Гречка

Опис

Гречка – справжній символ здорового харчування, в ній міститься понад 50 цінних речовин. Ця крупа є одним з лідерів за вмістом рослинного білка (більше тільки в бобових). Крім того, білок добре засвоюється.

Історія гречки

Гречка — це насіння звичайної гречки. Слово «гречка» походить від скороченого «грецької крупи», так як вона нібито потрапила в Росію з Греції.

Рослина поширена по всьому світу і вважається стародавньою культурою. Його батьківщиною є Індія і Непал, де цей злак почали спеціально вирощувати 4 тисячі років тому. Потім він був завезений в Азію, поширився на Близький Схід і потрапив до Європи приблизно в 16 столітті.

Через активну торгівлю гречкою між різними країнами її називали по-різному; наприклад, в Італії та Греції «турецьке зерно», а Франція та Португалія — «арабське».

В Індії гречка досі має велике культурне значення. Під час релігійного свята Наваратрі індуси можуть їсти лише певні овочі, гречку та інші крупи. А в Непалі насіння гречки сушать і гризуть як закуску, як у нас насіння соняшнику.

Цей злак також вважається важливим медоносом – з гречаного нектару виготовляють знаменитий мед зі своєрідним запахом і смаком.

Склад і калорійність гречки

Насіння рослини містить велику кількість білка, що характерно для всіх злакових культур. Але його білки особливі. Вони містять підвищену кількість особливих амінокислот – лізину та метіоніну, завдяки яким вони дуже легко засвоюються.

• Калорійність 308 ккал
• Білки 12.6 г
• Жир 3.3 г.
• Вуглеводи 57.1 г.

Користь гречки

Гречка – одна з найбагатших на білок круп. У цьому сенсі він поступається лише гороху. Білки гречки містять багато амінокислот: лізин, триптофан, які необхідні для синтезу власних білків в організмі. Тому для вегетаріанців гречка має таке велике значення як часткова заміна м'ясної їжі.

Також гречка багата крохмалем – живильним для організму вуглеводом. Клітковина в складі дарує тривале відчуття ситості, тому ця крупа є фаворитом багатьох дієт. При запорах ця ж клітковина сприяє посиленню перистальтики і поліпшенню травлення. Хоча у великих кількостях гречка має протилежну дію.

Гречка — одна з небагатьох каш, які містять холін, вітамін В, необхідний для функціонування нервової системи. Деякі вчені вважають, що ця крупа навіть знижує ризик розвитку раку завдяки високій концентрації флавоноїдів. Ці речовини пригнічують ріст ракових клітин.

У гречці багато інших вітамінів групи В і жиророзчинних вітамінів Е і К, які засвоюються тільки разом з жирами.

Шкода гречки

При помірному споживанні гречки проблем, як правило, не виникає. У деяких людей ці зерна викликають алергічні реакції.

У великих кількостях гречка може посилити запори, якщо людина до цього схильна. Навпаки, після харчового отруєння гречка є досить «легким» продуктом для відновлення.

Застосування гречки в медицині

Користь цієї крупи в харчуванні неоціненна. Особливо відомі «гречані дієти», при яких їдять одну крупу гречки і кефір. Звичайно, будь-яка монодієта вкрай шкідлива, оскільки не забезпечує організм усіма необхідними речовинами. Але якщо включити гречку в свій основний раціон, вона дійсно допоможе схуднути. Крупа забезпечує організм білками, і відчуття голоду виникає не так швидко.

У класичній медицині на основі злаку виготовляють багато препаратів. Одночасно збирають багато частин рослини: квіти, листя, стебла. З трав'янистої частини фармацевти отримують речовину рутин, а з квітів виготовляють трав'яні збори. Рутин використовують для лікування дефіциту вітаміну Р і поліпшення проникності судин, яка порушується при багатьох захворюваннях – гіпертонії, ревматизмі та ін.

Відома гречка і в народній медицині. Пили відвар квіток гречки від сухого кашлю при бронхіті. Також відвар полегшує процес відхаркування. Подрібнене сухе або свіже листя сприяє загоєнню гнійних ран і виразок.

Цікаво використовують насіння гречки в східній медицині. Суху кашу доповнюють сеансами лікувального масажу: мішечки з крупою розігрівають і потім розкладають на проблемні точки. Рівномірне тепло покращує кровообіг тканин і зменшує біль. У косметології гречане борошно грубого помелу додають в скраби і пілінги для очищення шкіри.

Види і різновиди

Сільськогосподарська культура, з якої виробляють всім відому крупу, називається «гречка». Це слово не слід плутати з розмовною назвою крупи – «гречка».

У кухні азіатських країн використовуються також традиційні крупи і борошно з нього, пагони і їх листя, які смажать, додають в салати, супи, м'ясні страви як приправу. За допомогою цієї дивовижної рослини можна отримувати мед і видаляти бур’яни з городу, адже гречка відноситься до сидеритів – культур, які витісняють інші.

У більшості країн світу в кулінарних цілях прийнято використовувати його зерна, які представляють собою незграбні насіння, пофарбовані в різні коричневі тони. Ступінь насиченості кольору вказує на спосіб обробки гречки. Вона може бути:

• зеленуватий – натуральний, не піддавався термічній обробці;
• світло-коричневий – на пару;
• червонувато-коричневий – смажений.

Остання має найбільший термін зберігання, а найкориснішою буде натуральна гречка. Купуючи його в торгових мережах, слід віддавати перевагу середньому варіанту, який має оптимальне співвідношення харчової цінності та терміну зберігання.

Смакові якості

Смак розсипчастої гречаної каші знайомий кожному з дитинства. Приготувати його нескладно, якщо дотримуватися простих правил. Часто шкодить смаку цієї крупи недотримання пропорцій крупи і води. Вони повинні співвідноситися між собою, як 1: 2. Воду не лити; готувати його слід на пару, а не варити, для чого також важливо щільно закрити кришку посуду. При нестачі води каша може підгоріти.

Здатність злаків добре вбирати запахи також може вплинути на смак страв з них. Навіть частково прилипла до дна каструлі гречка буде повністю зіпсована від пригорілого запаху. Але завдяки цій же властивості можна приємно урізноманітнити звичну на смак гречку різними добавками: маслом, смаженою цибулею з морквою, беконом або шкварками.

Кулінарні аплікації

Будучи однією з найпопулярніших круп, вона дуже популярна серед шеф-кухарів у всіх формах:

• у вареному вигляді, вживають у супи, фарширують гусей, качок, поросят;
• з продукту готують в'язкі молочні каші, запіканки, котлети;
• борошно додають у випічку, використовують для приготування млинців і оладок.

Розсипчаста гречка може бути гарніром до різних м'ясних і рибних страв або подаватись як самостійна страва з усіма добавками. Найкраще поєднується зі смаженими овочами, грибами, рагу з птиці, вареними яйцями, гуляшем. Не менш популярне гречане блюдо для людей будь-якого віку – молочна каша з маслом, до якої також можна додати мед, родзинки та інші сухофрукти.

Як вибрати і зберігати гречку

Існує кілька видів цієї крупи. Найкориснішим і необробленим є зелений. Це основний продукт у тому вигляді, в якому збирають гречку. Зазвичай вегетаріанці вживають його в пророщеному сирому вигляді, хоча смак може здатися досить незвичайним.

Підсмажена суха крупа буріє, набуває іншого смаку. Його називають ядром. Подрібнену крупу продають під назвою «гречана крупа». Він готується набагато швидше, але містить менше поживних речовин. Пропарені-розплющені зерна стають пластівцями, якими зручно швидко снідати.

Незалежно від того, яку крупу ви виберете, вона повинна бути сухою, без запаху, плісняви ​​і затхлості. Також перевірте сумку на наявність жуків. Тому краще купувати розфасовану гречку – в ній рідше заводяться паразити.

Зберігайте крупу в щільно закритій ємності, банці або контейнері в темному місці. При дотриманні всіх умов круп може пролежати кілька років.