зміст
Опис
Овес (геркулес) – одна з найкорисніших круп. Сучасні умови навколишнього середовища такі, що організм швидко засмічується, і сьогодні корисно проводити регулярне очищення.
Овес належав до лікарських рослин і був популярний як панацея в стародавньому Китаї та Індії. Сучасна дієтологія, народна медицина, косметологія активно використовують овес для лікування, схуднення та омолодження. А улюбленими ласощами на сніданок стали вівсяне печиво, каша, пластівці.
Колись овес вважався кормом для худоби та їжею для бідних. Але зараз він є на столах у всіх людей, які дотримуються здорового способу життя. Розберемося, яку користь приносить вівсянка і чи є від неї шкода
Вівсянка. Склад і калорійність
Овес такий популярний, тому що він корисний. А корисний він завдяки своєму складу. Багатий вміст вітамінів, мікроелементів, мінералів, кислот, масел. Злак містить вітаміни А, В, Е, F; мікроелементи – калій, мідь, йод, марганець, цинк, кремній, селен, бор, хром; пантотенова кислота; амінокислоти і ферменти; мінеральні солі та ефірні масла.
- Калорійність 316 ккал
- Білки 10 г
- Жир 6.2 г.
- Вуглеводи 55.1 г.
Історія вівсяних пластівців
Історичною батьківщиною вівса є східно-північні райони Китаю і територія сучасної Монголії. Культивування та вирощування цієї рослини почали на цих землях пізніше, ніж вирощування ячменю чи пшениці. Історики вважають, що овес тоді мав репутацію бур’яну, який засмічував ділянки заклинання.
Однак вона не була знищена, а перероблена разом з основною культурою, оскільки китайці та монголи вже у 2 тисячолітті до нашої ери. Відомо, яку користь приносить овес. З поширенням землеробства на північ теплолюбна спельта втратила свою актуальність, і зацікавилися вівсом як основною культурою.
Таку гіпотезу висунув Н. І. Вавилов, побачивши під час подорожі до Ірану зараженість посівів спельти вівсом.
Європейські сліди посівів вівса відносяться до бронзового віку. Вчені знайшли їх на території сучасної Данії, Швейцарії та Франції. Письмові свідчення про культуру вони знайшли в записах Дійхса (IV ст. до н. е.) і працях Плінія Старшого. Останній зазначав, що греки і римляни сміялися над тим, що германці робили кашу з вівса, оскільки бачили в цій рослині лише кормове призначення.
Документальне підтвердження
Документальні свідчення про вирощування вівса в Англії датуються кінцем VIII століття. Протягом багатьох століть вівсяні коржі були одним з основних компонентів раціону жителів Шотландії та сусідніх регіонів. У найдавнішому цереологічному документі «Диявол-женець» зображено диявола, який створює кола на полі вівса. У 8 столітті овес був сировиною для варіння пива на пивоварнях Нюрнберга і Гамбурга. Хоча раніше сировиною для цієї мети не були злаки, крім ячменю.
Овес - це однорічна рослина, яка походить з Монголії та північно-східного Китаю. Там росли цілі поля теплолюбної полби, а дикий овес став засмічувати її посіви. Але боротися з ним не намагалися, тому що відразу помітили його чудові поживні властивості. Поступово овес просувався на північ і витісняв більш теплолюбні культури. Він дуже невибагливий, і в Росії про нього говорили: «овес крізь лапть проросте».
Вівсяні пластівці подрібнювали, плющили, перемелювали в вівсяні пластівці, і в такому вигляді їли багато народів. Вівсяна каша, кисіль, густі супи, вівсяні коржі поширені в Шотландії, Скандинавії, Латвії, росіянах і білорусах.
Чому овес корисний
Склад вівса дозволяє вважати його унікальним продуктом з широким спектром корисних властивостей: органічні кислоти зв’язують шкідливі речовини і виводять їх з організму; клітковина знижує рівень холестерину, очищає кишечник, покращує його роботу; крохмаль - повільний вуглевод, який допомагає уникнути переїдання; Вітаміни і мінерали є незаперечною користю для всіх систем.
Відвар вівса є найпоширенішим видом лікувально-профілактичного застосування. При цьому досягається максимальна концентрація кожного з поживних речовин.
Вирішуючи, що з’їсти на сніданок, не думайте довго, а краще зваріть собі вівсянку – неймовірно корисну кашу з багатьма лікувальними властивостями. Тарілка вівсяної каші містить добру половину добової норми корисних речовин для організму – таким чином, сніданок дійсно задає тонус на весь майбутній день, додаючи необхідної енергії та покращуючи настрій.
Корисні властивості вівсяної каші для організму людини доведені давно. По-перше, це найкраще джерело клітковини і складних вуглеводів. По-друге, він містить усі найважливіші для здоров’я компоненти (магній, калій, кальцій, фосфор, залізо, йод, цинк і цілий букет вітамінів), а по-третє, овес є чудовим антиоксидантом.
Овес в дієтах
Не дарма вівсяна каша є основною частиною щоденного раціону багатьох голлівудських зірок, адже запорука краси – здоровий шлунок. Вівсянка нормалізує роботу кишечника і обволікає шлунок плівкою, яка полегшує травлення і очищає всю систему шлунково-кишкового тракту від токсинів.
Лікарі призначають вівсяну кашу тим, хто часто скаржиться на здуття, болі, дискомфорт у шлунку, а також хворим на гастрит і виразкову хворобу.
Користь вівсяної каші і її благотворний вплив на формування і розвиток кісткової і м'язової тканини (саме тому педіатри так відчайдушно рекомендують її всім дітям) підтримує роботу кровоносної системи, покращує обмінні процеси організму.
Мало хто знає, що вівсянка багата біотином – корисною речовиною, яка ефективно бореться з дерматитом та іншими подразненнями шкіри, приводячи її в норму, особливо взимку.
Незважаючи на свою калорійність (345 ккал на 100 г вівсянки), вона дуже корисна тим, хто прагне скинути зайві кілограми.
Протипоказання вівсяної каші
Вживання вівса і продуктів з нього не приносить користі при жовчнокам'яній хворобі, відсутності жовчного міхура, холециститі, порушеннях функції печінки, нирок. При захворюваннях травної системи включення його в раціон необхідно узгоджувати з лікуючим лікарем. Прямої заборони на вживання під час вагітності та лактації немає, але обережність зайвою не буде.
Застосування вівсянки в медицині
Овес є в раціоні при багатьох захворюваннях; грубі зерна вівса краще подрібнені. У них зберігаються всі поживні речовини, клітковина, а їх глікемічний індекс нижчий. Тому цільні зерна вівса можуть бути частиною дієти при діабеті. Вівсяна каша швидкого приготування не приносить користі – в ній багато цукру, глікемічний індекс набагато вище.
На основі вівса варять на воді лікувальні киселі, рідкі каші. Вони обволікають слизову оболонку шлунка і кишечника, стимулюють травлення. Корисний при виразці, гастриті, запорах. Вівсянка гальмує хворобу, не дає їй загостритися. Його використовували для годування хворих десятиліття тому.
Також знижується ризик розвитку раку кишечника, який значно вищий при застої стільця, запорах. Регулярне спорожнення, яке є результатом вівсяної каші, знижує ризик раку.
Овес в кулінарії
За поширеністю в усьому світі овес займає 7 місце серед зернових. З цієї цінної харчової культури виготовляють крупи (вівсянку, вівсянку), кондитерські вироби, в тому числі знамените вівсяне печиво, напої – киселі та вівсяну «каву». Ці продукти дуже калорійні і легко засвоюються організмом, тому їх часто включають в дитячий раціон. З вівсяних пластівців готують знаменитий «Французький салат краси».
Крупи, геркулес і вівсяні пластівці корисні при хронічних запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, цукровому діабеті, атеросклерозі. Вівсяний кисіль містить велику кількість слизу, яка має обволікаючу дію.
Всім, хто вживає вівсяні продукти, необхідно знати: вівсянка із зерен вівса набагато краще засвоюється, ніж вівсянка. Цільні зерна вівса варяться не менше 20 хвилин, вівсяні пластівці - близько 5-7 хвилин.
Як приготувати вівсянку
інгредієнти
- Вода 1 літр
- Молоко 1 л
- Цукор 3 ст.л
- Сіль 0.5 ч.л
- Вівсяні пластівці 2 склянки
- Вершкове масло за смаком
Підготовка
- Важливим моментом є вибір вівсянки. Найкраще приймати вівсянку тривалого варіння за 15-20 хвилин; каша з цієї крупи найсмачніша. Не беріть вівсянку швидкого приготування або взагалі ту, що залита окропом.
- Змішуємо холодну воду і молоко.
- Молоко з водою ставимо на середній вогонь і доводимо майже до кипіння.
- Потім додайте морську сіль.
- Потім додайте цукор і все добре перемішайте. Цукру можна додати трохи більше або менше за смаком. Можна виключити цукор і замінити його медом, який ми додамо в готову кашу.
- Солодке молоко довести до кипіння; за бажанням зніміть піну.
- Потім додайте овес і добре все перемішайте. Розрахунок рідини і крупи – 1:3, тобто крупи 2 склянки, а молока і води – 6 склянок.
- Варіть овсянку на повільному вогні 15-20 хвилин, потім накрийте кришкою і дайте каші настоятися 10-15 хвилин.
- Розкласти кашу по тарілках і додати масло. Все готово.
Можна зварити вівсянку на воді і додати в готову кашу молоко або вершки, але каша, зварена на молоці, виходить смачнішою.
Як вибрати і зберігати вівсянку
Овес продається в різних видах. Найкорисніше в цільнозернових. Ця каша смачна, але складна в приготуванні – її потрібно замочити у воді і варити протягом години.
Тому є більш зручний варіант – подрібнені вівсяні пластівці, варені всього 30-40 хвилин. Ще простіше приготувати «rolled oats» – овес, близько 20 хвилин. Їх можна вимочувати і їсти без термічної обробки, а також додавати в випічку.
Основна користь вівсяних пластівців полягає в оболонці зерен. Крупи швидкого приготування, які готові через 3 хвилини після заливання окропом, позбавлені практично всієї користі. Зерна обробляють і очищають від шкірки, щоб швидше зварити. До складу цих каш входять підсолоджувачі, ароматизатори; вівсянка дуже калорійна і «порожня». Дуже швидко ви знову відчуєте голод. Тому краще вибирати той овес, який вариться якомога довше.
Зверніть увагу на упаковку – крім вівса; в композиції взагалі нічого не повинно бути. Якщо упаковка прозора, шукайте шкідників серед бобів.
Сухий овес краще зберігати в закритих скляних і керамічних ємностях в сухому місці. Після приготування вівсяна каша простоїть в холодильнику пару днів.