Сом

Опис

Сом - це досить велика хижа риба, яка вважає за краще жити в річках і озерах з прісною водою. Сом — яскравий представник класу лучеперих риб, ряду сомові, родини сомових.

Цей представник сімейства сомових має досить довге і, в той же час, сплощене тіло, яке не має луски. Досить міцне тіло цієї риби вкрите товстим шаром слизу, що забезпечує хижакові відмінне пересування у воді. Голова широка і товста з відносно маленькими очима.

Рот також широкий з безліччю хоч і дрібних, але численних зубів. Сома легко відрізнити від інших видів риб по довгих вусах як на нижній, так і на верхній щелепі. Вуса відіграють важливу роль у пошуку їжі, оскільки є органами дотику. Вченим відомо більше 500 видів цієї риби, які відрізняються один від одного, як кольором, так і розміром.

Скільки живе сом?

Сом, який живе в комфортних умовах, може жити близько 60 років, хоча є відомості, що відловлювалися особини, які досягли 75-річного віку.

Навколишнє середовище

Мешкають соми практично у всіх водоймах Європи та Азії, в тому числі і в річках, що впадають в море, тому їх часто можна побачити в акваторії морів, недалеко від гирл річок. При цьому в таких умовах ця риба довго не проживе. Але канальний сом може жити і в таких умовах.

Види сома

Сом звичайний або європейський

Він може виростати до 5 метрів у довжину і важити до 400 кг. Поширений по всіх річках і озерах Європи та європейської частини нашої країни. Відомі випадки нападу великих особин на людей, не кажучи вже про тварин.

Американський сом (карликовий сом)

Це представник водойм Південної Америки. Його довжина в межах одного метра при максимальній вазі 10 кг. Рот цього хижака відрізняється особливою будовою і розташуванням зубів. Зуби розташовані в ротовій порожнині в кілька рядів, і в кожному ряду зуби мають різні розміри: від маленьких до великих. Таке розташування зубів дозволяє хижаку надійно захоплювати і утримувати жертву.

Електричний сом

Являє собою водойми африканського континенту і арабських країн. Він здатний генерувати достатньо електричних імпульсів, щоб впоратися з досить великою здобиччю. Є дані, що тварини, які перебували у воді, гинули від електричних розрядів цього хижака.

Сімейство сомових також може похвалитися величезною різноманітністю декоративних рибок, таких як сом, анциструс, таракатум, пладіторас і ін. Більш того, різноманітність їх забарвлення часто вражає, про що свідчать численні фотографії.

Історія сома

Ця риба живе у водоймах по всьому світу. Але найбільша кількість сомів водиться в озерах і річках Європи. У східній частині континенту основна популяція цього виду досягає Рейну, а на півночі — південної Фінляндії. У південній Європі сома можна зустріти практично у всіх річках і озерах; зустрічається також у водоймах Малої Азії, Каспійському і Аральському морях. У річках, що в них впадають, досить велика популяція сома. Іноді цю рибу можна зустріти на американському і африканському континентах.

Склад м'яса сома

Калорійність 115 ккал
Білки 17.2 г
Жир 5.1 г.
Вуглеводи 0 г.
Харчові волокна 0 г.
Вода 77 г

Корисні риси

М'ясо сома досить жирне, але калорій в ньому менше, ніж може здатися на перший погляд. Чудово підходить дієтологам і людям, які прагнуть схуднути. Для діабетиків і людей із зайвою вагою середня частина зубатки незамінна. Якщо приготувати на пару, то вийде чудове дієтичне блюдо.

Оскільки м'ясо сома містить багато калію, регулярне вживання цієї риби знижує ризик розвитку гіпертонії та серцевих захворювань.

Користь сома

І це далеко не вичерпний перелік корисних властивостей зубатки. Вітаміни груп А, В і С, Е, РР в поєднанні з низькою калорійністю сома (125 Ккал на 100 грам продукту) роблять цю рибу корисною і дієтичною. Мабуть, вітамінно-мінеральний склад риби - головна користь сома для здоров'я людини.

Вчені стверджують, що сом містить усі необхідні організму амінокислоти. Всього 200 грамів риби можуть задовольнити добову потребу людини в природному білку. Це відмінна риса сома, якою володіють рідкісні риби.

Дієтологи стверджують, що сома варто включити в свій раціон кожному, хто піклується про своє здоров'я і форму. Організм краще засвоює рибу; це в першу чергу тому, що воно не містить такої величезної кількості сполучної тканини, як навіть у найлегшому м'ясі тварин.

Низька калорійність сома, користь його м'яса для здоров'я внутрішніх органів людини, шкіри і нервової системи роблять цей продукт одночасно дієтичним і поживним блюдом, яке повинно бути присутнім в раціоні кожної здорової людини.

Смакові якості

М'ясо сома практично не містить кісток. Біле м'ясо ніжне і м'яке, злегка солодкуватим смаком. Сом – риба жирна, але варто зауважити, що найбільше жиру накопичується саме в хвості.

Однак є у сома і істотний недолік: він має сильний рибний запах. Але це не заважає гурманам насолоджуватися ніжною і жирною м'ясом риби.

Кулінарні аплікації

Перед тим, як приступити до приготування сома, його потрібно очистити і випатрати. Обов'язково видаліть зябра і кров, що згорнулася під хребтом. Довго зберігати сома свіжим не можна, так як жир, що міститься в рибі, може згіркнути. Але можна заморозити.

Сьогодні люди їдять сома цілком, а раніше рибалки викидали більшу частину риби, використовуючи тільки її жирний хвіст. Хвіст справді найсмачніша частина сома. З нього добре готувати перші та другі страви, закуски, начинку для пирогів.

Смачно копчений сом. Так не відчувається яскраво виражений річковий запах, який має риба. Якщо ви хочете приготувати рибу інакше, наступні поради допоможуть вам позбутися запаху. Замочити тушку на півгодини в розчині лимонної кислоти або на кілька годин в молоці.

Сом відмінно смажиться і гаситься. До його м'яса можна додавати різні соуси. У цьому випадку калорійність отриманого блюда буде високою. А для дієтичного харчування рибу найкраще готувати на пару або відварювати, запікати у фользі у власному соку або з овочами, смажити без додавання жиру.

Сом найкраще поєднується з гарніром із зерна. Це пояснюється вмістом в його складі лізину, якого в злаках мало.

Запечений сом

інгредієнти

• 2 половинки риби філе сома цілої риби
• дві чайні ложки паприки
• 2 ч. Л. сушеного майорану
• 2 ч. Л. сушеного естрагону естрагон
• ½ чайної ложки гранульованого часнику
• ½-1 чайної ложки гострого перцю
• 1-2 чайної ложки оливкової олії
• сіль
• мелений чорний перець
• 2 часточки лимона плюс лимон для подачі

інструкції

1. Промокніть рибу паперовим рушником (особливо розморожену – вона повинна бути повністю розмороженою і максимально сухою).
2. Змастіть рибу з двох сторін оливковою олією. Втирайте в філе спеції і зелень. Скропити лимонним соком.
3. Розігрійте духовку до 200 C (400 F). Поки розігрівається духовка, риба злегка маринується.
4. Коли духовка розігріється, викладіть філе на деко. Випікайте приблизно 20 хвилин або поки риба не буде готова.
5. Подавайте з долькою лимона.

Примітки:

Якщо ви хочете приготувати рибу та картоплю (або суміш овочів) на одному деку, розігрійте духовку до 210 C (425 F). На деко викласти картопляні дольки, змішані з оливковою олією, сіллю і, за бажанням, зеленню і спеціями (паприка, чорний перець, часник, гранульована цибуля, чебрець, розмарин). Поки риба маринується, запікаємо картоплю в духовці близько 15 хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 200 C (400 F). Покладіть картоплю на одну сторону дека, покладіть рибу поруч і запікайте приблизно 20 хвилин або поки риба та картопля не будуть готові.

Смачного!