зміст
Опис кукурудзяної крупи
Як виглядає кукурудзяна крупа, її склад, корисні властивості і що з неї можна приготувати? Подрібнені сушені зерна кукурудзи білого або жовтого кольору багаті на вітаміни, мінерали та мікроелементи. Серед корисних властивостей кукурудзяної крупи найціннішим є стимуляція обміну речовин.
Користь кукурудзяної крупи для організму ще й у тому, що вона прибирає зайвий жир. Тому це корисна їжа для схуднення і підтримки ваги, але її надмірне вживання може бути шкідливим при коліті і виразковій хворобі через велику кількість клітковини.
З дрібної кукурудзяної крупи виготовляють кукурудзяні палички, а з крупної — пластівці, крупи, попкорн. Особливо популярний цей продукт в Америці, тому американські господині знають, як правильно і смачно приготувати кукурудзяну крупу.
Відварюють її на сніданок у підсоленій воді, а скільки варити кукурудзяну крупу залежить від смаків і уподобань їдців. Однак за традицією каша вариться протягом півгодини при безперервному помішуванні; інакше він швидко злипнеться. Подається з ковбасою, беконом, тертим сиром, цукром і великою кількістю масла.
Якщо відварити дрібну кукурудзяну крупу в молоці, то блюдо вийде більш ніжним, як крем. В Італії заморожена кукурудзяна каша має назву полента і популярна в охолодженому вигляді. Його нарізають шматочками, з грибами, анчоусами, м'ясом або гарніром.
На Балканах популярна мамалига кукурудзяна каша, якою замінюють хліб, так як крупа, калорійність якої становить 328 калорій, добре насичує шлунок.
Кукурудзяна каша — страва з вареної кукурудзяної крупи. Він зберігає свій сонячно-жовтий колір і має горіховий смак
Історія кукурудзяної каші
З давніх часів кукурудза вживалася в їжу різними народами. Жовті зерна були невід’ємною частиною раціону майя, інків і асів. З кукурудзи виготовляли борошно, пластівці, масло. Пізніше почали виробляти попкорн і навіть міцні напої (віскі).
Індійці винайшли кукурудзу у вигляді каші. Блюдо добре наситило організм і не вимагало великих фінансових вкладень на придбання або вирощування культури.
Молдавани та українці кукурудзяну кашу називають мамалигою. Каша виходить дуже густою. Навіть після охолодження різати його можна тільки спеціальним дерев'яним ножем. У Грузії така страва має назву «гомі», у абхазів – «мереміс».
У радянській Росії (за часів Хрущова) кукурудзу називали «царицею полів», культура витіснила традиційні жито і просо. У народі кукурудзяну кашу вважали дієтичною і дуже корисною, придатною для дитячого харчування.
Види кукурудзяної крупи
Існує кілька способів виготовлення круп і різні види кукурудзи для її приготування. Види кукурудзяної крупи залежать від розміру і кольору зерна, а також від способу обробки зерна:
- шліфовані – частинки зерен кукурудзи, отримані шляхом подрібнення після очищення від оболонок і відділення зародків; вони мають різну форму і закруглені краї.
- Великі – частинки зерна кукурудзи, отримані шляхом подрібнення після очищення від оболонок і відділення зародків; вони мають різну форму. З цього виду крупи можна приготувати листкові зерна і кукурудзяні пластівці.
- Дрібні – частинки зерен кукурудзи, отримані шляхом подрібнення після очищення від оболонок і відділення зародків; вони мають різну форму. З цього виду крупи можна приготувати кукурудзяні палички.
Користь кукурудзяної крупи
Кукурудзяна каша корисна завдяки своєму унікальному складу. Кукурудза містить багато харчових волокон, які добре очищають стравохід.
Вітаміни (А, В, С, Е, К і РР) є природними антиоксидантами, що відповідають за пружність шкіри, блиск волосся і міцність зубів. Також вони впливають на роботу мозку, підвищують рівень гемоглобіну в крові, нормалізують нервову систему.
Кукурудзяна каша не містить глютену, тому чудово підходить людям з алергією на пшеничний глютен. Також блюдо можна використовувати в якості першого прикорму для однорічних малюків.
Вчені довели, що кукурудзяна каша запобігає розвитку хвороби Альцгеймера.
Склад і калорійність кукурудзяної крупи
- Калорійність 328 ккал
- Протеїн 8.3 g
- Жир 1.2 г.
- Вуглеводи 71 гр
Кукурудзяна крупа містить 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Кукурудзяна крупа містить вітаміни: В1, В2, РР, В5, В6, В9, холін, бетаїн, Е, А, К, бета-каротин, лютеїн, макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, натрій, кальцій, залізо, цинк, марганець, мідь, селен.
Шкода кукурудзяної каші
При частому вживанні кукурудзяної каші посилюється перистальтика кишечника, тому можуть виникнути неприємні болі. Від каш слід відмовитися під час загострень захворювань дванадцятипалої кишки або виразки.
Застосування кукурудзяної крупи в медицині
Кукурудзяна крупа унікальна тим, що після термічної обробки в ній зберігаються практично всі вітаміни і мінерали.
Раніше кукурудзяну кашу вживали у вигляді мамалиги. Вони брали її з собою в далекі походи. Вона допомогла надовго зберегти працездатність і силу. У ньому багато вітамінів А і С, вітамінів групи В. Наприклад, вітамін Е є антиоксидантом, який зберігає молодість і дозволяє завжди виглядати добре.
Покращує стан шкіри, волосся, впливає на репродуктивну функцію. Бореться із захворюваннями серцево-судинної системи. Нікотинова кислота знижує рівень холестерину, розщеплює зайвий шкідливий жир і холестерин. Він покращує обмін жирів в організмі і відповідає за прискорення обмінних процесів.
У каші є і кальцій, і фосфор – вони корисні для нігтів, кісток і зубів. Калій і магній відповідають за роботу серцево-судинної системи. Калій виводить зайву рідину з організму; тобто запобігає набряки і підвищення тиску. Магній розширює судини, заспокоює нервову систему.
Приготування кукурудзяної крупи
Поленту готують з кукурудзяної каші, запікають в духовці або смажать на сковороді. Їх також використовують для солодких десертів і м’яса. Каша має нейтральний смак і чудово поєднується з овочами та рибою. Підкреслює їх смак і аромати.
Кукурудзяна каша з апельсином
Незвичайний варіант кукурудзяної каші на сніданок. Блюдо виходить дуже ароматним і смачним. Апельсин і імбир надають каші кисло-гострий смак. Можна подавати з горіхами.
інгредієнти
- Кукурудзяна крупа – 70 грам
- Апельсин – 1 шт
- Імбир (корінь) – 30 грам
- Насіння кунжуту – 5 грам
- Цукор - 10 грама
- Куркума – 0.5 чайної ложки
Апельсин і імбир подрібнити в блендері. Розведіть суміш водою (300-300 мл). Туди ж додати сіль, цукор, кунжут, кукурудзяну крупу, все перемішати і поставити на повільний вогонь. Час від часу помішуйте. Варіть кашу до густоти. В кінці додайте трохи вершкового масла і дайте страві настоятися.
Як вибрати і зберігати
При виборі кукурудзяної крупи для каші звертайте увагу на її колір і консистенцію. Якісний продукт має яскраво-жовтий колір і розсипчасту структуру.
Крупа повинна бути без грудок і темного посліду. Якщо ні – значить, були порушені умови зберігання. Якщо послід є, значить, виробник погано очистив урожай зернових.
Вибирайте кукурудзяну кашу грубого помелу. Він ефективніше очищає кишечник. Але готується довше. Середнього помелу підходить для щоденного використання, тонкого – для каш швидкого приготування (не більше 15 хвилин).
Умови зберігання. Зберігайте кукурудзяну крупу в щільно закритій скляній тарі. Владі від прямого світла. Немає необхідності запасатися кукурудзяною кашею на майбутнє, так як середній термін зберігання крупи становить 1 місяць. Потім каша починає втрачати смак.
Цікаві факти
- Кукурудза - знайома всім людям злакова культура. Тим не менш, не всі знають, які цікавинки чекали її протягом еволюції людини до наших днів і як різні народи зараз її використовують. Чим же така цікава крупа в її історії?
- Справжня назва кукурудзи. Культуру, яку ми знаємо як кукурудзу, у кожному регіоні світу називають кукурудзою;
- Історичний факт. Вперше про кукурудзу почули в Мексиці, близько шести тисяч років тому. Стародавні племена майя та інків ще культивували його. Вони використовували качани рослини для приготування їжі. У них навіть був свій культ поклоніння богу зерна – Чінтеотлю;
- Старовинний напій Чіча. У традиційному варіанті жінки готують його, розжовуючи сухі зерна злаків. Після цього масу, що вийшла, заливають чистою водою і дають бродити до необхідної міцності;
- Цариця полів. У 20 столітті Микита Хрущов, будучи Генеральним секретарем ЦК КПРС, безрезультатно намагався розширити посівні площі та збільшити посівні площі сировини для кукурудзяної крупи. Так як елітні сорти через холодний клімат перетворювалися на кормові, які, як наслідок, не придатні для споживання;
- Свого роду антидепресант. Каша з кукурудзяної крупи здатна зняти м'язову напругу і впоратися з неврологічними проблемами;
- Скарбниця цінних речовин. Продукт здатний наситити людину практично всіма корисними речовинами, тому багато хто може додати в свій раціон тільки кукурудзяну крупу і почувати себе добре;
- Золото в крупі. Поширена думка, що кукурудзяна крупа містить рекордну кількість золота в порівнянні з іншими продуктами, що дуже цінно для організму людини, особливо для травної системи.