рис

Опис

Рис є одним з найпопулярніших гарнірів у світі. Багато хто схильний приписувати рису унікальні дієтичні властивості, вважаючи його панацеєю від багатьох хвороб. Але користь цих злаків залежить від багатьох факторів, а деякі види можуть навіть завдати шкоди організму.

Люди вирощують рис вже 9 тисяч років. У Європі воно з’явилося тисячу років тому, а наші предки називали його «сарацинським пшоном». У кожного є своя улюблена страва: молочна каша, гарбузовий пудинг, розсипчастий рис з медом, плов і т. д. І більшість цих страв можна знайти в кулінарних книгах наших прапрабабусь. Тому говорити про рис – це давно полюбився і адаптований до європейської культури продукт.

Історія рису

Недарма кажуть, що у людини є Батьківщина, де вона народилася і де її люблять. Те саме можна сказати про багато культур і страв. Наприклад, історичною батьківщиною рису є Стародавній Китай. Незважаючи на це, більше двох третин населення планети називають рис своєю улюбленою стравою.

Всенародна любов до цих зерен прийшла не відразу. Щоб завоювати симпатії широких мас, рис, як і інші культури, пройшов довгий і довгий шлях.

Він був відомий у Китаї ще за три тисячі років до нашої ери; звідти він потрапив до Індії. До речі, саме індійцям ми зобов'язані розробкою довгозерного рису. Потім, ще до нашої ери, рис підкорив весь азіатський континент.

У Європі він з'явився відносно пізно. Зворотний рис мав назву сарацинської пшениці, сарацинського зерна. Пізніше в європейських мовах воно звучало як Riis.

Рис росте в Центральній і Східній Африці, Полінезії і Меланезії, Південній Європі. В Іспанії та Італії рис знайомий з раннього середньовіччя, в Греції та Албанії, Югославії та Болгарії – також з дуже далеких часів. В Америці є плантації. Тим не менш, Азія була і залишається основним районом вирощування рису.

За довгу історію свого розвитку рис зазнавав змін.

Відомо понад 20 ботанічних видів, понад 150 різновидів, і кілька тисяч сільськогосподарських сортів. Цей сорт ділиться на дві основні групи: довга, тонка, вузька крупа індійського походження і округлий, короткий рис японського походження.

Рис буває білий і чорний, фіолетовий, червоний (до речі, самий поживний), бежевий, жовтий, з прожилками. Але для нашого регіону така крупа поки що екзотика.

Види рису

Сьогодні на нашому ринку є три види рису: коричневий, дикий або чорний, нешліфований або коричневий і звичайний білий. Максимум корисних речовин міститься в дикому чорному рисі.

На другому місці – нешліфований рис; має коричневий колір, оскільки зерно зберігає оболонку, багату клітковиною та вітамінами.

Крупа білого кольору ретельно відшліфована, містить на порядок менше корисних речовин, ніж її коричневий «побратим», а «середній» варіант — проварена, що має світло-коричневий відтінок. У ній зберігається основна маса корисних речовин. При цьому зовнішній вигляд його більш привабливий і близький до білого рису.

Склад і калорійність

Рис є джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В3, В6), незамінних для нормальної діяльності нервової системи, тому рис по праву можна вважати їжею для центральної нервової системи. Серед мінеральних речовин, якими багата ця крупа, помітно виділяється калій; в невеликій кількості рисові зерна містять кальцій, йод, залізо, цинк, фосфор.

• Білки 5.92 г,
• Жири 1.53 г,
• Вуглеводи 56.11

Калорійність рису становить 130 калорій на 100 г

Користь рису

Користь рису пояснюється його складом, який складається зі складних вуглеводів (до 80 відсотків); близько 8 відсотків складу рису займають білкові сполуки (вісім незамінних для організму людини амінокислот). Але найголовнішою властивістю цього продукту є те, що він не містить глютену (рослинного білка, який може викликати сильні алергічні реакції).

Є в цих крупах і клітковина, правда, її частка невелика – всього 3 відсотки. Вітамінно-мінеральний комплекс рисових речовин не дуже широкий, але найважливіший для здоров'я.

Високий вміст калію в рисі говорить про його велику роль в підтримці серцево-судинної системи. Крім того, потрапляючи в організм людини, зерно контактує з наявною сіллю і виводить її надлишок. Не випадково рисова дієта славиться тим, що виводить солі з суглобів у літніх людей.

Також рис корисний при наявності захворювань нирок і сечовидільної системи.

Народна медицина

У народній медицині рисове сусло використовують при пневмонії, захворюваннях легенів, ангіні, грипі, як жарознижуючий засіб.

Одним з найбільш корисних властивостей рису є його обволікаючу дію. Потрапляючи в шлунок, він ніжно обволікає його стінки і мінімізує реакцію слизової оболонки на контакт з шлунковим соком. Це властивість важливо для людей з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також тих, хто страждає гастритом або виразковим ураженням слизової оболонки шлунка.

Ще однією корисною властивістю рису є поглинання токсинів, які потрапляють в організм та інші продукти.

Рис має очищаючі властивості, відновлює апетит після тривалого голодування і важких хвороб, нормалізує сон, посилює лактацію у годуючих матерів і навіть усуває неприємний запах з рота.

Завдяки своїм корисним властивостям педіатри всього світу рекомендують рис в якості першого прикорму для немовлят. Вводити каші в раціон дитини можна, починаючи з шести місяців. Ці зерна мають властивості, які є і корисними, і шкідливими одночасно; в його зернах містяться речовини, що пригнічують перистальтику кишечника. Тому рисова вода є одним з найпоширеніших лікувальних «народних» засобів від діареї і хронічної діареї.

Перш за все, необхідно сказати про закріплюють властивості рису. Остерігатися цієї крупи потрібно тим, хто часто страждає від тяжкості в кишечнику.

Також варто пам'ятати, що шкода і користь залежать від його сорту і способу обробки: білий рис є рафінованим продуктом, і його часте вживання призводить до розвитку цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, гіповітамінозу і зайвої ваги.

Чималу роль у підвищенні шкідливості рису відіграє обробка продукту під час транспортування в суднових трюмах: його полірують сумішшю глюкози та тальку та збагачують синтетичними вітамінами. Тальк надає блиск і зовнішній блиск, а глюкоза покращує смак. Тому, щоб висвітлити ризики зустрічі з таким продуктом, краще вибирати екологічно чисті марки (в тому числі вітчизняні).

5 цікавих фактів про рис

1. Японські вчені стверджують, що коричнева крупа підвищує інтелект і пам'ять.
2. У Китаї вислів «розбити миску з рисом» перекладається як «кинути роботу».
3. Це основний продукт харчування майже половини населення світу, і для виробництва 5,000 кілограма зрошуваних злаків потрібно 1 літрів води.
4. У кількох азіатських мовах слова «їжа» і «рис» ідентичні, а в китайській мові поняття «сніданок», «обід» і «вечеря» перекладаються як «ранній рис», «полудень», «пізній». »
5. Здавна в Японії жінки використовували цю крупу і рис для відбілювання і омолодження шкіри. Борошно, відвари, кашки очищають і відбілюють шкіру від пігментних плям і веснянок.

Шкода і протипоказання

Важливо пам'ятати, скільки калорій в рисі. І враховуйте, що це не дієтичний продукт. На замітку всім любителям цієї крупи: в 100 грамах її міститься 350 калорій. Тому їсти рис для схуднення не є гарною ідеєю.

А якщо ваша вага в кілька разів перевищує норму, рис взагалі протипоказаний.

Ця крупа в поєднанні з м'ясом дуже важка для шлунка.
Лікарі не радять їсти рис при кишкових кольках і запорах.

Як приготувати рис

Підготовка

Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, промийте його під холодною водою перед варінням. Це видалить крохмаль, який відповідає за клейкість. Промийте рис приблизно п'ять разів або більше, поки вода не стане прозорою. Найзручніше цю процедуру проводити за допомогою дрібного сита.

Для приготування деяких страв, наприклад різотто, потрібен клейкий рис. У цьому випадку полоскати її не варто. В крайньому випадку, можна обмежитися одним полосканням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак в цьому випадку краще зменшити кількість води, використовуваної для приготування.

Прийнято вважати, що для варіння цих зерен потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Вимірювати об'єм води краще за типом:

• довгозернисті – 1 : 1.5–2;
• середньозернистість – 1 : 2–2.5;
• круглозерний – 1 : 2.5–3;
• приготовані на пару – 1: 2;
• коричневий – 1: 2.5–3;
• дикий – 1:3.5.

Обов'язково прочитайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку пройшов рис, і пропонує оптимальну кількість води.

Посуд

Варити рис краще в каструлі з товстим дном: його температура розподіляється рівномірно. Ви також можете приготувати його у великій сковороді. Для плову традиційно використовується казан.

Правила приготування

Якщо ви варите рис в каструлі, доведіть до кипіння підсолену воду, а потім засипте туди крупу. Перемішайте один раз, щоб зерна не прилипли до дна. Потім дочекайтеся, поки страва закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте сковороду кришкою.

Не піднімайте кришку під час приготування. Інакше рис варитиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (крім першого разу). Інакше зерна розламаються і виділять крохмаль.

Середній час приготування в залежності від виду становить:

• білий – 20 хвилин;
• відварені – 30 хвилин;
• коричневий – 40 хвилин;
• дикий – 40-60 хв.

Коли каша буде готова, знімаємо її з вогню і витримуємо 10-15 хвилин. Якщо в готовому рисі є вода, злийте її або накрийте каструлю сухим рушником: воно вбере зайву вологу.

Як вибрати рис

Білий, чорний, коричневий і навіть дикий – така різноманітність серед злаків властива тільки рису. Результат задуманого блюда безпосередньо залежить від його форми, довжини, кольору. Від правильно підібраного сорту залежить 90% успіху в приготуванні плову, суші і, звичайно ж, звичайної каші. Якщо у звичайних людей, як правило, не виникає питань про те, як варити круглозерну кашу, то деякі покупці все ще звикають до екзотичних назв на кшталт «арборіо», «жасмин», «індика». Розуміння тонкощів вибору рису.

Довго і ще довше

Довгозернистий рис (індика) підійде тим, хто прихильник універсальності. Такі зерна при варінні не злипаються і виходять розсипчастими. Середньозернистий коротше і ширше довгозернистих, а при варінні він вбирає більше вологи, тому його зерна трохи злипаються, але при цьому страва виходить ніжніше м'яким. Цей сорт підходить для супів, плову, різотто, паельї. Найпопулярніший сорт серед місцевих – круглозерний. У ньому міститься велика кількість крохмалю, тому в готовому вигляді це кремова маса. Круглий рис ідеально підходить для приготування суші, пирогів, в'язких каш, пудингів, запіканок.

Рис буває 2 видів шліфований і нешліфований. Шліфований рис - це очищене зерно. Не випадково прихильники здорового способу життя бойкотують цей вид каш. За вмістом вітамінів і мікроелементів він поступається необробленим сортам. Нешліфована крупа, в якій збережена оболонка, вважається здоровим дієтичним стравою. Слід мати на увазі, що нешліфований рис вариться вдвічі довше і навіть після тривалої термічної обробки буде жорсткішим за інші сорти.

За все своє

Всього існує більше 20 основних сортів рису і більше 150 варіацій. За кольором крупа білих відтінків, а в природі; є також червоні, фіолетові, жовті і навіть чорні зерна. Поговоримо про найвідоміші сорти.

Басматі. На хінді слово «басматі» означає «запашний». Це елітний сорт рису, який росте в Індії та Пакистані. Басматі має ніжний горіховий смак, не злипається при варінні, виходить розсипчастим. Ідеальний гарнір до більшості страв.

Жасмин. Цей тайський сорт злаків має приємний аромат, що нагадує квіти жасмину. Білий рис виходить м'яким, але при цьому його довгі зерна не розварюються і зберігають форму. Ця крупа добре підходить для приготування салатів, гарнірів і десертів.

видання У Франції, де росте цей злак, його здавна асоціювали з бур'яном. Але в Азії до червоних зерен зовсім інше ставлення. Там цей сорт цінується з давніх часів і є одним з найкорисніших. Червоний рис не розварюється і в кінці відварювання набуває ніжного горіхового смаку.

Чорний тибетець. Дика справжня (чорна) - це, по суті, болотна трава родини злакових. Його батьківщина - Північна Америка, але зараз дикий рис популярний і в інших регіонах. Крім стандартного набору вітамінів, характерного для крупи, ця крупа особливо багата магнієм і цинком, калієм і фолієвою кислотою.

Арборіо. Італійський середньозернистий рис арборіо має особливу властивість: під час варіння він набуває кремоподібної консистенції і вбирає смак і аромат усіх інгредієнтів страви.

Камоліно. Великі і круглі єгипетські зерна краще з рослинним маслом, так вони набувають перлинно-кремовий відтінок. Після відварювання рис зберігає м'якість і липкість, але зерна не злипаються. Суші, каші, ніжні десерти використовують камоліно.

інші типи

Іспанська. Чудовими сортами є Бомба, Валенсія, Каласпарра. Пкфшти відмінно вбирає рідину і залишається розсипчастим. З іспанського рису готують смачну паелью та плов.

Краснодар. Цей круглозерний злак є найпівнічнішим у всьому світі. З краснодарського рису добре готують супи, суші, пудинги, каші.

Узбецька для плову. Для приготування справжнього азіатського плову популярні легендарні сорти чунгара, девзіра, дастар-сарик. Товсті і важкі зерна кремового, коричневого і червонуватого кольору завдяки спеціальній обробці вбирають максимальну кількість вологи і жиру, а страва виходить розсипчастим і ароматним.