зміст
Опис
Ставрида (Trachurus) – морська стайна хижа риба. Ставрида відноситься до класу лучеперих риб, сімейства ставридових, роду ставридових. Латинська назва Trachurus походить від грецького trachys, що означає шорсткий, і oura, що означає хвіст.
Риба ставрида досягає в довжину 30-50 сантиметрів і важить до 300-400 грам. Правда, вага деяких особин може перевищувати 1 кг. Наприклад, найбільша спіймана особина важила 2 кг. Але найчастіше зустрічається риба дрібніше.
Тіло риби веретеноподібне і видовжене, вкрите дрібною лускою. Закінчується тонким хвостовим стеблом і широкороздвоєним хвостовим плавцем. По бічній лінії розташовані кісткові пластинки з шипами; у деяких риб хребти можуть бути спрямовані назад. Вони захищають рибу від хижаків.
Також у ставриди є 2 спинних плавника; на хвостовому плавці є 2 гострих променя. Середня тривалість життя цієї риби досягає близько 9 років.
Види ставриди
Рід ставриди включає більше 10 видів. Основними з них є наступні:
- Ставрида звичайна (атлантична) (Trachurus trachurus)
Мешкає в Атлантичному океані і Середземному морі, в північно-західній частині Балтійського моря, в Північному і Чорному морях, в прибережних водах Аргентини і Південної Африки. Це стайна риба довжиною близько 50 см, вагою близько 1.5 кг. - Ставрида середземноморська (чорноморська) (Trachurus mediterraneus)
Мешкає на сході Атлантичного океану, в Середземному, Чорному, Мармуровому морях, в південній і південно-західній частині Азовського моря. Довжина цього виду цієї риби досягає 20-60 см. Бічна лінія риби повністю покрита кістковими щитками. Забарвлення спини блакитно-сіре, черево сріблясто-біле. Середземноморський вид утворює локалізовані зграї, до складу яких входять особини різного розміру. Цей вид складається з 2 підвидів: середземноморської (Trachurus mediterraneus mediterraneus) і чорноморської ставриди (Trachurus mediterraneus ponticus). - Південний (Trachurus declivis)
мешкає в Атлантиці біля берегів Бразилії, Уругваю, Аргентини, а також біля берегів Австралії та Нової Зеландії. Тіло риби досягає 60 см. Голова і рот риби великі; перший спинний плавець має 8 колючок. Риба живе на глибині до 300 метрів. - Японська ставрида (Trachurus japonicus) мешкає у водах Південної Японії та Кореї та Східно-Китайського моря. Восени зустрічається біля берегів Примор'я. Тіло японської ставриди досягає 35-50 см в довжину. Риба мешкає на глибині 50-275 метрів.
Де живе ставрида?
Риба скумбрія живе в Північному, Чорному і Середземному морях, а також в Атлантичному, Тихому та Індійському океанах. Однак кілька видів цієї риби зустрічаються біля берегів Аргентини, Австралії та Південної Африки. Зазвичай риба плаває на глибині від 50 до 300 метрів.
З настанням холодів звичайна ставрида мігрує в теплі води до Австралії та берегів Африки. У прибережних водах Росії мешкає шість видів сімейства ставридових.
Цінні властивості і калорійність
Крім чудового смаку, ставрида корисна. Його м'ясо містить до 20% білка, але мало жиру. Якщо риба виловлена влітку і восени, то в ній виявляється до 15% жиру, а навесні - до 3%. Звідси і низька калорійність – в 100 грамах м’яса всього 114 ккал. Але в той же час м'ясо містить багато цінних моральних речовин - натрій, залізо, йод, кальцій, марганець, молібден, фосфор, сірку, фтор, кобальт, мідь, хром і цинк, нікель.
Крім цього, є велика кількість вітамінів А, Е, фолієвої кислоти, РР, С, В1, В2 і В6. Такий склад, а також низька калорійність роблять ставриду не тільки смачною, але й корисною їжею для всіх, навіть для людей із зайвою вагою. Регулярне вживання такої риби - значний внесок у ваше здоров'я.
Що стосується жирів, то вони представлені ненасиченими жирними кислотами, серед яких особливо багато Омега-3 і Омега-6, а ці кислоти надзвичайно важливі для роботи серця, еластичності кровоносних судин, підтримки обміну речовин і функціонування імунна система.
- Калорійність 114 ккал
- Білки 18.5 г
- Жир 4.5 г.
- Вуглеводи 0 г.
- Харчові волокна 0 г.
- Вода 76 г
Шкода і протипоказання
Ця риба має неприємну властивість накопичувати в собі різні сполуки ртуті. Вони надзвичайно небезпечні для маленьких дітей, вагітних і годуючих жінок, оскільки ці сполуки можуть шкодити формуванню нервової системи. Протипоказана ставрида людям з індивідуальною непереносимістю морепродуктів.
Особливий смак і аромат ставриди
По-перше, риба з сімейства ставридових цінується за смакові якості. По-друге, м'ясо середньої жирності з невеликою кількістю кісток або без них має ніжну консистенцію і легко відділяється від хребта. При термічній обробці риби чітко проявляється специфічний аромат і легка кислинка.
Ставрида багата поживними речовинами і містить мінімальну кількість жиру (до нересту не більше 14 грам). Тому м’ясо делікатесної риби можна включати в дієтичне меню і використовувати в їжу за умови дотримання системи правильного харчування.
Застосування ставриди в кулінарії
Скумбрія з крупною сіллю, смажена у великій кількості олії, є улюбленою стравою американських, норвезьких і турецьких рибалок. Однак практично в кожній країні є національні специфічні страви зі ставридою:
- У Туреччині – з лимоном і травами;
- Греція – із зеленими оливками та розмарином;
- В Ісландії – з винним оцтом і маринованою цибулею;
- Росія і Україна – слабосолона і злегка підсушена риба;
- В Японії – мариновані в рисовому оцті з імбиром і сухими травами.
Свіжа і заморожена ставрида, завдяки відсутності кісток і жиру, відмінно підходить для приготування різноманітних страв:
- Ароматна вуха та рибні дієтичні супи (традиційні та протерті);
- Риба на грилі або в духовці з зеленню;
- Смажені в кукурудзяній паніровці;
- Мариновані з томатом або натуральним оцтом;
- Рибні котлети, фрикадельки, суфле – м’ясо практично без кісток, легко відділяється від хребта і зручно рубається;
- Риба холодного / гарячого копчення;
- Консерви з додаванням олії, томатів або у власному соку для приготування холодних закусок, бутербродів або як напівфабрикат для супів/других страв.
У підсумку, щоб повною мірою розкрити смак і аромат ставриди, при цьому зберегти і зберегти всі корисні речовини, готувати рибу необхідно при високих температурах з мінімальною кількістю жиру.
Ставрида по-японськи
інгредієнти
- ставрида – 3 шт.
- лимон – 1/4 плода
- сіль, перець – за смаком
- вершкове масло – 3 ст.л
- сметана – 1/2 склянки
- пучок петрушки або кропу
- апельсин (або мандарин) – 1 шт.
- тертий сир – 2-3 ст.
рецепт:
Щоб приготувати японську ставриду, потрібно …
Рибу – порізати на філе і збризнути соком, вичавленим з лимона. Зелень порубати і злегка обсмажити на олії. Потім посолити, поперчити, викласти філе в каструлю на обсмажену зелень. Полийте сметаною, покладіть часточки апельсина, посипте сиром і запікайте в духовці 15-20 хвилин. Подавати з відвареним рисом.
Смачного!
Dnncn