зміст
Опис
Незважаючи на свою назву, дикий рис — це зовсім не рис — це насіння їстівних трав, що походять із Північної Америки. Корінні американці збирають урожай дикого рису, подорожуючи вздовж берегів цієї рослини на каное та за допомогою довгих палиць збиваючи зерно на дно своїх човнів.
Значна ціна цього виду рису визначається його унікальною харчовою цінністю і трудомісткістю обробки, рідкісністю продукту. Цей рис збирають в основному вручну: під час плавання на каное робітник однією палицею нахиляє траву над човном, а іншою б’є по колосках, в результаті чого зерна висипаються на дно човна.
За годину досвідчений збирач збирає близько 10 кг зерна. Ядра дикого рису дуже жорсткі, тому їх необхідно замочити у воді за кілька годин до варіння, а потім варити 30-40 хвилин. У довгий білий рис часто додають тендітні і довгі зерна чорного рису.
Так вітамінний склад суміші стає багатшим: світлий рис містить кальцій і залізо, а дикий – тіамін. Такий рис у нас можна знайти у вигляді упаковок по 450 г, причина в його високій вартості.
Рисовий вік
З давніх-давен у світі існує чотири підвиди дикого рису з різними назвами – канадський рис, водний або індійський рис, чорний рис і дикий рис.
З ряду причин всі ці сорти через складність вирощування і смакових властивостей втратили популярність в порівнянні зі своїми білими побратимами. І чорний, і дикий рис набули максимальної популярності за останні 10 років.
Давайте зосередимося на двох останніх різновидах… Тож у чому різниця між цими видами рису?
Склад і калорійність
Дикий рис є низькокалорійним продуктом харчування. Калорійність однієї чашки вареного продукту (близько 165 грамів) становить близько 170 калорій, з них 5 грамів корисних жирів, 35 грамів вуглеводів, 6.5 грамів білків і 3 грами харчових волокон. Цей рис багатий вітамінами і мікроелементами. Це містить:
- залізо;
- магній;
- марганцю;
- фосфор;
- цинк;
- нікотинова кислота;
- вітаміни групи В (В3, В6, В9);
- вітаміни А, С, Е і К.
- Білки 10.22 г
- Жир 0.68 г.
- Вуглеводи 52.11 г.
Чорний рис
Чорний рис – Zizania latifolia або caduciflora є китайським видом дикого рису. Його широко використовували в стародавньому Китаї. І сьогодні в Китаї цю рослину все ще культивують, але не через насіння, а через смачні стебла. А насіння, тобто чорний рис, використовують як другосортну, дуже дешеву сировину.
Дикий рис
Дикий рис, найпоширеніший підвид Zizania aquatica, росте на річці Святого Лаврентія, на кордоні між Канадою та США. Справа в тому, що північноамериканські сорти рису кардинально відрізняються від тих, які культивуються в інших регіонах, тобто, іншими словами, від чорного рису. Дикий рис росте на мілководдях і вздовж повільно поточних річок і збирається виключно вручну.
Вирощувати дикий рис складніше, ніж рисові побратими, а врожайність такого рису в рази менше. Це пояснює, чому дикий рис дорожчий за чорний.
Різниця між диким і чорним рисом
Відповідно, дикий рис, як і чорний рис, належить до одного сімейства Злакових, але в іншому це два абсолютно різних види. Хоча обидва ці рослини мають чорні насіння (зерна), властивості їх абсолютно різні.
Чорний рис використовується як другосортне дуже дешева сировина.
Насіння цих двох рослин також відрізняються за зовнішнім виглядом. Північноамериканський дикий рис відрізняється вузькими голчастими зернами від чорного, який має більш округлі та короткі зерна.
Дикий рис — рис «А+», він довший і дорожчий, ніж культивовані сорти.
Чорний рис менш щільний і вимагає максимум 30 хвилин для повного приготування. При цьому дикий рис вариться до готовності 40-60 хвилин.
Крім того, цей тип рису є одним з найкращих джерел вітаміну В9. У цій крупі його в шість разів більше, ніж у чорному. За вмістом білка він також в рази перевершує чорний рис.
Дикий рис має переваги не тільки в харчовій і харчовій цінності, але і в його смакових характеристиках.
Рис має вишуканий, злегка солодкуватий смак і має неповторний аромат з яскраво вираженою горіховою ноткою (чого не скажеш про чорний рис). Він хороший як самостійний гарнір або до інших сортів рису, добре поєднується з м'ясом, птицею, рибою.
Дикий рис – недешевий продукт; він досить популярний серед голлівудських зірок завдяки різноманітним здоровим дієтам.
Будьте пильні на полицях супермаркетів! І вибирайте правильний смачний і корисний рис!
Недобросовісні виробники часто пишуть на упаковці «дикий рис» і фасують чорний, тим самим обманюючи споживачів…
Пам'ятка!
Дикий рис – довгі чорні зерна, вузькі, як голки, з щільною структурою та горіховим присмаком після варіння, зберігаючи рекордну кількість корисних речовин.
Переваги вживання дикого рису
Низькокалорійний рис має менше калорій, ніж інші цільні зерна, які необхідно вживати. Вживаючи дикий рис, ви отримаєте всі переваги корисних поживних речовин, включаючи клітковину, необхідну для нормального функціонування травної системи без «зайвих» калорій, жиру та цукру. Тому цей вид рису особливо корисний для схуднення.
Білок у дикому рисі повноцінний. Тому він забезпечує організм усіма корисними амінокислотами. Великою перевагою дикого рису є відсутність у зерні глютену, що особливо важливо для алергіків. Усі вітаміни в цьому продукті відіграють різні важливі ролі в метаболізмі – метаболізмі.
Наприклад, пантотенова кислота необхідна для окислення жирів і вуглеводів, а фолат необхідний для нормального поділу клітин. Крім того, вітаміни А, С і Е необхідні для підтримки імунітету.
Кількість антиоксидантних речовин у цьому сорті рису в 30 разів більше, ніж у звичайному рисі, що означає, що цей продукт однаково корисний для захисту організму від окислювального стресу, який викликає хвороби та старіння. Вітамін K і магній, як правило, сприяють належному функціонуванню нервів і м’язів, а також міцності кісток. Вони також сприяють кровообігу і підтримують нормальний пульс.
Протипоказання
Вживання великої кількості дикого рису може викликати запор, тому дієтологи радять поєднувати його з фруктами або овочами.
Дикий рис в медицині
Як і більшість харчових продуктів, дикий рис має певні лікувальні властивості. У східній медицині його використовують для поліпшення роботи травного тракту, підвищення апетиту, поліпшення стану шкіри і волосся. Однак дослідження показали, що він має значно ширший спектр лікувальних властивостей.
Як варити дикий рис
Дикий рис завжди слід ретельно промивати в холодній проточній воді перед варінням. Дикий рис легко приготувати, але процес займає набагато більше часу, ніж білий або бурий рис. З однієї чашки сирого рису виходить 3-4 склянки готового продукту.
Щоб відварити 1 склянку дикого рису, доведіть до кипіння 6 склянок води, додайте 1 чайну ложку солі та перемішайте крупу. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть рис приблизно 45 хвилин. Зварений рис викладіть на друшляк і подавайте як гарнір.
Дикий рис є хорошим компонентом салатів, супів, різотто і плову, страв з квасолі, запіканок. Приготуйте рис по-середземноморськи для вегетаріанців. Ви будете потребувати:
- 1 чайна ложка оливкової олії;
- 1 середня головка ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 3 склянки відвареного рису;
- 2 склянки свіжого шпинату, нарізаного стрічками;
- ½ склянки в'ялених помідорів;
- ¼ склянки кедрових горіхів;
- 1 чайна ложка тертого мускатного горіха;
- 2 чайні ложки цедри лимона;
- сіль і чорний перець;
- ½ склянки подрібненого сиру фета.
Як вибрати і зберігати
Експерти не рекомендують купувати чорний рис в Інтернеті; це можливо тільки якщо продавець перевірений. Через високу вартість люди часто змішують його з іншою, більш дешевою крупою – коричневим рисом, який теж корисний, але не має всіх властивостей дикого. Чорний рис повинен блищати і бути в герметичному контейнері або пакеті. Також потрібно дивитися на дату виготовлення і термін придатності продукту.
Зберігати такий рис вдома бажано в скляній банці, щільно закривши кришкою. Перед тим, як висипати його туди, покладіть на дно невелику головку часнику.
Дотримання таких простих рекомендацій дозволить правильно вибрати цей корисний продукт і зберегти його властивості надовго.