носили часник на грудях як талісман і використовували його як антибактеріальний і протипаразитарний засіб.

В Європі люди вважали часник магічною і лікарською рослиною, використовували його для лікування чуми, боротьби з нечистою силою. Перше наукове дослідження часнику, проведене в середині 19 століття Пастером, довело антибактеріальні властивості овоча – мікроби не розвивалися навколо шматочків.

Під час Першої світової війни люди використовували часник як засіб для боротьби з інфекціями. Овоч з'явився в Європі в 9 столітті.

Іспанське місто Лас-Педроньєрас офіційно визнано світовою столицею часнику.

Користь часнику

Часник містить багато корисних речовин: калій, кальцій, фосфор, вітаміни групи В і С, селен, марганець, йод, ефірні масла. При цьому цей овоч є досить калорійним продуктом – в 100 г міститься 149 ккал. Але якщо вживати цей гострий овоч в невеликих кількостях, то фігурі це не зашкодить. Однак часник може підвищити апетит.

Часник містить фітонциди – фітонциди, які захищають рослину від паразитів і бактерій. При вживанні фітонцидів в їжу організм отримує бактерицидну, протипаразитарну та протигрибкову дію. У результаті дослідження вчені довели, що група людей, яка регулярно вживала часник, хворіла втричі рідше на простудні захворювання, ніж ті, хто не їв часник.

Позитивний вплив на людей

Часник позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. Регулярне вживання цього овоча допомагає стимулювати кровотворення, знижує артеріальний тиск і рівень холестерину. Зменшує ризик тромбозів і в'язкість крові. Від стану судин залежить здатність поглинати кисень, витривалість і швидкість кровотоку в органах. Отже, часник впливає на статеву функцію чоловіків.

Крім того, цей овоч сприяє виробленню чоловічого статевого гормону тестостерону.

Профілактика раку

Часник знижує ймовірність раку. Овоч містить сполуку алліїн, яка міститься в цитоплазмі. Коли зубчик часнику розрізати, цілісність клітини порушується, і аліїн реагує з клітинним ферментом аліїназою. В результаті утворюється речовина аліцин, яка надає часнику специфічний запах. Речовина не засвоюється організмом і виводиться з потом, сечею, диханням.

Аліцин є антиоксидантом і може допомогти запобігти розвитку раку легенів, як виявили китайські вчені. Речовина вбиває ракові клітини і знижує ймовірність інфекційних процесів в дихальній системі.

• Калорійність на 100 г 149 ккал
• Білки 6.5 г
• Жир 0.5 г.
• Вуглеводи 29.9 г.

Шкода часнику

Цей овоч містить сильнодіючі речовини, надлишок яких може призвести до небажаних наслідків. Допомогло б, якщо вживати його в їжу гранично обережно і не перевищувати розумну норму, оскільки надлишок фітонцидів в організмі може призвести до отруєння. Допомогло б не їсти часник натщесерце і людям із загостреннями захворювань шлунково-кишкового тракту, щоб не спровокувати печію або судоми.

Цей овоч збуджує апетит, тому під час дієт потрібно обмежити його вживання. При епілепсії краще не їсти часник, оскільки він може спровокувати напад. З обережністю давати цей овоч дітям і алергікам, особливо в свіжому вигляді.

Застосування часнику в медицині

Фармацевтика пропонує фітопрепарати з часником у вигляді порошку в капсулах і настоянки. Ліками лікують застуду, запальні процеси, захворювання серцево-судинної системи, комплексне лікування онкологічних захворювань.

Також настоянку застосовують зовнішньо для боротьби з мозолями і гнійними запаленнями шкіри. Незважаючи на натуральний склад препарату, не потрібно займатися самолікуванням. Перед застосуванням необхідно проконсультуватися з лікарем для контролю дозування і способу застосування препарату.

Використання в народній медицині

У народній медицині цей овоч використовують у всьому світі. Індійці лікують нею астму, французи – грип, німці – туберкульоз, шлунково-кишкові захворювання і навіть облисіння. У традиційній східній медицині часник є продуктом харчування, який покращує обмін речовин і стимулює процес травлення.

Сприятливий вплив часнику на серцево-судинну систему було відзначено в дослідженні 2007 року. Взаємодія компонентів часнику з еритроцитами викликає розширення судин і зниження артеріального тиску. Американські вчені виявили, що екстракт часнику руйнує наліт в артеріях і допомагає запобігти інфаркту.

Діалілсульфід робить овоч ефективним проти бактерій, які спричиняють хвороби харчового походження. На його основі вчені планують розробити антибактеріальний препарат.

Протиракові властивості алліцину в часнику були підтверджені дослідженнями Каліфорнійського університету. У процесі експериментів з гамма-опроміненням лейкоцитів виявилося, що клітини, культивовані в екстракті часнику, зберігають свою життєздатність, на відміну від клітин, що живуть у нормальних умовах. Таким чином, препарати з часнику є хорошою профілактикою для людей, які взаємодіють з іонізуючим випромінюванням.

Використання в косметології

Люди широко використовують часник в косметології. Екстракти та вичавки з часнику входять до складу засобів від випадіння волосся, бородавок, грибкових захворювань і догляду за запаленою шкірою. Протигрибкові та бактерицидні властивості часнику роблять його ефективним проти цих захворювань.

У народній медицині є багато рецептів часникових масок, але використовувати їх слід тільки після консультації з дерматологом, щоб уникнути опіків і алергічних реакцій.

Численні дослідження показали сприятливий вплив овоча на серцево-судинну систему. Взаємодія компонентів часнику з еритроцитами викликає розширення судин і зниження артеріального тиску. Американські вчені виявили, що екстракт часнику руйнує наліт в артеріях і допомагає запобігти інфаркту.

Діалілсульфід робить овоч ефективним проти бактерій, які спричиняють хвороби харчового походження. На його основі вчені планують розробити антибактеріальний препарат.

Протиракові властивості алліцину в часнику були підтверджені дослідженнями Каліфорнійського університету. У процесі експериментів з гамма-опроміненням лейкоцитів виявилося, що клітини, культивовані в екстракті часнику, зберігають свою життєздатність, на відміну від клітин, що живуть у нормальних умовах. Таким чином, препарати з часнику є хорошою профілактикою для людей, які взаємодіють з іонізуючим випромінюванням.

Використовують часник і в косметології. Екстракти та вичавки містяться в засобах від випадіння волосся, бородавок, грибкових захворювань і засобів для догляду за запаленою шкірою. Протигрибкові та бактерицидні властивості часнику роблять його ефективним проти цих захворювань.

У народній медицині є багато рецептів масок з додаванням нашого овоча, але застосовувати їх слід тільки після консультації з дерматологом, щоб уникнути опіків і алергічних реакцій.

Використання часнику в кулінарії

Вона займає почесне місце у всіх кухнях світу. Для приготування їжі люди використовують і гвоздику, і стріли. У свіжому вигляді його можна додавати в салати, рагу, м'ясо, настоювати на олії для аромату. Люди маринують і солять стріли. У США люблять готувати з часнику незвичайні страви, такі як варення і морозиво.

Термічна обробка знімає гостроту і зменшує запах часнику, знижує активність багатьох корисних речовин. З’ївши свіжий, слід пам’ятати, що його запах зберігається деякий час, який неможливо усунути жуванням жуйки чи чищенням зубів, оскільки летючі сполуки виділяються з потом, слиною та шкірним салом.

Вживати часник варто з цільними зернами, які містять багато цинку і заліза, так як цей овоч сприяє кращому засвоєнню цих елементів.

Печений часник

Його можна запекти, потім розтерти і намазати на крекери, тости, хліб. Змішати з маслом, додавати в запіканки і соуси.

• Часник – кілька цілих головок без стрілок
• Оливкова олія

Зніміть з голови кілька зовнішніх шарів, залишивши останній. Обріжте верхівку, відкривши клини. Збризніть оливковою олією і загорніть кожну головку у фольгу. Викласти на деко і випікати при 180 градусах 40 хвилин. Точний час залежить від розміру.

Сметанний соус

Корисна, низькокалорійна заміна майонезу. Чудова заправка для салатів і соус до м'яса, риби, овочів, запіканок. Ви можете замінити зелень іншою улюбленою.

• Часник – 5 середніх зубчиків
• Сметана (10%) – склянка
• Зелень: петрушка, кріп, кінза – всього по половині пучка
• Сіль, перець – за смаком

Зелень помити і дрібно нарізати. Очищені зубчики часнику пропустити через прес. Все змішати зі сметаною, посолити, поперчити, перемішати.

Як вибрати і зберігати

При виборі важливо звернути увагу на відсутність гнилі і цвілі. Головка повинна бути в сухому лушпинні без пустот і пошкоджень. Пророслі стрілки поступово знижують здоров'я овочів, тому краще купувати заздалегідь без зелених стрілок.

У холодильнику його слід зберігати не більше місяця – від надмірної вологості він починає псуватися. Для більш тривалого зберігання слід використовувати сухі, темні, прохолодні місця, наприклад, підлогу.

Буде корисно, якщо ви зберігаєте очищену гвоздику в холодильнику кілька днів. При цьому важливо зберігати їх в закритій тарі, інакше запах часнику надовго просочить камеру.

Подивіться корисне відео про те, як вирощувати часник: