Судак

Історія

Ця риба відноситься до цінних промислових видів. Полювання на судака часом перетворюється на спортивне змагання. Як і осетер, судак був дуже популярний в королівських колах. Але китайці довго не могли зрозуміти смак і цінність цієї риби і, піймавши її, викинули її зі своїх мереж назад у водойму.

Те ж саме сталося і з ікрою, яку називають галаган. Її викидали або давали на корм свійській птиці та свиням. І тільки в 1847 році ікра судака була визнана делікатесом.

Опис

Цей вид є хижою рибою, відноситься до класу лучеперих, загону окунеподібних, сімейства окуневих. Рибалки-любителі називають судака дурною рибою, хоча з цим важко погодитися, тому що судак живе тільки в чистих водоймах, з досить високим відсотком кисню, необхідного судаку для його життя.

На вигляд судак має пристойні розміри, деякі особини виростають більше метра в довжину, при цьому вага судака може досягати 20 кг, але в середньому вага риби коливається від 10 до 15 кг.

Луска риби повністю покриває довге тіло риби; на спині високий гострий плавник і подовжена плоска голова.

Забарвлення судака зазвичай сіро-зелене, черевце біло-сіре. У центральній частині боків ледь помітні коричневі плями, які утворюють 8-10 смуг. Оскільки ця риба є хижаком, то відмінною рисою цього виду є досить великі ікла на верхній і нижній щелепах.

Також по зубах можна відрізнити самку від самця. У самок зуби менші, ніж у самців.

Вид судака

У природі існує не так багато видів риб; їх близько п'яти: звичайний, легкоперовий, піщаний, морський судак і берш (судак волзький). Відмінність цих видів один від одного незначна і виражається в розмірах і забарвленні лусочок.

Місце проживання судака

Зустріти судака можна в річках і озерах Східної Європи та Азії, в басейнах Балтійського, Чорного та Азовського морів. Іноді в пошуках чистої води риба може мігрувати.

Склад м'яса судака

• Вода – 79.2 г
• Вуглеводи - 0 г.
• Харчові волокна – 0 г
• Жир – 1.1 г
• Білки – 18.4 г
• Алкоголь ~
• Холестерин – 60 мг
• Зола – 1.3

Користь судака

М'ясо судака добре зміцнює серцево-судинну, ендокринну, опорно-руховий апарат, травну систему. Завдяки йому відбувається утворення еритроцитів, знижується рівень холестерину, руйнуються тромби, запобігається закупорка судин, знижується ризик інсультів та інфарктів.

Ця риба корисна для моїх дітей, завдяки чому відбувається їх розумовий і фізичний розвиток. Також він сприяє формуванню репродуктивної системи. Дитячі лікарі радять давати м'ясо судака в невеликих кількостях навіть немовлятам.

Шкода і протипоказання

Перевага судака в тому, що він корисний практично всім. Є тільки одне протипоказання – індивідуальна непереносимість, тобто алергія на цей вид риби. В інших випадках не варто відмовлятися від такої цінної їжі. Але важливо розуміти, що судак може принести організму тільки шкоду в деяких ситуаціях.

Копчений судак – риба, яка не пройшла належної термічної обробки. Тобто він по суті сирий. У ньому можуть залишатися хвороботворні бактерії.
Ще одну небезпеку для організму людини представляє в’ялена та маринована риба, оскільки в ній можуть міститися найдрібніші личинки небезпечних паразитів, які можуть викликати серйозні захворювання.
Ще одна небезпека – несвіжа риба. Якщо риба вже має тухлий запах, хоч і слабкий, це говорить про те, що почався процес розкладання, а значить, в м'ясі присутні небезпечні токсини.

Як бачите, судак – здорова і безпечна риба. Шкода можлива тільки при неправильному приготуванні.

Як вибрати і зберігати

Вибрати судака на ринку або в магазині і не потрапити на неякісний або зіпсований продукт не так вже й складно. Є кілька правил, які допоможуть у цій справі.

Як вибрати і зберігати судака

Правила вибору свіжої риби:

• відсутність неприємного запаху;
• шкірка і луска щільні, без видимих ​​пошкоджень;
• на поверхні немає липкого нальоту або слизу;
• зябра червоного або рожевого відтінку;
• голова риби не тьмяна (тупить, коли починається розкладання);
• зеленуватих і жовтуватих плям на тілі немає.
• Свіжий судак виглядає майже як живий. Щоб зберегти його властивості, роздрібні мережі продають його на подушках для льоду; у такому стані він може зберігатися свіжим від 36 до 48 годин. Відразу після покупки рибу варто почистити або заморозити, якщо ви не плануєте її використовувати. Зберігати свіжу рибу в холодильнику можна не більше 24 годин, за цей час її потрібно очистити і приготувати. В іншому випадку він зіпсується.

Смакові якості

Судака цінують за біле і ніжне нежирне м’ясо, майже без кісток. Риба характеризується солодкуватим, але трохи м'яким смаком.

Морський судак трохи грубіше звичайного, а волзький — кістлявіший.
М'ясо риби поживне і, в той же час, низькокалорійне. Він відмінно перетравлюється і засвоюється організмом.
Завдяки унікальному смаку ці страви часто називають делікатесами.

Кулінарні аплікації

Судак - це універсальна риба, яку практично неможливо зіпсувати поганим приготуванням. Страви з цієї риби здатні прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл.

Судак кухарі готують різними способами. Хороший у відвареному, смаженому (на сковороді, грилі, на решітці), запеченому (в клярі, з овочами, з сиром), тушкованому (в яєчному або томатному соусі), солоному, в’яленому, в’яленому вигляді. Судак, запечений у фользі, виходить смачним і соковитим. Риба, відварена в розсолі з грибами, має оригінальний смак. Копчений судак нікого не залишить байдужим.

Ця Риба ідеально підходить для приготування котлет, зраз, рулетів, пудингів, пирогів, супів, юшки, закусок, салатів. Знамениту астраханську юшку варять з голів судака, коропа і сома.

Особливо гарні голубці і шашлик з судака. Риба ідеально підходить для холодцю, оскільки містить желеутворювачі.

Завдяки своїй щільній і міцній шкірці судак є ідеальним об'єктом для фарширування. Але краще фарширувати свіжу рибу, тому що після заморожування шкірка втрачає свою міцність. Фарширований судак хороший і як гаряче друге блюдо, і як холодна закуска. Також з нього можна приготувати холодець.

Риба чудово поєднується із зеленню, винно-грибним соусом, білим вином, пивом, квасом. Любителям гострих страв сподобається риба під азіатським соусом. Тим, хто не любить гострі страви, сподобається риба, залита ніжним вершковим соусом.

Судак чудово поєднується з гарніром з грибів, картоплі, моркви, спаржі, спаржевої квасолі, цибулі та сиру.

Рибна ікра також популярна в кулінарії. Відноситься до білої ікри. Добре солиться і смажиться, для котлет, млинців, оладок. Солона ікра добре поєднується з маслом і зеленою цибулею.

Судак в сметані в духовці

інгредієнти

• Судак – 1 кг
• Сметана – 120 гр
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх – 1 ч.л
• Сир – 70 г
• Рослинна олія – 2 столові ложки

Покроковий рецепт

• Отже, нам знадобиться сама риба, сметана, цибуля, сир. Спеції можете брати на свій смак; Я сьогодні додала мускатний горіх.
• Якщо ваш судак невеликий, то можна приготувати його цілком.
• Рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо голову і хвіст, відрізаємо плавники. Судака ріжемо поперек на шматочки по 5-6 см, потім вирізаємо хребет і ребра. Мускатний горіх (приблизно половину) натерти на тертці.
• Викласти шматочки риби в зручну ємність, посолити і додати мускатний горіх.
• Дайте рибі промаринуватися кілька хвилин, а тим часом збережіть цибулю в рослинному маслі.
• Викласти цибулю на деко або дно форми.
• Викласти філе судака шкірою вгору.
• Зверху щедро змастити сметаною.
• Деко або форму для запікання з цією рибою в сметані ставимо в розігріту до 190 ° С духовку. На верхній рівень рекомендую не ставити. Інакше сметана може підгоріти. Через 20-25 хвилин подивіться, чи пропеклася сметана.
• На випікання може знадобитися більше або менше часу, залежно від особливостей вашої духовки. Посипаємо нашу страву тертим сиром і ставимо в духовку ще на 5-7 хвилин, щоб сир розплавився.
• Ось така чудова страва у нас вийшла.

Смачного!