перловка

Опис

Перлова крупа — це відполіровані дрібні зерна світло-сірого ячменю з темною поздовжньою смугою. Після відварювання крупа набуває горіховий присмак.

Перлова крупа виготовляється з однієї з найдавніших рослин, культивованих на Землі. Є багато причин включити її в свій раціон у тих, для кого ця крупа не є найулюбленішим продуктом. Перш за все, через користь для організму. Ячмінь містить багато заліза, білка, а головне – клітковини, яка корисна для травлення.

Для максимальної користі для здоров’я вчені рекомендують їсти ячмінь щодня: варити з ним каші, супи, рагу, додавати в салати, пекти хліб з ячмінного борошна.

Історія перловки

Перлова крупа є найпопулярнішою в російській кухні. З 1930-х років його планували виробляти в промислових масштабах. Каші ми використовували в громадському харчуванні: для військовослужбовців, ув'язнених, школярів, студентів.

Продукт універсальний: він недорогий і має тривалий термін зберігання. Через це склався стереотип малоцінного товару.

Ячмінь вживають в їжу в Росії, Швеції, Фінляндії, Німеччини, Великобританії. Крупу використовують як гарнір для приготування круп'яних ковбас, рагу, солоних пудингів, паштетів, заправки для супів. Наприклад, італійці готують ордзотто (від англійського слова – orzotto). Ця страва схожа на рисове різотто.

Кілька десятиліть тому виробники навчилися виробляти ячмінь швидкого приготування. Рейтинг продукту одразу піднявся.

Різновид перлової крупи: види круп’яного продукту

Промислове виробництво ячменю полягає в багатостадійній переробці зерна ячменю. Щоб повністю видалити лушпиння (висівки) з ячменю і не пошкодити зародок зерна, зерна шліфують і полірують виключно механічним способом не менше 6 разів.

У європейській та азіатській кухні налічуються сотні страв, для приготування яких використовують зерно ячменю, оброблене за різними технологіями. Популярні кілька видів перлової крупи, які відрізняються розміром/формою зерна і, відповідно, смаком:

• Перлова крупа – очищене від висівок (остів) цільне зерно ячменю, яке переробляється тільки гранульованим методом;
• Голландська – крупа, більш ретельно очищена від ості. Після багаторазового гранулювання зерно має більш тонку шкірку, що значно прискорює процес варіння;
• Рубана (дрібно нарізана перлова крупа) – зерно подрібнене на частинки будь-якого розміру. Нарізка представлена ​​різними фракціями, від майже цільного зерна до дрібної ячмінної крупи;
• Пластівці – сучасний напівфабрикат швидкого приготування для створення дієтичних страв.

Склад і калорійність

У крупі міститься 20 амінокислот, 8 з яких незамінні, велика кількість клітковини, моно- і дисахариди, крохмаль, насичені і ненасичені жирні кислоти, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, мінерали. елементи (калій, фосфор, натрій, мідь, сірка, магній, кальцій, молібден, марганець, хром, цинк, залізо, титан, кобальт).

• Білки 2.91 г
• Жир 0.46 г.
• Вуглеводи 30.75 г.
• Калорійність 129.14 ккал (540 кДж)

Користь перлової крупи

Ячмінь цінний тим, що містить клітковину і багато корисних амінокислот. Наприклад, лізин виробляє колаген, корисний для шкіри.

Є також вітаміни групи B, A, D, E, H, PP, мінерали. Калій відповідає за роботу серця. Кальцій корисний для кісток, волосся та нігтів. Перлова крупа багата цинком, селеном, міддю, марганцем, залізом, йодом, хромом, нікелем і так далі.

Продукт унікальний тим, що нейтралізує алергічні реакції або усуває їх. Ячмінь також має антибактеріальні властивості і може позбутися від різних видів грибкових захворювань на шкірі.

Перлова крупа нормалізує роботу шлунка, сприяє м'якому очищенню кишечника, виводить шлаки і шлаки. Підходить для боротьби із зайвою вагою, особливо корисний у дні посту.

Шкода перловки

Одним з недоліків ячменю є те, що він підвищує газоутворення. Тому каші не рекомендують вживати людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. А глютен може негативно вплинути на внутрішньоутробний розвиток плода.

Застосування в медицині

Перлова крупа – дуже корисна крупа, незаслужено забута. Він містить, як і вівсянка, бета-глюкани, які знижують рівень холестерину. Тому круп рекомендують при атеросклерозі. Також ячмінь багатий клітковиною і виводить з організму зайвий холестерин.

Є також вітаміни груп B, E, D, P. На відміну від інших круп, ячмінь містить лізин, який має протизапальну та противірусну дію. Корисний при захворюваннях сечостатевої та сечостатевої системи.

Ячмінь містить складні вуглеводи, які підтримують нормальний рівень енергії. Влітку його корисно варити з овочами, сухофруктами, а також можна додавати в різні бульйони. Якщо взимку, то це можуть бути м'ясні бульйони.

Кулінарні аплікації

Ячмінь чудово поєднується з грибами, м'ясом, зеленню. З крупи готують каші, гарніри, салати, овочеві рагу. Єдине, що готується ледь довго; на приготування каші піде приблизно 1.5-2 години.

Легкий аромат і м'який смак: смак ячмінної крупи

Ячна каша – унікальний за своїми смаковими якостями продукт. Розварена на воді крупа має м'який смак, який доповнює смак основної страви. Правильно приготовлена ​​крупа має в’язку консистенцію (без промивання готової страви) і має ніжний аромат стиглих горіхів і кремовий відтінок.

Насичений, але не надокучливий смак і аромат страв з ячменю дозволяє поєднувати крупу практично з усіма продуктами. Каша має відмінний смак як самостійна страва, а також є ідеальним гарніром/доповненням до традиційних і екзотичних фруктів, овочів, жирного м'яса, благородної риби.

Як вибрати і зберігати

Вибираючи ячмінь, вивчіть його зовнішній вигляд. Якісна крупа має біло-жовтуватий колір. Ні в якому разі не повинно бути темних зерен і цвілі? Також зверніть увагу, щоб в зернах не було сторонніх домішок.

Якщо після покупки і першого приготування каша має гіркуватий присмак, продукт неякісний. І краще від нього позбутися.

Умови зберігання. Зберігайте ячмінь у сухому провітрюваному приміщенні. Для тари підійде картонна коробка або металева тара: термін придатності – до 10 місяців.

Як варити ячну кашу

Час на підготовку:

Більше, ніж 3 годин

Інгредієнти:

1 стакан крупи
3 склянки води

Спосіб приготування:

• Крупу перебрати, промити, залити водою на кілька годин.
• Злийте, промийте та покладіть у ємність для варіння.
• Додайте воду з розрахунку – 1 склянка крупи на 3 склянки води.
• Поставте на середній вогонь і варіть близько 50 хвилин.
• Обов'язково спробуйте, коли перловка стане м'якою - готово.

Розсольник з перловкою

Варіант першої страви для сімейного обіду. Суп виходить не тільки смачним, але корисним і ситним. При цьому він низькокалорійний. Подавати можна зі сметаною і овочевими закусками.

• Кролик – половина тушки
• Перлова крупа – 0.5 склянки
• Вода – 3 л
• Картопля – 4 шт
• Морква – 130 грам
• Цибуля – 1 шт
• Огірки (мариновані) – 130 грам
• Рослинна олія – 2 столові ложки
• Сіль і спеції за смаком

Зварити кролячий бульйон. Поки вариться, замочити ячмінь (30 хвилин) у воді. Потім додайте його в бульйон, а м'ясо, навпаки, вийміть. Викласти в суп нарізану картоплю. Зробіть зажарку з цибулі, моркви та огірків. Коли картопля стане м’якою, додайте в суп піджарку, нарізане м’ясо, сіль і приправи.