Сорго

Опис

Таке зерно, як сорго (лат. Sorghum, що означає «піднімати»), користується популярністю як натуральна сировина для виготовлення високоякісних віників завдяки своєму досить довгому і міцному стеблу.

Батьківщиною цього однорічного рослини є Східна Африка, де цю культуру вирощували ще в 4 столітті до нашої ери. Рослина широко поширена в Індії, на європейському континенті, в Азії та Америці.

Завдяки своїй стійкості до сухого та жаркого клімату сорго здавна було найціннішим харчовим продуктом і досі є основним джерелом їжі для народів Африканського континенту.

Сьогодні сорго входить до п'ятірки найпопулярніших рослин у світі і знайшло застосування в найрізноманітніших сферах людської діяльності. Ця культура добре росте в південних регіонах.

Історія сорго

Сорго відоме як зернова культура з давніх часів. За словами Ліннея і Внтри, в Індії, на батьківщині сорго, його вирощували за 3000 років до нашої ери.

Однак в Індії не було знайдено дикого сорго Kindred. Тому швейцарський ботанік А. Декандоль схиляється до думки, що сорго походить з екваторіальної Африки, де зараз зосереджена найбільша різноманітність форм цієї рослини. Такої ж точки зору дотримуються деякі американські вчені. Сорго відоме в Китаї з 2000 року до нашої ери. д.

Таким чином, єдиної думки щодо походження сорго немає. Можна лише припустити, що зародження цієї культури однаково пов'язане з Африкою, Індією та Китаєм, де землеробство виникло незалежно. Німецька література також зазначає, що сорго має поліфілетичне походження принаймні з двох джерел – екваторіальної Африки та Абіссінії. Третім центром також називають Індію.

Європа

В Європі сорго з'явилося набагато пізніше. Тим не менш, перша згадка про нього міститься в праці Плінія Старшого (23-79 рр. н.е.) «Природна історія», де зазначено, що сорго було привезено до Риму з Індії. Це твердження є дуже спекулятивним.

Більшість дослідників визначають більш пізню дату проникнення сорго на європейський континент – XV століття, коли його завезли з Індії генуезці та венеціанці. Це було між XV-XVI ст. Початок вивчення та поширення культури сорго в Європі. У XVII ст. Сорго завезли в Америку. За припущеннями американських і радянських вчених, сорго проникло до місцевого населення, захопленого в рабство, з екваторіальної Африки.

Світове поширення

Отже, вже в XVII ст. Сорго славилося на всіх континентах, але основними районами його вирощування залишалися Індія, Китай і екваторіальна Африка. Тут зосереджено понад 95% усього світового виробництва цієї культури. Інтерес до сорго в Європі та Америці почав проявлятися лише в другій половині 19 століття, в момент його другого імпорту з Китаю до Франції та Америки. За даними А. Г. Шаповала, в 1851 році французький консул привіз одне насіння сорго з острова Зунг-Мінг; її посіяли у Франції і отримали 800 насінин. У 1853 році ці насіння проникли в Америку.

У 1851 році англійський торговець Леонард Врейдрі Гел переїхав до Південної Америки і зацікавився численними сортами сорго, які вирощували зулуси та кафрі. У 1854 році він висіяв 16 видів цієї культури, яку привіз з собою в Італії, Іспанії та Франції. Ці види кафрського сорго потрапили в Америку в 1857 році і спочатку поширилися в штатах Кароліна і Джорджія.

Як росте сорго

Сорго – досить невибаглива теплолюбна злакова рослина з добре розвиненою кореневою системою.

Сорго

Вирощувати цю рослину нескладно, так як вона демонструє хорошу врожайність, абсолютно не вимоглива до складу грунту і може рости навіть в умовах малоземельної ділянки. Єдиний мінус – погано переносить морози.

Але сорго відмінно протистоїть посухам, стійке до багатьох шкідливих комах і інфекцій; тому в більшості випадків не вимагає використання дорогих пестицидів.

Склад і калорійність

  • Білки 11 г
  • Жир 4г
  • Вуглеводи 60г

Калорійність зерна сорго становить 323 ккал на 100 грамів продукту.

У ньому містяться такі корисні елементи: кальцій; калій; фосфор; натрію; магній; мідь; селен; цинк; залізо; марганець; молібден. Також в сорго присутні вітаміни. Рослина збагачена такими групами вітамінів: В1; AT 2; AT 6; ВІД; PP H; фолієва кислота.

Сорго

Користь сорго для здоров’я

Сорго може бути білим, жовтуватим, коричневим і чорним. Користь каші з такої крупи важко переоцінити. Як уже зазначалося, сорго є джерелом вітамінів, і в першу чергу – вітамінів I групи.

Тіамін (В1) благотворно впливає на функції головного мозку і вищої нервової діяльності. Він також нормалізує секрецію шлунка, а роботу серцевого м'яза підвищує апетит і підвищує м'язовий тонус. За вмістом рибофлавіну (В2) сорго перевершує багато інших каш. Цей вітамін підтримує здоров'я шкіри, нігтів і ріст волосся. Нарешті, піридоксин (В6) стимулює обмін речовин.

Крім усього іншого, сорго є чудовим антиоксидантом. Поліфенольні сполуки, що входять до його складу, зміцнюють імунну систему, захищаючи організм від впливу негативних факторів зовнішнього середовища. Вони також стійкі до впливу алкоголю та тютюну. Взагалі вчені вважають, що чорниця є лідером за вмістом поліфенолів.

Насправді на 5 г чорниці припадає 100 мг цих поживних речовин, а на 62 г сорго – 100 мг! Але у зернового сорго є один, але дуже істотний недолік – низька (близько 50 відсотків) перетравність. Це пояснюється саме підвищеною кількістю конденсованих танінів (групи фенольних сполук).

Сорго

Білок сорго, кафірин засвоюється не дуже легко. Для селекціонерів у країнах, де сорго є основною культурою, підвищення перетравності зерна сорго є серйозною проблемою.

Шкода і протипоказання

Лікарі не рекомендують вживати сорго при підвищеній чутливості до цього продукту.

Використання сорго

Зерна сорго знайшли широке застосування як сировина для виробництва харчових продуктів: крупи, крохмалю, а також борошна, з якого готують крупи, коржі. Використовують його і для випікання хліба, попередньо змішуючи з пшеничним борошном для кращої в'язкості.

Крохмаль, видобутий з цих рослин, широко використовується в целюлозно-паперовій промисловості, гірничодобувній і текстильній промисловості, медицині. За вмістом крохмалю сорго перевершує навіть кукурудзу, що значно полегшує його вирощування.

Цукровий сорт сорго містить до 20% природного цукру (максимальна його концентрація в стеблах відразу після фази цвітіння), тому рослина є сировиною для виробництва варення, патоки, пива, різних солодощів, алкоголю.

Кулінарні аплікації

Сорго

Сорго має нейтральний, іноді трохи солодкуватий смак, тому може бути універсальним продуктом для різноманітних кулінарних варіацій. Цей продукт часто є сировиною для виробництва крохмалю, борошна, круп (кус-кус), дитячого харчування, алкоголю.

Лемонграс популярний завдяки своєму свіжому цитрусовому аромату в стравах карибської та азіатської кухонь для приправ до морепродуктів, м’яса, риби та овочів. Поєднують крупу з часником, гострим перцем, імбиром. Лимонне сорго додають у соуси, супи, напої. З цукрового сорго готують смачні сиропи, патоку, варення, а також такі напої, як пиво, медовуха, квас, горілка.

Цікаво, що це єдина рослина, сік якої містить близько 20% цукру. З цієї зернової культури отримують поживні і смачні крупи, коржі, кондитерські вироби.

Сорго в косметології

Екстракт, як і сік сорго, діє в косметиці як омолоджуючий і зміцнюючий засіб. Цей інгредієнт багатий складними пептидами, поліепоксидами та сахарозою. Вміст поліфенольних сполук (особливо антоціанів) у 10 разів перевищує вміст чорниці. Також містить амінокислоти, фенолкарбонові кислоти, пентаоксифлаван і рідкісні вітаміни (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, холін) і макроелементи (фосфор, магній, калій, кальцій, залізо, мідь, кремній).

Щоб забезпечити миттєвий і водночас тривалий ліфтинг-ефект, сік сорго утворює на поверхні шкіри еластичну плівку, що розтягується. Крім того, нормалізує мікро- та макрорельєф на поверхні шкіри, роблячи шкіру підтягнутою, гладкою та сяючою. Важливо й те, що дія екстракту сорго на шкіру досить тривалий: такий ефект забезпечують комплексні пептиди в його складі.

Екстракт сорго

Екстракт сорго допомагає досягти чіткішого контуру для більш сяючого кольору обличчя. У той же час цей інгредієнт також забезпечує розслаблюючу дію, яка в поєднанні дає виражений омолоджуючий ефект навіть при нетривалому застосуванні. Відносно недавно також стало відомо, що екстракт сорго здатний виявляти протизапальну дію.

Наземні частини сорго багаті білками та іншими цінними біоактивними компонентами. Тому вони є додатковим джерелом інгредієнтів для косметики, зокрема для виробництва індивідуальних пептидів (гідролізатів). У недавньому дослідженні вчені обробили їх протеолітичними ферментами, які розщеплюють білки на пептиди. Виявилося, що пептидні гідролізати ідеально сумісні з фібробластами шкіри людини і знижують ферменти, що руйнують колаген і еластин.

Каша з сорго з чорною квасолею, амарантом і авокадо

інгредієнти

Сорго

варіння

  1. Перекладіть промиту квасолю в миску і додайте 200 мл. води на 4 години, не більше. Не зливайте воду.
  2. У великій сковороді розігрійте олію і викладіть цибулю. Смажте 5 хвилин, періодично помішуючи, до готовності, потім додайте половину подрібненого часнику і готуйте ще 1 хвилину. Залити квасолю водою; вода повинна покривати їх на 3-4 см; якщо менше – долийте води і закип’ятіть.
  3. Зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, що з’являється, додати коріандр, накрити кришкою і тушкувати 1 годину.
  4. Додайте 2-3 чайні ложки солі за смаком, залишки часнику і коріандр. Тушкуйте ще 1 годину, поки квасоля не стане м’якою, а бульйон стане густим і ароматним. Посоліть і додайте за потреби.
  5. Поки квасоля вариться, варимо сорго. Промийте крупу і розмішайте в каструлі з 3 склянками води. Посоліть і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 50 хвилин, поки зерна не стануть м’якими. Злийте воду, що залишилася, і поверніть крупу в каструлю. Закрийте кришку і відставте на деякий час.
  6. Коли квасоля буде готова, змішайте її з листям амаранту і варіть ще 10 хвилин, поки зелень не стане м’якою.
  7. Розділіть сорго на 6 порційних мисок, додайте до них боби та амарант. Подавайте з нарізаним авокадо та коріандром. Якщо вам не вистачає місця, додайте трохи соусу або подрібненого зеленого чилі.
  8. Зверху посипте сиром фета і подавайте.

залишити коментар