зміст
Опис
Манна крупа - це саме те блюдо, про яке ведеться багато суперечок. Він дуже суперечливий за своїми властивостями. Нинішнє покоління впевнене, що крім насичення і порожніх калорій це ніяк не позначається на організмі, а представники старшого покоління не сумніваються в тому, що манна каша є одним з найкорисніших продуктів. Настав час розвіяти всі сумніви і написати правду про цей безлад.
Що взагалі таке манна каша? Ця каша являє собою зерна меленої пшениці. З нього добре не тільки готувати каші, але і додавати в різні випічки, соуси, запіканки і багато іншого.
Манна каша популярна серед людей в період відновлення після перенесених інфекційних і неінфекційних захворювань і операцій, людей похилого віку, людей з проблемами травлення. Можна включити страви з манкою в раціон для дітей з недостатньою вагою. Але для здорових людей він абсолютно марний, а його часте вживання призводить до швидкого набору ваги.
Манна каша містить клейковину (глютен), яка не шкодить здоровій людині. Однак деякі люди не переносять глютен. Захворювання називається целіакія, важке спадкове захворювання, яке вражає приблизно одного з 800 європейців. Під впливом глютену у хворих на целіакію слизова оболонка кишечника стоншується, порушується всмоктування поживних речовин і вітамінів, спостерігається розлад стільця.
Якщо ви любите манну кашу, то не варто повністю відмовлятися від її вживання. Однак воно не повинно бути основною стравою в раціоні дорослих і дітей.
А якщо ви готуєте страви з манки, то краще додавати свіжі фрукти або ягоди.
Склад і калорійність
Продукт містить вітаміни В1, В2, В6, Е, Н, РР, а також необхідні мінерали: калій, кальцій, магній, залізо, кобальт, фосфор і натрій, крохмаль. У манній крупі небагато клітковини, тому вона ідеальна для «щадних» дієт, відновлення після операцій на черевній порожнині.
Відмінною особливістю манної крупи є її здатність перетравлюватися і всмоктуватися в нижніх відділах кишечника, не подразнюючи його стінки; це важливо для тих, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо виразкою і гастритом. Манна каша корисна для підтримки ослаблених сил організму після хвороби, під час зриву або після нервового зриву.
- Калорійність 333 ккал
- Білки 10.3 г
- Жир 1 г.
- Вуглеводи 70.6 г.
Історія манної крупи
Манна крупа — звичайна мелена пшениця; тільки її помел грубіше пшеничного борошна.
Манна крупа з'явилася на наших столах лише в 12 столітті і була недоступна більшості людей. Через високу вартість його їли тільки знатні особи, і то переважно під час святкових застіль.
Але любов до каші завжди була властива нашому народові; були готові до кожної важливої події; вони придумали багато приказок про кашу. Хоча спочатку будь-які каші варилися переважно на воді або бульйонах, з овочами, фруктами, м'ясом; і лише потім – у молоці.
Кажуть, що любов до цієї каші серед знатних осіб навіть врятувала життя Олександру III. Одного разу поїзд, в якому їхав імператор, зійшов з рейок. Автомобілі зі спальнею та кабінетом Олександра знищені. Сам він врятувався, тому що був у вцілілому вагоні-ресторані і не міг відірватися від вершкової каші.
Манна крупа міцно увійшла в нашу культуру тільки в радянські часи. Манку почали виготовляти з відходів після переробки пшениці, і каша стала дешевою і популярною. Цікаво, що за кордоном у більшості країн манку не люблять. Багато іноземців навіть не знають, що це таке, і після «дегустації» часто залишаються незадоволеними. Кажуть, воно схоже на сире тісто для млинців.
Дослідники пов'язують це не лише з іншими культурними традиціями, а й з біологією. У манній крупі багато глютену, непереносимістю якого страждають багато європейців і, мабуть, підсвідомо уникають небезпечного продукту.
Категорії манної крупи
Всю манну крупу, що виробляється в світі, зазвичай ділять на три категорії, кожна з яких відповідає певному виду пшениці, з якої вона була отримана.
- Категорія «S» - манна крупа, яку отримують шляхом помелу м'яких сортів пшениці.
- Друга категорія «SH» – крупа, отримана як з м’яких, так і з твердих сортів.
- Категорія «Н» – крупа, яка отримана виключно з твердих сортів.
Кожну з цих категорій бажано використовувати за призначенням. Наприклад, манка категорії «S» більше підходить для в'язких і рідких страв, а також коли необхідно зв'язати інгредієнти в однорідну масу (фарш). Крупи категорії «Н» краще розкриються в солодких стравах і хлібі.
Але незалежно від її категорії і всупереч поширеній думці, манка корисна далеко не всім, що пояснюється її хімічним складом і властивостями.
Користь манки
Манна крупа містить набагато менше клітковини, ніж багато інших круп. Незважаючи на необхідність клітковини для травлення, її практично виключають з раціону при деяких захворюваннях. Вона викликає газоутворення і подразнює кишечник, тому цим хворим корисна манна каша з низьким вмістом клітковини. У післяопераційний період, при занепаді сил, корисний для відновлення.
Манна крупа обволікає слизову оболонку шлунка і кишечника, не викликає спазмів, легко засвоюється. Це важливо для багатьох людей із розладом травлення.
У манній крупі не так багато мікроелементів і вітамінів, як в інших крупах, але користь все ж є. Манна крупа містить найважливіші вітаміни групи В, а також РР, калій і залізо. Вітамін В1 необхідний для нервової системи; це стимулює мозок. А вітамін В2 бере участь у синтезі нервових клітин. Цей вітамін також сприяє засвоєнню заліза і стимулює дозрівання червоних кров'яних тілець - еритроцитів. При дефіциті вітамінів групи В можливі дерматити, пошкодження слизових оболонок.
Шкода манної каші
Багато сучасні лікарі вважають манну кашу «порожній» - за змістом різних речовин вона програє багатьом іншим кашам. При цьому манна крупа надзвичайно калорійна, оскільки складається з швидких вуглеводів. Вони швидко засвоюються і при частому вживанні сприяють непомітному набору ваги. Після переробки швидких вуглеводів відчуття голоду виникає набагато швидше.
Манна крупа також містить багато глютену, більш відомого як глютен. Глютен може викликати некроз кишкових ворсинок і погіршити всмоктування. Приблизно кожен вісімсот європейців страждає від непереносимості глютену – целіакії. Хвороба генетична і може проявитися не відразу. Ступінь непереносимості теж різна – від тяжкості в шлунку до сильного запалення кишечника.
З цієї ж причини манну кашу не можна давати дітям до 3 років, та й у більш старшому віці, не частіше пари разів на тиждень. Дитячий шлунок не може переварити такі вуглеводи, і багатьом малюкам дійсно інтуїтивно неприємно їсти манку. Якщо дитина категорично відмовляється їсти таку страву, краще не запихати туди «ложку для мами». Звичайно, якщо лікар з якихось причин не рекомендує таке харчування.
Манна крупа містить фітин. У ній міститься багато фосфору, який зв'язує солі кальцію і перешкоджає його потраплянню в кров. Доведено, що багато дітей, які щодня їли великі порції манної каші, страждали на рахіт та інші захворювання через порушення засвоєння поживних речовин.
Застосування манної крупи в медицині
Манна каша перетравлюється тільки в нижніх відділах кишечника, тому лікарі рекомендують її при захворюваннях шлунка і кишечника. Каша обволікає слизові оболонки, не створюючи тяжкості, так як швидко «скользне» далі. Такий цілющий сніданок корисний для відновлення сил після тривалої хвороби.
Каша добре насичує, що необхідно людям в реабілітаційний період, оскільки їм не можна їсти м'ясо і багато продуктів, що викликають газоутворення.
Використання в кулінарії
Манна крупа — це, по суті, крупне борошно, яке можна використовувати в тих же рецептах, що й попередній. З манної крупи готують каші, пироги, пудинги, обвалюють в ній котлети.
У більшості манка у дітей асоціюється з солодкою кашею. Насправді спектр застосування манної крупи в кулінарії набагато ширше. І ви можете використовувати це так:
- В якості начинки при приготуванні першої страви.
- Для приготування вареників, запіканок, млинців.
- Додають у фарш при приготуванні котлет, фрикадельок, сосисок.
- В якості паніровки для котлет, фрикадельок, зраз.
- Манну крупу можна додавати в мус, суфле, пудинг.
- на основі манної крупи готують всесвітньо відомий пиріг – манну.
При використанні манної крупи необхідно пам’ятати про її особливість – вона дуже швидко вбирає вологу і набухає, збільшуючи обсяг сировини для страви. Тому, додаючи його під час варіння, необхідно суворо дотримуватися дозування і рецептурних рекомендацій.
Ще одна особливість манки - практично повна відсутність власного смаку, ну хіба що присутні невеликі борошняні нотки. Тому результат залежить від того, з якими продуктами він поєднується. Тому при приготуванні тих же круп на основі манної крупи прийнято щедро заправляти блюдо молоком, маслом, цукром, варенням, медом або варенням.
Зберігати манку в домашніх умовах необхідно в щільно закупореній тарі. Він вбирає вологу з навколишнього середовища і прагне поглинути всі сторонні запахи, значно псуючи його смак у кінцевому блюді.
Рецепт солодкої манки
СКЛАД
- Молоко 1 стакан
- Манна крупа 4 чайні ложки
- Щіпка солі
- Цукор 2 чайні ложки
ІНСТРУКЦІЇ ДЛЯ ГОТУВАННЯ
- В окрему миску викласти манку, сіль, цукор.
- За кілька секунд до закипання молока тонкою цівкою всипаємо манку з цукром і сіллю.
- Після закипання помішувати кашу 2-3 хвилини на повільному вогні, закрити кришкою і укутати рушником, залишити на 10-15 хвилин.
- Додати вершкове масло.