зміст
Опис
Кіноа — псевдозернова культура, схожа на гречку — батьківщина рослини — Південна Америка. Як і гречка, кіноа — це не злакова культура, а насіння квітів, тому вона не містить глютену. Найпростіший спосіб приготування - відварювання каші.
Користь кіноа в тому, що її амінокислотний склад повноцінний (на відміну від пшениці або рису). Також у кіноа низька калорійність, помірний глікемічний індекс, багато білка – до 14-16 г на 100 г сухих злаків, клітковини, ряду мікромінералів.
Кіноа — псевдозернова культура родини амарантових. Батьківщиною кіноа є Центральна Америка – ця крупа разом із кукурудзою та насінням чіа була основою раціону інків. Зараз кіноа росте в багатьох країнах світу.
Оскільки кіноа не є злаковою культурою, вона не містить глютену, білка пшениці, який може викликати харчову алергію. Крім того, кіноа є прикладом складних вуглеводів, які корисні для контролю ваги та дієт для схуднення.
Унікальний смак і розсипчаста консистенція дозволяють готувати з кіноа смачні страви – як варити кашу, так і використовувати її в салатах або гарнірах до овочевих страв. Вегетаріанці особливо люблять кіноа за повний амінокислотний профіль.
Опис – коротко:
- псевдозернова культура
- клейковини
- має повний амінокислотний профіль
- багата вітамінами і мінералами
Історія кіноа
Культивація цінної трав'янистої рослини триває вже понад 3 тисячі років, і сьогодні кіноа росте в Чилі та Перу. Незважаючи на свою багатовікову історію і неоціненну користь, рослина незаслужено забули і витіснили більш сучасні продукти харчування.
Друге народження кіноа в США і повне знайомство європейців з цінним продуктом припадає на 1987 рік. Іспанський король Хуан Карлос і його дружина оцінили «селянський продукт». Королівство активно експортувало зернові культури до Західної Європи та на територію держав Співдружності.
Сьогодні кінва (кіноа), або «золоте зерно» стародавніх ацтеків, росте в Болівії, Перу та Уругваї. Майже 90% усього врожаю потрапляє в США, і лише незначна частина цінного продукту потрапляє в інші країни світу.
Унікальністю зернової культури славляться не тільки на історичній батьківщині, а й у Європі, Азії, Північній Америці, Канаді. Кіноа є одним із небагатьох природно чистих рослинних продуктів: у всьому світі генетичні експерименти із зерновими є незаконними, навіть для підвищення врожайності та захисту від шкідників.
Цінність зерен стародавньої рослини настільки висока, що ЮНЕСКО оголосило 2013 рік роком кіноа.
Склад і калорійність
У 100 г сухої кіноа міститься 102% добової норми марганцю, 49% магнію, 46% фосфору, 30% міді, 25% заліза, 21% цинку, 16% калію, 12% селен. За показниками перевершує не тільки пшеницю і рис, але навіть гречку. Кіноа є одним із найбільш багатих залізом рослинних продуктів.
- Білки: 14.12 г.
- Жири: 6.07 г.
- Вуглеводи: 57.16 г.
Калорійність кіноа становить 368 калорій на 100 грамів.
Користь кіноа
Кіноа містить антиоксиданти та фітонутрієнти, які борються з вільними радикалами та пригнічують ріст ракових клітин. Головним антиоксидантом червоної кіноа є флавоноїд кверцетин – він також міститься в гречці, а також у багатьох червоних ягодах.
При регулярному вживанні кверцетин накопичується в організмі, поступово підвищуючи ефективність кіноа. Крім того, що він ефективний як антиоксидант, він має легку протизапальну, протиалергічну, болезаспокійливу та седативну дію.
Користь кіноа для здоров’я
Кіноа має багатий харчовий профіль, оскільки не втрачає поживних речовин під час варіння. Свою роль відіграє те, що на відміну від рису, в якому поживні речовини зосереджені в оболонці (не використовується в звичайній кулінарії), кожне зернятко кіноа є джерелом вітамінів і мінералів.
- має середній глікемічний індекс
- не містить глютену та служить заміною пшениці
- лідер за вмістом білка в крупах
- повний амінокислотний профіль – важливий для вегетаріанців
- високий вміст лізину, необхідного для синтезу колагену
- містить багато розчинної клітковини
як вибрати
А світла кіноа чудово підходить як для гарніру, так і для додавання у випічку (у вигляді борошна). Червоні та чорні різновиди мають гіркуватий горіховий смак, плюс хрустка оболонка на зубах. Причому, чим темніше колір, тим сильніше хрумтить кіноа.
З іншого боку, триколірна кіноа (суміш трьох різних сортів) також більш гірка на смак – це потрібно враховувати перед покупкою. Цей варіант більше підходить для салатів, але якщо ви любите більш яскравий смак, його можна використовувати як звичайну білу кіноа.
Кіноа – це псевдозлакова культура, близька до гречки, яка корисна для здоров’я. Він має середній глікемічний індекс і високий вміст білка, рослинних жирів, клітковини та природних антиоксидантів. Все це робить кіноа важливою дієтичною добавкою для вегетаріанців і тих, хто хоче схуднути.
Шкода кіноа
У деяких випадках кіноа, крім користі, може принести ще й шкоду: зменшити засвоєння деяких мінералів і провокувати утворення каменів. Але зазвичай такі проблеми виникають, якщо ми неправильно обробляємо крупу перед варінням; або якщо він надмірно використовується. Щоб уникнути неприємних наслідків, кіноа необхідно добре промити і замочити.
Сапоніни мають подвійну дію на організм. Мають жовчогінні властивості, покращують роботу підшлункової залози, виводять холестерин. У той же час сапоніни токсичні. Але подібні властивості вони виявляють лише в тому випадку, якщо вживати їх у великих кількостях. У помірних дозах речовини не завдадуть шкоди організму. Концентрація сапонінів в очищеному зерні значно знижується.
Годуючим жінкам, особливо в перший місяць, не можна вживати екзотичні каші. Хоча кіноа може не завдати шкоди немовлятам, ми мало знаємо про її вплив на новонароджених.
Протипоказання до кіноа проявляються при індивідуальній непереносимості продукту, холециститі, панкреатиті, загостренні виразки, гастриті, а також вік до двох років. З обережністю вживати при подагрі, жовчнокам’яній та сечокам’яній хворобах, патологіях нирок.
Смакові якості
Зустрівшись з кіноа, багато гурманів можуть зробити висновок, що страва не має виразного смаку і особливого аромату. Але унікальність цього продукту полягає в здатності доповнювати смак основних страв з м'яса, риби або овочів, повністю розкривати свій аромат у поєднанні з маслом або вершками.
«Аромат свіжих трав, сила гірського вітру з тонким горіховим фоном» – так можна охарактеризувати смак кіноа. Проста у приготуванні каша є чудовою основою для гарячих і холодних других страв, закусок і випічки.
Кіноа в кулінарному мистецтві різних країн
У кулінарії ацтеків та інків існують сотні рецептів із спеціально обробленими зернами кіноа. Цей цінний рослинний продукт містив практично всі страви. Але кулінари різних країн створюють унікальні за смаком і харчовою цінністю продукти, які є національними:
- В Іспанії кіноа є популярною заміною рису в паельї;
- Для Італії відварені зерна рясно присмачують оливковою олією, додають велику кількість гострого перцю і в'ялених помідорів;
- У Греції в систему харчування входить червоний або чорний зерновий салат з нежирним м'яким сиром, помідорами і спеціями.
Приготування продукту практично не відрізняється від кулінарної обробки традиційного рису. Спочатку промиваємо крупу від залишків сапоніну, видаляємо легку гіркоту, заливаємо гарячою водою у співвідношенні 1:1.5 і варимо 15-20 хвилин.
Використання кіноа:
- Як начинку до перших страв;
- Для приготування маси для фарширування птиці та овочів;
- В якості легких гарнірів і теплих салатів;
- Для додання особливої повітряної текстури солодкій та свіжій випічці.
У супах і гарнірах слід використовувати вершкові зерна кіноа, а в салатах оригінально виглядають чорні і червоні сорти продукту.
Як варити кіноа?
Спочатку крупу потрібно добре промити, щоб позбутися гіркоти, і просушити. Після цього можна приступати до приготування. Допомогло б, якщо ви приготували кіноа так само, як і звичайну рисову або гречану кашу. На одну склянку крупи потрібно взяти дві склянки води. Варіть крупу близько 15 хвилин на повільному вогні, поки не випарується вся вода. Потім додайте в кашу олію і сіль. Для посилення смаку крупу можна також обсмажити на сковороді.
