Горох

Опис

Колись горох і різні страви з ним були невід'ємною частиною будь-якої їжі, зараз багато хто воліє купувати його тільки в консервованому вигляді, а місце сухого гороху зайняли прості і звичні каші - рис, гречка, вівсянка.

Тим, у кого є дачі, пощастило більше: щоліта вони теж ласують свіжим зеленим горошком. Цього тижня REDMOND Club дізнавався, хто першим почав консервувати горошок, як його обирати та що з нього готувати.

Горох — рослина сімейства бобових. Його найближчими родичами є квасоля, соя, сочевиця. Об’єднує їх те, що всі вони дозрівають у стручках. Сліди цієї рослини ще з'являються на стоянках кам'яного віку. За словами вчених, це була дика культура в різних частинах світу, і люди поступово одомашнили їх.

Горох згадується в Біблії, в різних грецьких і римських творах. До нашої ери вони були важливою садовою культурою. У середні віки вони стали однією з основних страв у звичайних сім'ях, тому що були дешевшими, довго зберігалися, а страви з них були ситними і поживними.

Історія рослини

Довгий час ці боби були популярні тільки в сушеному вигляді; страви зі свіжим горохом були великою рідкістю і були гастрономічним задоволенням. Італійці були піонерами в приготуванні зеленого горошку.

У Франції його ввів у моду Король-Сонце Людовик XIV, коли один із його кухарів привіз з Італії рецепт стручкової квасолі. Монарх оцінив нову страву, і горох з підсмаженим салом зайняв міцне місце на царському столі.

У Міннесоті, в районі Блакитної Землі, стоїть статуя гігантського зеленого горошку.

Заповзятливі середньовічні кухарі не перестали готувати сушений і зелений горошок і придумали новий спосіб його обробки – консервування! Ідея належить голландським кухарям, які зробили перші банки з цієї рослини ще в 16 столітті. З часом навіть був виведений спеціальний сорт для консервованих варіантів – церебральний, що відрізняється солодким смаком і великими розмірами.

У Європі консервований горошок був модним, а в Росії навпаки. Горох, вироблений на окремих заводах, коштував не менше закордонних. У СРСР все змінилося: обсяги виробництва стали настільки величезними, що деякий час Радянський Союз займав друге місце за збереженням гороху, поступаючись лише США.

Склад і калорійність

• Калорійність 298 ккал
• Білки 20.5 г
• Жир 2 г.
• Вуглеводи 49.5 г.

Колочений горох, злаки багаті вітамінами і мінералами, такими як: вітамін В1 – 60%, вітамін В5 – 46%, вітамін В6 – 15%, вітамін Н – 39%, вітамін К – 12.1%, вітамін РР – 36%, калій. – 29.2 %, кремній – 276.7 %, магній – 22 %, фосфор – 28.3 %, залізо – 38.9 %, кобальт – 86 %, марганець – 35 %, мідь – 59 %, молібден – 120.3 %, хром – 18 %, цинк. – 20.3%

Користь гороху

Горох багатий поживними речовинами і вітамінами. Він має досить низьку калорійність, тому його можна сміливо включати в свій раціон, навіть якщо ви дотримуєтеся правильного режиму харчування або дієти. Горох виділяється серед інших овочів значним вмістом білка, а в деяких випадках може замінити білки тваринного походження.

Особливо багато в горосі йоду і заліза, які необхідні для профілактики ожиріння, анемії, атеросклерозу, зобу. Речовини лецитин, інозит, холін і метіонін, які також входять до його складу, регулюють жировий обмін і рівень холестерину, позитивно впливають на серцево-судинну систему.

При вживанні в їжу він має незаперечні корисні властивості для організму. Вони такі:

• Ці каші корисні тим, у кого є проблеми з набряком тканин і внутрішніх органів. Продукт виводить рідину і сіль з нирок.
• Користь гороху для організму полягає в запобіганні розвитку онкологічних захворювань.
• Пророщена квасоля благотворно впливає на зниження холестерину, виводить токсини з організму, нормалізує роботу серця.
• Лікувальні властивості гороху полягають у тому, що продукт містить йод. Ця речовина оздоровлює щитовидну залозу при його дефіциті в організмі людини.
• Боб знімає втому очей і перешкоджає розвитку катаракти і симптомів цього неприємного захворювання.
• Варена квасоля корисна людям, які мають проблеми зі шлунком, крім метеоризму або роздратування кишечника.
• Квасоля стимулює імунітет, що особливо важливо в період загострення захворюваності на грип та ГРВІ.
• Підвищує працездатність людини, постачаючи його організм енергією, що полегшує перенесення фізичних навантажень.
• Знижує рівень холестерину.
• Продукт корисний при туберкульозі.

Використання в косметології

Цей продукт приносить користь не тільки в процесі його споживання. Наприклад, він широко використовується в косметології. Зокрема, він підтримує красу шкіри та очищає її. Наприклад, з його допомогою успішно справляються з такими патологіями, що псують зовнішній вигляд людини, як вугрі, екзема, псоріаз.

Застосування гороху в косметології пояснюється тим, що він містить вітаміни Е і В1.

Косметологи створюють сучасні маски. Але багато пані вважають за краще робити їх вдома. Маски на основі сухого гороху. Її не варять, а переробляють у порошок у кавомолці. У маску можна додати трохи меду і оливкової олії.

Переваги для жінок

Користь гороху для жінок полягає не тільки в поліпшенні роботи всіх органів і систем організму, але і в зовнішньому вигляді. Продукт містить велику кількість кальцію, який необхідний для підтримки краси волосся, нігтів і шкіри.

1. Залізо, що входить до складу продукту, заповнює гемоглобін, який падає під час менструації.
2. Фолієва кислота - вітамін, корисний для жінок. Користь гороху при вагітності - незамінний продукт.
3. Для тих, хто турбується про чистоту шкіри обличчя, можна приготувати маски на основі гороху або купити в спеціалізованому магазині.

Під час вагітності та годування груддю

Горох не тільки корисний, але й шкідливий для здоров'я. Не рекомендується жінкам, які годують груддю. Але під час вагітності використовувати його дозволено. У цей складний період потрібно бути спокійним, в чому допоможе фолієва кислота в горосі.

Для чоловіків

Не так багато жирів і вуглеводів (БЖУ), а білок формує м'язову масу. Це вірно для чоловіків, які самостійно формують своє тіло.

Крім того, протеїн забезпечує витривалість організму під час інтенсивних тренувань у тренажерному залі.

ВАЖЛИВО: продукт благотворно впливає на потенцію чоловіків, підвищує сексуальну активність. Фолієва кислота покращує якість сперми.

Для дітей

Які вітаміни в горосі? З раннього віку малюки їдять горох. Продукт містить вітаміни групи В, незамінні у формуванні дитячого організму та дитячої психіки.

ВАЖЛИВО: для батьків, чиї діти мало їдять, горох є виходом зі скрутного становища, оскільки він підвищує апетит дитини. Але у великих кількостях його не їдять!

Шкода і протипоказання

Абсолютні протипоказання до застосування продукту спостерігаються в наступних випадках:

• Метеоризм.
• Подагра.
• Розлади травлення.

Це подразнює кишечник, якщо у людини проблеми з шлунково-кишковим трактом. Якщо діагностована подагра, то їсти його категорично заборонено. Він зашкодить. Продукт містить велику кількість білка.

Це корисно людям, які не мають цієї патології. Але пуринові сполуки матимуть негативний вплив на хворого на подагру, у 100 гр. Кількість пуринових сполук становить 64 мг, що приблизно дорівнює 150 мг сечової кислоти.

Його надлишок в організмі людини призводить до цього захворювання.

Горох не корисний для нефриту. Це пояснюється тим, що при переробці їжі з білка утворюються азотисті шлаки. Вони виводяться через нирки. Якщо цей парний орган знаходиться в запаленому стані, то процес значно ускладнюється. Токсини, які вони не виводять, з часом накопичуються в крові людини.

Як вибрати горох

Горох буває двох основних видів: лущильний і цукровий (мозковий). Перші можуть їсти тільки зерна; найчастіше з них варять каші і супи. З цукровими сортами можна їсти як плоди, так і стручки в будь-якому вигляді.

Найкориснішим вважається свіжий або свіжоморожений горох; в таких випадках зберігається максимум вітамінів і корисних речовин. Якщо ви хочете купити сушений горох, то краще брати колотий, так як він швидше вариться.

Найважче вибрати консервовану квасолю. В цьому випадку в першу чергу слід ознайомитися зі складом. Консервований горошок не повинен містити нічого додатково, крім цукру, солі, води і зеленого горошку.

Багато що залежить і від дати виробництва: в зимові місяці зазвичай консервують сухий або свіжозаморожений горошок, а якщо ви хочете придбати максимально корисний продукт, то вибирайте консерви, вироблені влітку або ранньою осінню.

Смакові якості гороху та його збереження після обробки

Горох має м'який солодкуватий смак і м'ясисту структуру. Зелений горошок соковитий і смачний. Вони хороші сирими, консервованими, замороженими або висушеними та зберігаються. Найбільш виражений солодкуватий смак мають мозкові або цукрові сорти.

При правильному зборі і обробці горох має зелений або жовтувато-зелений колір. У таких бобових максимальна кількість вітамінів групи В і К. Вона приємна на смак і добре розварюється. Пересушений горох легко впізнати по зморшкуватим сіро-жовтим плодам, які при помелі перетворюються на борошно.

При висушуванні або неправильному зберіганні, обробці вони втрачають смак і стають порошкоподібними, сухими, твердими. Такий горох перед використанням в їжу краще замочити у воді не менше години – плоди вберуть необхідну кількість води, розбухнуть і при варінні перетворяться в однорідну консистенцію.

Консервований горошок добре зберігає смак, чого не скажеш про вітаміни – до моменту надходження в магазини в ньому зберігається мінімум цінних властивостей. Він добре зберігає насиченість вітамінами, оригінальний смак і зовнішній вигляд – свіжозаморожений горошок.

Використання гороху в кулінарії

Завдяки своїм поживним властивостям, смаку та хімічному складу горох вже давно є одним із улюблених кулінарних продуктів у всьому світі. Не менш добре горох поєднується з іншими овочами, наприклад, цибулею, морквою, картоплею. На його основі можна приготувати практично необмежений перелік страв. Це і різні рагу, і супи, і каші, і навіть хліб.

Основні способи варіння гороху:

• Замороження;
• консервація;
• Кулінарія;
• випічка;
• Додавання горохового борошна у випічку.

Цей смачний плід квасолі, який здавна прославився на весь світ своїми корисними і поживними властивостями, може стати гарним компонентом для приготування найрізноманітніших страв як російської, так і зарубіжної кухні.

• Найпопулярнішими стравами з гороху є:
• Суп гороховий (грибний, копчений, овочевий та ін.);
• Суп-пюре з гороху і спецій;
• Горохова каша (з пасерованою цибулею і морквою або без);
• пудинг;
• Пиріжки та пироги з гороховою начинкою;
• Салати з додаванням горошку (консерви);
• Горохове борошно, хліб і багато іншого.

У 19 столітті горохова ковбаса разом з іншими продуктами увійшла в раціон німецької армії. Оскільки горох ситніший за картоплю та інші бобові, такий раціон допомагав воїнам зберігати сили, надовго не відчувати голоду.
Не обійшов увагою цей чудовий продукт і батько Петра Першого Олексій Михайлович. Однією зі своїх улюблених страв вважав тушкований горох з маслом.

Не менш популярний в наші дні горох. Широко поширений у стравах домашнього приготування та меню вишуканих ресторанів, кафе, закусочних, як в якості основної страви, так і як гарнір або гарнір.