Амарант

Опис

Ось уже вісім тисяч років амарант є цінною продовольчою культурою на землях Південної Америки – його називали «хлібом інків» і «пшеницею ацтеків».

Хоча в Європі амарант здавна славився городнім бур'яном, але зараз ситуація змінюється. А продовольча комісія ООН нещодавно назвала цю рослину «рослиною 21 століття».

Амарант - однорічна трав'яниста рослина сімейства амарантових, з дрібними квітками, зібраними в пишні суцвіття волоті. І хоча це не зернова культура, насіння часто називають зерном і ставлять в один ряд з пшеницею, житом і ячменем.

Амарант є відмінним сидератом. Збагачує ґрунт азотом і стимулює життєдіяльність ґрунтових мікроорганізмів.

По-перше, рослина дуже невибаглива: виживає в посушливі періоди і пристосовується до будь-якого грунту. По-друге, очевидно, що деякі види, як-от амарант сизий і перегорнутий, є дуже агресивними космополітичними бур'янами.

Слід зазначити, що квітникарі також люблять цю рослину: яскраві та вишукані квіти прикрасять будь-яку ділянку, а високі «живоплоти» створять йому ефектний вигляд.

Сьогодні амарант використовується повсюдно: виведені кормові, декоративні, зернові, овочеві сорти.

Склад і калорійність

Склад амаранту багатий цінними поживними речовинами. Ось лише деякі з них: Вітаміни: А, С, К, РР, групи В. Мікроелементи: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Макроелементи: Na, Mg, Ca, P, K. Флавоноїди, поліфеноли. Білок і амінокислоти, включаючи лізин і триптофан. Антиоксидант амарантину. Харчові волокна. Омега-3 і -6 жирні кислоти. Пектини, крохмаль, пігменти. Ліпіди і сквален, який має протиракові властивості.

У 100 г амаранту міститься близько 14 г білка, 70 г вуглеводів, 7 г жиру, 7 г клітковини і 370 ккал. Його насіння та листя містять на 30% більше білка, ніж овес, і на 50% більше білка, ніж соєві боби.

• Калорійність 371 ккал
• Білки 13.56 г
• Жир 7.02 г.
• Вуглеводи 58.55 г.

8 корисних властивостей амаранту

1. Амарант - джерело вітамінів і мінералів. Його зерна містять ненасичені жирні кислоти, кальцій, магній, фосфор, залізо, вітаміни B1, B2, C, E, D.
2. У 1972 році австралійський фізіолог Джон Даунтон виявив у насінні амаранту незамінну амінокислоту лізин, яка міститься в багатьох білках. Зокрема, без лізину не може синтезуватися колаген, завдяки чому шкіра зберігає еластичність, а судини – еластичність.
3. Причому за вмістом цієї амінокислоти амарант в 2 рази перевершує пшеницю і в 3 рази — кукурудзу.
4. А за харчовою цінністю білка, на який багате це зерно, воно значно випереджає всі традиційні зернові культури і порівнюється з коров'ячим молоком.
5. Ще одним незаперечним плюсом рослини є його склад ненасичений вуглеводень сквален, який в процесі хімічних реакцій з водою насичує тканини організму киснем.
6. Сквален бореться з раковими клітинами, підвищує імунітет і зберігає молодість. Крім того, він нетоксичний і безпечний в будь-якій концентрації.
7. До недавнього часу основним джерелом сквалену була печінка акули. Отримувати цінну речовину з амаранту набагато вигідніше – в олії першого віджиму її аж 8%! (концентрація сквалену в печінці акули всього 2%).
8. Також амарант можна використовувати як додаткове джерело пектину. Ця речовина знижує рівень холестерину в крові, захищає печінку від токсинів, сприяє виведенню з організму важких металів і радіонуклідів.

Шкода амаранту

Незважаючи на значну користь амаранту, варто згадати про можливий шкідливий компонент рослини. Як і будь-який продукт, він може викликати алергічні реакції або індивідуальну непереносимість.

Варто перевірити це за допомогою невеликої дози. Починати прийом амаранту завжди варто з невеликих кількостей: 1 ст. Розсади за добу. Не рекомендується вживати цю крупу хворим на панкреатит, холецистит, сечокам'яну і жовчнокам'яну хворобу.

Введення в раціон проростків амаранту рекомендовано для загального оздоровлення організму, профілактики багатьох захворювань, тонізації організму.

Амарант в кулінарії

У деяких частинах світу амарант вирощують виключно з його насіння, вважаючи всі інші компоненти просто непотрібними. А ось в Японії, наприклад, цінують амарант за зелень, порівнюючи його з м'ясом риби.

У своєму повсякденному раціоні без амаранту не обходяться жителі Латинської Америки, Азії та Африки.
Примітно, що в Китаї ця рослина прижилося виключно завдяки своїм живильним властивостям. Бекон, в якому соковите і ніжне м'ясо прошаровується тонкими смужками бекону, отримують тільки на тих фермах, де в щоденний раціон свиней додають амарант.

Наприклад, найбільшу популярність і поширеність виробництво продукції з амаранту отримало в Америці. Однак тут відпускають просто величезну кількість корму з додаванням в нього амаранту. Напевно, багато хто знає, що в США поширена ідея вегетаріанства.

Тож завдяки цій рослині можна ласувати «м’ясним» фаршем, що повністю складається з амаранту, і не відчувати себе обділеним.

Більш того, на полицях американських магазинів не складе труднощів знайти багато продуктів з додаванням амаранту:

• масло вершкове;
• борошно;
• чисті зерна;
• крохмаль;
• Інші продукти харчування.

Чим корисна амарантова олія?

Перелік біологічно активних речовин у складі амарантової олії дуже значний. Жир містить поліненасичені жирні кислоти – олеїнову, лінолеву та ліноленову, які покращують обмін холестерину.

На особливу увагу заслуговує вуглеводень сквален, основний біологічно активний компонент амарантової олії, один із проміжних продуктів біосинтезу холестерину.

Амарантова каша з чорницею

інгредієнти

• Амарантова крупа ½ склянки
• Кокосове молоко 1 стакан
• Чорниця 1 скл
• Кленовий сироп 1 столова ложка
• Стручок ванілі ½ шт
• Сіль за смаком
• Кокосові вершки 2 столові ложки

Підготовка

1. Замочіть урожай на ніч
2. Злити воду і просушити зерно. Змішайте з однією склянкою води (або кокосового молока) і дрібкою солі.
3. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, варіть 15 хвилин.
4. Будь ласка, вимкніть вогонь і залиште в каструлі на 10 хвилин.
5. В іншій мисці змішайте чорницю, підсолоджувач і горіхове молоко/вершки. Вміст ванільного стручка і саму ваніль подрібнити і вмішати в чорницю.
6. Подавайте, наливши спочатку чорничний соус на дно миски, потім викладіть амарант і полийте рештою соусу.