стерлядь

Історія

Коли стерлядь була віднесена до розряду царської риби, під час застіль страви зі стерляді завжди були в центрі столу політиків. Ініціатором створення розплідників був Петро Перший, один з яких знаходився в Петергофі. Саме в них слуги розводили цю рибу для царських бенкетів. Згодом розведення стерляді в штучних водоймах стало одним із видів підприємницької діяльності, якою вони займаються і сьогодні.

Опис

Як і у всіх осетрових, луска цієї прісноводної хижої риби утворює подобу кісткових пластинок, які рясно покривають веретеноподібне тіло.

Зовнішній вигляд

Стерлядь найменша серед усіх видів осетрових. Розмір тіла дорослої особини рідко перевищує 120-130 см, але зазвичай ці хрящові ще менше: 30-40 см, а важать вони не більше двох кілограм.

Стерлядь має подовжене тіло і відносно велику, в порівнянні з ним, довгасту трикутну голову. Її морда подовжена, конічна, з розділеною надвоє нижньою губою, що є однією з найбільш помітних відмінних рис цієї риби. Знизу на морді є ряд бахромчастих вусиків, властивих і іншим представникам родини осетрових.

Його голова зверху вкрита зрощеними кістковими щитками. Тіло має ганоїдну луску з численними жучками, вкрапленими дрібними гребінчастими виступами у вигляді зерен. На відміну від багатьох видів риб, у стерляді спинний плавець зміщений ближче до хвостової частини тіла. Хвіст має типову для осетрових риб форму, при цьому його верхня лопать довша за нижню.

Звідки воно взялося?

Стерлядь, що відноситься до сімейства осетрових, вважається одним з найдавніших видів риб: її предки з'явилися на Землі в кінці силурійського періоду. Вона багато в чому схожа на близькі їй види, такі як білуга, севрюга, шип і севрюга, але менша за розміром. Ця риба здавна вважалася цінним промисловим видом, але на сьогоднішній день через зменшення її чисельності вилов стерляді в природному середовищі існування заборонений і вважається незаконним.

Забарвлення тіла стерляді зазвичай досить темна, як правило, сірувато-бура, часто з домішкою блідо-жовтого відтінку. Черево світліше основного забарвлення; у деяких екземплярів може бути майже білим. Відрізняється від іншої осетрової стерляді, перш за все, перерваною нижньою губою і великою кількістю жуків, загальна кількість яких може перевищувати 50 штук.

Це цікаво! Стерлядь буває двох видів: гостроморда, яка вважається класичною, і тупоморда, у якої край морди кілька закруглений.

місцеперебування

Мешкає стерлядь у річках, що впадають у Чорне, Азовське та Каспійське моря. Зустрічається також в північних річках, наприклад, в Обі, Єнісею, Північній Двіні, басейнах Ладозького і Онезького озер. Люди штучно заселили цю рибу в такі річки, як Німан, Печора, Амур, Ока і деякі великі водосховища.

Чим корисна стерлядь

Справа в тому, що при приготуванні, незалежно від того, вмієш ти це робити чи ні, з приправами чи без, дотримуючись рецепту чи будь-чого потрібно, все одно виходить смачно. Тобто невміле приготування його не зіпсує. Крім того, в усі часи він використовувався практично весь, без залишку, за винятком нутрощів.

У стерляді відсутній хребет. Замість нього – акорд, з якого кухарі пекли з ним знамениті пироги. Взагалі, в російській кухні непросто уявити святковий стіл без стерляді. Це справді королівська риба.

Вибираєте стерлядь, як і будь-яку іншу рибу?

Звичайно, в першу чергу уважно оглядаємо зябра, вони повинні бути темно-червоними, а очі не повинні бути каламутними. Є ще один спосіб перевірити свіжість стерляді. Покладіть тушку на долоню, і якщо ні голова, ні хвіст не звисають, то риба свіжа.

Про те, що морожену рибу брати не варто, говорити не варто. На крайній випадок охолодженим. Будь обережний. Якщо стерлядь довго лежить, вона набуває присмак іржі; може з'явитися гіркота. Свіжу рибу на льоду зберігаємо не більше двох діб.

Чи є якісь особливості в обробці цієї риби

Так, тут є деякі тонкощі. Риба покривається слизом і буквально вислизає з рук. Якщо натерти рибу крупною сіллю, а потім промити її холодною водою, ви видалите слиз. Можна надіти бавовняні рукавички. На спині і боках у стерляді міцні щитки з гострим, як бритва, краєм. Їх небагато, але видаляти їх потрібно з особливою обережністю. Якщо стерлядь злегка ошпарити, ви легко знімете їх спеціальним рибним ножем.

Як краще приготувати стерлядь?

Цю рибу найкраще готувати цілком. Ви можете запікати, готувати на пару, гриль – все залежить від можливостей вашої духовки. Температуру бажано вибирати невелику, не вище 140 градусів, п’ять-сім хвилин – і страва готова. Можна подавати з шкіркою; можна видалити – рибу заморозили.

У заміських умовах стерлядь найкраще готувати на рожні. Частіше, звичайно, використовують осетра, дрібнішу стерлядь. Зі спецій краще використовувати тільки сіль і перець, щоб максимально зберегти натуральний смак цієї розкішної риби. Можна приготувати її слабосолену з травами хрону. Потрібна морська сіль, цукор, сік лимона, зелень кропу, петрушки, ще я додаю хрін для маринаду.

Цей коренеплід дає хороший післясмак. Великою перевагою і водночас недоліком стерляді є те, що вона легко вбирає чужий смак. Тому потрібно обережно поєднувати його з продуктами, які мають яскравий смак.

З чим подати таку рибу?

Його завжди подавали цілком з хрусткими солоними огірками, квашеною капустою, маринованими грибами, цибулевим бульйоном.

Корисні риси

Стерлядь багата корисними кислотами, такими як Омега-3, які покращують роботу мозку і стабілізують кровообіг.

Саме з цього виду риби отримують знамениту чорну ікру. У своєму складі містить велику кількість калорій. Крім того, стерлядь містить багато вітамінів, білків та інших корисних речовин.

Чорна ікра цієї риби запобігає серцево-судинним захворюванням, знижує ймовірність інфаркту, сприяє відновленню нервових клітин і здоровій роботі серця.

Шкода

Шкода від риби можливий тільки при надмірному вживанні і наявності певних захворювань. Так, через підвищений вміст поліненасичених жирних кислот, небажано зловживати продуктом при патологіях надниркових залоз і підшлункової залози. Гіпертонікам солона риба протипоказана, так як сіль затримує рідину в організмі і підвищує тиск.

Їсти можна тільки якісну свіжу рибу, оскільки при неправильному зберіганні в ній можуть з'явитися гельмінти і ботулотоксини. Краще відмовитися від копченостей, оброблених «рідким димом», який негативно впливає на органи травлення.

Як бачите, користь і шкода стерляді для організму неоднакові. Риба - корисний і надзвичайно цінний продукт, який заслуговує на те, щоб зайняти належне місце у вашому щоденному меню.

Користь стерляді при схудненні

Розглядаючи користь і шкоду стерляді для людини, варто відзначити, що це відмінний засіб для усунення зайвих кілограмів. У 100 грамах риби міститься всього 88 калорій, тому вона безпечна для дієт для схуднення.

Регулярне вживання морепродуктів дозволяє прискорити обмінні процеси, що призводить до швидкого спалювання підшкірного жиру. Білок у стерляді надовго насичує, а омега-3 кислоти знижують кількість тригліцеридів у крові, забезпечуючи більше енергії для схуднення.

Щоб досягти високих результатів у схудненні, слід правильно готувати рибні страви. Від смаження краще відмовитися, віддавши перевагу варінню або тушкуванню. Якщо поєднувати рибу з овочами і нежирними кисломолочними продуктами, то незабаром можна буде на власній талії оцінити, наскільки корисна стерлядь для організму.

Стерлядь фарширована

Інгредієнти:

• 3 стерляді середнього розміру;
• 1 кг свіжих білих грибів;
• 3 цибулини;
• 1 склянка рису
• 1 ст.л. ложка оливкової олії;
• 2 ст.л. ложки майонезу;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

варіння

1. Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 6 порцій. Перед приготуванням рибу необхідно промити, випатрати, видалити плавники і зябра. Після цього застелити деко фольгою, змастити стерлядь оливковою олією, натерти перцем і сіллю, викласти на деко.
2. Білі гриби подрібнити і обсмажити з цибулею не довше 4-5 хвилин. Відваріть рис, додайте до нього гриби, поперчіть і посоліть, ретельно перемішайте і спробуйте.
3. Отриманою рисовою сумішшю нафарширувати рибу, акуратно перевернути, щоб черевце було внизу, зверху змастити майонезом. Поставте деко в духовку на 40 хвилин і запікайте стерлядь при 180 градусах.

Коли риба буде готова, можна прикрасити її зеленню і лимоном.

Смачного!