Просо

Опис

Просо — злакова культура, яку люди одержують із плодів культурного проса, звільнених від колоскової луски шляхом лущення.

Ця крупа займає місце в списку продуктів, які активно спалюють жир. Пшоно унікальне тим, що воно не містить звичайного алергену – глютену, а значить, крупа є гіпоалергенним продуктом.

Всі ми любимо пшоняну кашу – ароматну і розсипчасту. Виявляється, пшоно роблять не з пшениці, як можна було б подумати з подібних назв, а з пшона – злаку, який існував ще в III столітті до нашої ери. вирощувався як сільськогосподарська культура в Китаї, Європі, Північній Африці. Сьогодні відомо більше 3 видів проса, але в нашій країні вирощують лише два: звичайне (саме воно використовується для виробництва проса) і головчасте (використовується на корм тваринам).

Кожен колосок проса складається з безлічі очищених від луски зерен, квіткових плівок і зародків. Потім зерна подрібнюють, в результаті чого виходять відомі гладкі круглі жовті зерна. Пшоно шліфоване буває трьох сортів: вищого, першого і другого залежно від кількості домішок і якості очищення від плівок.

Перш за все, пшоно є чудовим джерелом білка; в цій крупі його стільки ж, скільки і в пшениці, але тільки пшоно не містить клейковини! Так, просо і пшоняні пластівці можуть бути частиною раціону для людей з непереносимістю глютену (целіакія) і алергією на цей агресивний пшеничний білок.

Але за кількістю вуглеводів і калорійності пшоно поступається не тільки пшеничному, але і гречці, тому його можна включати в раціон людей, які стежать за своєю вагою. Також пшоно містить багато вітамінів, мікро і макроелементів: калій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, вітаміни групи В і Р.

Як вибрати пшоно для схуднення

Відзначимо, що жиросжигающими властивостями володіє тільки жовте пшоно. У такій крупі обов'язково повинні бути присутніми неочищені коричневі цятки. А глянсовий відтінок пшона говорить про наявність в ньому клітковини, яка також необхідна для боротьби із зайвими кілограмами.

Очищене пшоно, як правило, в спеціальних пакетах для варіння, містить набагато менше клітковини і поживних речовин, тому цей вид крупи навряд чи може бути корисним повноцінним продуктом.

Склад і калорійність

Пшоно містить близько 12-15% білків, 70% крохмалю, незамінні амінокислоти. У крупі 0.5-08% клітковини, 2.6-3.7% жиру, мало цукрів – приблизно до 2%, вітаміни РР, В1, В2, велика кількість калію, магнію, фосфору. Просо є рекордсменом за вмістом молібдену і магнію.

• Калорійність 342 ккал
• Білки 11.5 г
• Жир 3.3 г.
• Вуглеводи 66.5 г.

Корисні властивості пшоняної каші

Пшоно містить білок, амінокислоти та антиоксиданти, які захищають клітини організму від запалення та шкідливого впливу навколишнього середовища. Ця крупа містить цинк, кремнієву кислоту, а також вітаміни групи В і РР. А ще пшоно містить магній, кальцій, калій і мікроелементи фтор, необхідні для здоров'я зубів і кісток.

Джерело заліза. Просо є найбагатшим джерелом заліза серед усіх злаків. У ста грамах міститься близько семи міліграмів заліза.

Залізо є життєво важливим для кровотворення та транспортування кисню в організмі. Але кишечник людини погано засвоює цей мінерал, якщо він з рослинної їжі. Тому лікарі радять поєднувати пшоно зі свіжими овочами чи фруктами, які містять вітамін С – він допомагає організму краще засвоювати залізо.

Не містить глютену. Пшоно - одна з небагатьох злаків, яка не містить глютену. Для здорового організму це не має значення, але люди з целіакією не переносять цей компонент. Тому вони можуть їсти пшоняну їжу як частину здорової дієти без глютену.

Сприяє схудненню. Пшоно є джерелом необхідних мінералів, життєво важливих амінокислот і складних вуглеводів. Ця крупа містить білок і клітковину. Завдяки цим показникам багато людей вживають пшоно під час схуднення. Це складний вуглевод, який довго перетравлюється і створює тривале відчуття ситості. При цьому в ста грамах цієї каші міститься всього 114 кілокалорій.

Допомагає серцю. Пшоно є багатим джерелом калію і магнію. Завдяки цьому крупа позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, оскільки магній у поєднанні з калієм нормалізує роботу серцевого м'яза.

Також пшоно корисно людям, які страждають на цукровий діабет і атеросклероз. Це пояснюється тим, що магній сприяє виробленню понад трьохсот ферментів, багато з яких відіграють важливу роль у синтезі інсуліну та засвоєнні глюкози.

Захищає кровоносні судини від пошкоджень. Пшоно займає одне з лідируючих місць за вмістом жиру серед круп, особливо поліненасичених і мононенасичених жирів. Організм не може виробляти деякі з них самостійно, але вони нормалізують ліпіди в крові. Це захищає судини від патогенних змін, які викликають підвищення холестерину.

Шкода і протипоказання

Обидві чаші пластівців не можуть завдати шкоди організму, якщо не зловживати ними. Дієтологи рекомендують з обережністю вживати пшоняну і пшеничну кашу при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при гастритах і виразці, непереносимості будь-яких елементів складу.

Пшоно шкідливо для хворих з патологіями щитовидної залози, оскільки перешкоджає споживанню йоду. Також варто утриматися від зниженої кислотності шлунка, частих запорів. З обережністю слід застосовувати продукт вагітним жінкам у третьому триместрі.

Приготування круп

Перед приготуванням крупи необхідно промити в проточній воді. Пшоно після перебору зіпсованих зерен слід промити ретельніше. Обробляти теплою водою бажано 2-3 рази, щоразу змінюючи рідину. Перед варінням пшоно рекомендується обдати окропом, щоб уникнути злипання.

Пшеничну крупу промивати не обов'язково, а потрібно залити холодною водою. Завдяки цьому непридатні зерна спливають і їх легко видалити. Під час варіння бажано знімати пінку.

Методи приготування

Найпоширенішим способом приготування пшона є відварювання. Його потрібно засипати в киплячу воду, трохи посолити і варити півгодини. На склянку зерна бажано влити 3 склянки води. Частину об'єму можна замінити молоком, додавши його після закипання води, що зробить кашу смачніше.

Пшенична каша готується аналогічно, але молоко не використовується. Час варіння такий же (30 хвилин). В кінці приготування рекомендуємо спробувати продукт.

Подальше вживання відвареної крупи залежить від особистих переваг. Хорошим гарніром є каша. Крупи можуть входити до складу салатів, а також ними начиняють котлети або рулетики.

Пшоняна каша (4 секрети приготування розсипчастої каші)

інгредієнти

• 1 стакан крупи
• 3 склянки води
• 50 г вершкового масла
• цукор
• сіль

Підготовка

1. Секрет № 1. У крупі є масла і пил, які осідають в борозенках кожного зерна і склеюють зерна під час варіння. Наше завдання — позбутися цих масел і злакового пилу. Як це можна зробити? Необхідно промити крупу окропом. як у мене справи 1 склянку крупи кладу в каструлю і заливаю 1 склянкою води. Доводжу до кипіння. Крупу залити окропом в сито і добре промити під проточною водою. Таким чином, ми якісно очистили крупу.
2. Тепер повертаємо крупу в каструлю, додаємо сіль, цукор за смаком і заливаємо 2 склянками води (співвідношення 1: 2). Саме таке співвідношення дасть бажаний результат. Якщо води буде менше, буде занадто сухо; якщо більше, то стане в'язким. Ставимо на середній вогонь і НЕ НАКРИВАЄМО (секрет №2).
3. Спостерігаємо за крупою – приблизно через 10 хвилин після закипання, коли окріп вирівняється з крупою, додаємо в неї масло (секрет №3), розподіляючи його по поверхні шматочками. Без олії розсипчастої консистенції теж не добитися, а до того ж каша точно стане смачнішою. «Не зіпсуй кашу маслом» !!!
4. Закриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь. Залишаємо кашу на півгодини (секрет No4) під закритою кришкою і ні в якому разі не відкриваємо – вона повинна ввібрати воду, що залишилася, і набрякнути.
5. Коли пройде півгодини, каша готова і як самостійна страва, і як гарнір. А якщо ви любите молочну кашу, то можете додати молока і довести до кипіння, але це вже інша історія.

10 цікавих фактів про пшоно

Факт №1: пшоно - це ядерця пшона!

Багато хто вважає, що пшоно виготовляється з пшениці. Однак це не так. Пшоно — це ядра пшона, а пшениця — сировина для манної, пшеничної та артецької круп.

Факт №2: пшоно - їжа наших предків

Ще до того, як китайці почали вирощувати рис у величезних кількостях, вони вирощували просо. Від них ця невибаглива культура поширилася по всьому світу. Пшоно і пшениця - це дві основні чаші злаків стародавньої Азії. Обидва невибагливі і встигають дозріти за відносно короткий теплий період. Пшениця – хліб, а пшоно – каша.

Факт №3: Комплексний лужний білок

Це друга назва пшона в США. Повноцінний лужний білок. Так американці визначили користь пшона – воно багате натуральним білком і, на відміну від м’яса, не закислює організм і не отруює його насиченими жирними кислотами.

Факт №4: корм для птахів

Кожен, хто тримав птахів, хоч хвилястих папужок, хоч курей, знає, що пшоно обов'язково повинно входити в їх раціон. Тоді птахи ростуть міцними і здоровими.

Факт №5: вітамінне зерно

Пшоно круглозерне – пшоно нагадує сучасний прогресивний полівітамін або натуральну біологічно активну добавку до їжі. Судіть самі: пшоно містить незамінні амінокислоти, корисні рослинні жири, повільні вуглеводи, а також цілий комплекс вітамінів і мінералів.

Факт № 6: переможець втоми і дратівливості

Швидко відновити сили, подолати хронічну втому і дратівливість, покращити пам’ять допоможе пшоняна каша – вона містить багато вітаміну В1 і магнію. Також магній забезпечить хорошу працездатність, як фізичну, так і розумову, і впорається з усіма жіночими проблемами.

Факт №7: пшоно корисне для густого волосся

Ви пам'ятаєте, що у вашої бабусі було гарне волосся, і ви б хотіли, щоб воно було у вас? А може, справа в тому, що бабуся любила пшоняну кашу? Адже в ньому багато вітамінів В2 і РР, які відповідають за чистоту і гладкість шкіри, надають волоссю силу і блиск і покращують апетит.

Факт №8: для серця і судин

Та й гіпертонією раніше хворіли рідше. Знову ж таки, пшоно є джерелом вітаміну В5, а саме він відповідає за здоров'я серця і судин. Допомагає йому калій – мікроелемент, улюблений усіма кардіологами світу за благотворний вплив на роботу серця.

Факт №9: здорові зуби та кістки

Пшоно є джерелом легкозасвоюваного рослинним фосфору і кремнію, які зміцнюють кістки і зуби, роблять їх більш стійкими до високих навантажень.

Факт №10: відкладає старість

Любителі пшона довше зберігають молодість і згодом з’являються зморшки, а це тому, що золоте зерно багате міддю, яка надає еластичність і пружність всім тканинам. Крім того, пшоно має здатність м'яко виводити з організму токсини і шкідливі речовини, що зміцнює здоров'я і збільшує тривалість життя.