Басмати

Опис

Басматі — різновид рису сорту Oryza sativa. Саме слово басматі – basmati – означає «запашний». На своїй батьківщині, в північній Індії, цей рис носить назву - зерно богів, і він становить основу раціону населення країни.

Історично склалося так, що цей тип рису вирощувався на засніжених терасах і всіяних храмами передгір’ях Гімалаїв і індокитайських рівнинах північної Індії та Пакистану під ними.

Кожна з цих двох країн наполягає на тому, що тільки її унікальний терруар надає басматі неповторний аромат і смак, які описані в священних книгах і хроніках протягом тисячоліть.

Басматі - ніжний довгозернистий рис. Один із небагатьох, хто витримав засилля трансгенних гібридів із США та Австралії. У домашніх умовах цей вид рису є обов’язковою частиною фірмових страв.

Збір рису (з вересня по грудень) на півночі Індії також збігається зі святковим сезоном. Зазвичай цей рис подають до плову з квасолею, мигдалем, родзинками, спеціями та бір’яні з баранини, у традиційному рецепті якого завжди був басматі. Чудово відбивається. Вбирає аромати овочів, м'яса, спецій.

Рис басматі має смак, який багато людей нагадує попкорн і горіхи. За неймовірну користь і оригінальний смак він отримав другу назву «король рису». Цей рис, який надходить у продаж, зазвичай 12-18 місяців, як хороше вино. Це підвищує твердість зерен.

Цей сорт має довгі і тонкі зерна, які не розварюються і зберігають форму після термічної обробки. Є кілька традиційних видів – № 370, № 385. Є також коричневі сорти і гібриди.

Історія походження басматі

Назва рису басматі походить з мови гінді і буквально означає ароматний. Вирощування культури почалося близько трьох тисяч років тому. Перша згадка в літературі була в 1766 році в поемі Хір Ранджа. Спочатку слово басматі означало будь-який рис з незвичайним ароматом, але з часом ця назва прижилося до сучасного виду.

Види рису басматі

Рис басматі доступний у білому та коричневому, тобто не полірованому, варіантах. Крім того, він має кілька офіційних сортів.

Традиційними індійськими видами є Басматі 370, Басматі 385, Басматі 198, Пуса 1121, Різа, Біхар, Кастурі, Харьяна 386 та ін.

Офіційними сортами басматі з Пакистану є Басматі 370 (Паккі Басматі), Супер Басматі (Качі Басматі), Басматі Каннабіс, Басматі Пак, Басматі 385, Басматі 515, Басматі 2000 і Басматі 198.
Люди зазвичай розрізняють їх за довжиною і кольором зерен – від білосніжного до карамельного.

Склад і калорійність

• Калорійність: 303 ккал.
• Енергетична цінність продукту Рис Басматі:
• Білки: 7.5 г.
• Жири: 2.6 г.
• Вуглеводи: 62.3 г.

Рис басматі містить багато амілаз, тому його варто вживати людям з недостатністю підшлункової залози, муковісцидозом (ураженням залоз внутрішньої секреції), гострим, хронічним токсикозом гепатиту у вагітних.

Корисні риси

Басматі має такі позитивні ефекти:

• Підтримує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту завдяки клітковині.
• Крохмаль допомагає підтримувати рівень цукру в крові.
• Елементи, що містяться, позитивно впливають на серце і підшлункову залозу.
• Високий вміст фосфору підтримує міцність кісток.
• Правильна дієта з цим сортом рису допоможе підтримувати вагу на потрібному рівні, але перед використанням продукту в якості основи для харчування слід проконсультуватися з дієтологом.

Протипоказання та побічні ефекти

Басматі безпечно вживати, але його слід з обережністю вживати людям із зайвою вагою, запорами та захворюваннями кишечника. Дітям до трьох років таку крупу не давайте, а до 3 років – не частіше 6 разів на тиждень.

У невеликих порціях рис корисний, але надмірне споживання провокує такі побічні ефекти:

• кишкова непрохідність;
• застій продуктів в шлунково-кишковому тракті;
• запаморочення;
• м'язове нездужання;
• тахікардія;
• перепади артеріального тиску.

На сьогоднішній день на басматі засновано безліч різних дієт і розвантажувальних днів. Незважаючи на їх популярність і ефективність, використовувати їх потрібно обережно і тільки з дозволу лікаря.

Як вибрати і зберігати рис басматі

Рис Басматі доступний на вагу та фасування. Купуючи упакований рис, важливо перевіряти термін придатності, надрукований на упаковці, оскільки натуральна олія, яка в ній міститься, може спричинити згіркнення рису, якщо його зберігати занадто довго.

Крім того, потрібно звернути увагу на те, чи немає в рисі сміття, комах, ознак контакту з вологою. Рис збережеться досить довго в сухій, щільно закритій тарі в прохолодному місці, але не в холодильнику.

Важливо знати! Тому що справжній басматі важко відрізнити від інших сортів рису, а також значна різниця в ціні між ними призвела до шахрайських дій серед деяких трейдерів, які видають за басматі дешеві сорти довгозернистого рису.

Смакові якості Басматі

Скільки існує видів рису, стільки і відтінків його смаку, який, до того ж, сильно залежить від способу приготування. Наприклад, білий рис солодший, а коричневий рис має пряний горіховий смак.

Ціла палітра смаків розкривається при знайомстві з різноманітними «національними» сортами рису. Наприклад, індійський басматі і аїрі досить схожі на попкорн, а тайський сорт «Жасмин» має тонкий молочний смак.

Залежно від того, як варився рис і які інгредієнти використовувалися в страві, змінюється і його смак. Крупу легко зробити солодкою, кислою, гострою, солоною – за бажанням кухаря.

Кулінарні аплікації

Рис хороший як у вареному, так і в смаженому вигляді; можна використовувати для цукерок і запіканок. Продукт чудово поєднується з м'ясом, морепродуктами, птицею, рибою. Це популярний інгредієнт супів, різотто, гарнірів і пирогів. У Китаї та Японії це навіть сировина для виготовлення алкогольних напоїв.

Практично кожна національна традиція може похвалитися стравою з рису. Для Японії це суші. У Південно-Східній Азії із зерен готують оригінальні десерти, а гордістю кавказької кухні, звичайно ж, є плов.

Для кожної страви потрібен різний сорт рису. Наприклад, розсипчастий гарнір роблять з довгозернистого. Середньозернисті додають в супи, круглозерністі використовують для каш, запіканок, суші. Рисові пластівці заливають молоком і їдять на сніданок, а повітряний вид підходить для приготування козинаку.

Щоб підкреслити смак рису, його можна варити не на воді, а на бульйоні, додаючи різноманітні спеції (куркуму, кмин, корицю, орегано), поливати будь-яким соусом лимонним соком. Якщо вам потрібна каша, посипте рис цукром, заправте маслом, медом, горіхами, фруктами або йогуртом.

Як приготувати ідеальну страву з цієї крупи – дивіться у відео нижче:

Висновок

Рис басматі – продукт з багатим складом і корисними властивостями. На основі круп придумано багато страв, багато з яких відносяться до індійської кухні. Складаючи дієту з рисом, дотримуйтесь заходів, щоб не зловживати продуктом.