Сочевиця

Опис

Сочевиця - це не просто рослина сімейства бобових, а ціла легенда. Біблійна історія розповідає, що один брат – Ісав – за тарілку смачної тушкованої сочевиці продав іншому братові – Якову – своє первородство. В Ізраїлі люди вважають це священним і передають величезну частку спадщини.

Чи справді сочевиця така смачна? Так, і це ще й на користь! Не дарма французи, тонкі цінителі смачної і здорової їжі, завжди включають її в свій раціон.

Ця бобова являє собою гарне трав'яниста однорічна рослина висотою від 15 до 70 см. Її їстівні боби бувають чорні, коричневі, зелені та червоні (залежно від сорту). Сочевиця має унікальну особливість: вона не здатна накопичувати нітрати та радіонукліди; тому, навіть вирощені на забруднених територіях, вони завжди залишаються екологічно чистим продуктом.

Цариця бобових культур дуже невибаглива і витримує короткочасні (до -5 ° С) заморозки. Він також витримує тривалу посуху завдяки сильно розгалуженому стрижневому кореню, який досить потужний для такої маленької рослини.

Тонкий, сильно розгалужений стебло рослини усипаний парними листками. Виглядає як пухнастий кущ, прямостоячий або напівповзучий, здатний давати смачні і корисні боби, які ми із задоволенням їмо в повному розвитку. Розрізняються ці бобові за розміром бобів. Бувають великонасінні (пластинчасті) і дрібнонасінні (останній найбільш невибагливий і посухостійкий).

Дуже естетично виглядає кущ сочевиці в період цвітіння – весь в ореолі дрібних п’ятипелюсткових квіток різних відтінків (залежно від сорту), які скромно визирають із пазух зеленого листя. Багато видів сочевиці самозапилюються; лише рідкісні сорти мають перехресне запилення.

Склад і калорійність

Сочевиця містить велику кількість мікроелементів: кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, а також жирні кислоти Омега-3, Омега-6, які впливають на здоров'я шкіри і волосся, імунітет. Сочевиця містить велику кількість білка, який легко засвоюється організмом.

• Калорійність 352 ккал
• Білки 24.63 г
• Жир 1.06 г.
• Вуглеводи 52.65 г.

Користь сочевиці

Зерна сочевиці лікувальні; вони дуже популярні в народній медицині. Настої і відвари сочевиці допомагають при отруєннях і захворюваннях легенів. Пюре з нього корисно при колітах і шлункових захворюваннях. Відвар здатний виводити токсини з організму і має протипухлинну дію.

А якщо ви хочете схуднути, обов’язково включіть в свій раціон бобові! Результат не змусить вас довго чекати, оскільки він низькокалорійний, багатий клітковиною, і навіть невеликі порції можуть викликати швидке насичення.

З сочевиці можна приготувати практично все, від смачних супів і корисного хліба до плову і котлет. А особливо витончені кулінари примудряються робити з нього навіть солодощі))

Сочевиця чудово поєднується з рибою, яйцями, м'ясом, зеленню і може бути відмінним гарніром. Сочевична каша смачна і багата вітамінами, впливає на обмін речовин і зміцнює серце і судини. Причому сочевиця зберігає свої властивості навіть після термічної обробки.

Сочевиця багата амінокислотами, залізом, вітамінами групи В. Це один з небагатьох продуктів, до якого наш організм генетично ідеально пристосований.

Ось лише кілька чудових рецептів:

• Морквяний крем-суп з сочевицею
• Пісні котлети з сочевиці – вегетаріанські рецепти. Меню пісне
• Сочевичний суп на м’ясному бульйоні – зігріваючий ситний обід

За всі свої унікальні властивості вона заслужено отримала назву – бобової королеви. Ну як тут не виростити таке корисна рослина на дачі? Посіємо сочевицю!

Шкода сочевиці

Не можна їсти сочевицю в сирому вигляді, оскільки вона може викликати отруєння. Сирий продукт містить токсичні речовини, які легко нейтралізуються замочуванням бобів у воді або під час будь-якої термічної обробки.

Людям, які хворіють на подагру або мають схильність до цього захворювання, необхідно обмежити вживання бобових. Він містить речовини, які називаються пуринами. Коли вони руйнуються, вони виділяють сечову кислоту, а її підвищення може призвести до подагри. Також слід пам'ятати, що продукт може викликати дискомфорт у шлунку і процеси бродіння; тому не можна їсти сочевицю під час загострень захворювань шлунково-кишкового тракту і на ніч.

Застосування сочевиці в медицині

бобові можуть бути важливою частиною раціону спортсменів, вегетаріанців і тих, хто дотримується посту, оскільки містять багато легкозасвоюваних білків, здатних практично повністю замінити білки м'яса.

Сочевицю відносять до дієтичних продуктів. Він може гальмувати засвоєння швидких вуглеводів, тим самим блокуючи надходження зайвих калорій. Велика кількість клітковини може довше підтримувати відчуття ситості та блокувати напади голоду.

Різні мікроелементи сприяють прискоренню метаболізму, що сприяє ефективному зниженню зайвої ваги. Для дієтичного харчування бобові добре чергувати з іншими стравами: круп’яними, м’ясними, молочними, овочами, фруктами, щоб раціон був різноманітним.

Використання сочевиці в кулінарії

Страви з сочевиці в моді; готують і в мультиварці, і в духовці, і на плиті; вони не вимагають великого кулінарного досвіду.

Суп з сочевиці

Ця дієтична страва підійде як на обід, так і на легку вечерю.

інгредієнти

• Червона сочевиця (або інша швидко розварюється) – 200 гр
• Цибуля – 1 шт
• Томатна паста – 1 столова ложка
• Рис круглий – 2 столові ложки
• Оливкова олія – 1 ч.л
• Сіль, спеції – за смаком

Цибулю очистити, подрібнити, обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, перемішайте. Сочевицю і рис покласти в киплячу воду (щоб покривала пару пальців, наскільки це можливо) і тушкувати 15-20 хвилин. Додати спеції, цибулю з томатною пастою, довести до кипіння. Перед подачею посипати зеленню.

Як варити сочевицю

Ці бобові ще гарні для рагу і гарнірів (кулінари часто змішують їх з іншими крупами, наприклад, з рисом – час варіння у них однаковий), сочевичне борошно добре підходить для випічки хліба; додають в крекери, печиво і навіть шоколад.

Найбільш поширеною є коричнева сочевиця. Спочатку його потрібно замочити на 8 годин, а потім варити 30-40 хвилин, намагаючись не переварити. Зимові супи в Європі та Північній Америці кращі з коричневою сочевицею, додаючи овочі та зелень.

Зелена сочевиця - це незріла коричнева сочевиця, її не потрібно замочувати, і вона не потребує тривалого варіння.

Найшвидше приготувати червону сочевицю, вийняту з шкаралупи (іноді її називають червоною) – всього 10-12 хвилин. При варінні червона (імбирна) сочевиця втрачає свій яскравий колір і миттєво перетворюється на кашу, тому її краще дотримуватися і злегка недоварити. Проте каша теж смачна, особливо якщо заправити її часниковою олією.

Названа на честь вулканічного місця у Франції, де вона була виведена, сочевиця Puy (відома як французька зелена) має сильний перцевий аромат і пряний смак. Крім того, його чорно-зелені насіння практично не розварюються, зберігаючи пружність навіть у готовому вигляді. Їх краще використовувати в салатах.

Beluga

Чорна сочевиця білуги найдрібніша. Назвали так через схожість з ікрою білуги (за силою блиску). Смачно і буде готове через 20 хвилин, без замочування. З білуги можна приготувати рагу з фенхелем, цибулею-шалот, чебрецем і холодним покласти в салат.

Час варіння залежить не тільки від сорту, але і від того, чи використовуєте ви очищену сочевицю чи ні. Наприклад, в Азії популярна рубана і очищена сочевиця. В Європі та Америці він більш відомий своєю індіанською назвою – urad dal. Вони будуть готові буквально за 10 хвилин. Без попереднього замочування.

Сочевиця дуже популярна в Індії, Пакистані, Середземномор'ї, а також на своїй батьківщині - Близькому Сході. Ці бобові часто готують з рисом, оскільки вони потребують приблизно одного часу приготування. Традиційну арабську кухню важко уявити без муджаддари – суміші рису та бобових. А в Єгипті схоже блюдо має назву «кушарі». Єгиптяни вважають його національним. В Індії сочевиця з рисом має назву «кічді». Сочевичний суп дуже популярний в Європі та Північній Америці, часто змішуючи зі свининою або куркою.

Як вибрати і зберігати сочевицю

У магазині можна знайти сочевицю суху і консервовану, а також борошно.

Існує багато різновидів сочевиці; найпоширеніші — коричневі, червоні, білуга, пуї. Коричневі бобові – найпопулярніші, а червоні готуються швидше за інших. Сорт білуги має крихітні чорні насіння, які нагадують ікру. Найароматніша сочевиця – пуї. Варити їх потрібно довше за інших, але вони збережуть форму і не розваляться, підійдуть для красивих салатів. Для приготування вегетаріанського хліба та пирогів. також можна використовувати борошно з сочевиці.

Вибираючи жерстяну банку для консервів, слід звернути увагу на термін придатності, склад і зовнішній вигляд банки. Він не повинен бути пошкоджений. Загальна кількість крупинок в порівнянні з рідиною має бути більше половини.

Суха сочевиця в пакетах зберігається близько двох років. Купуючи його, потрібно оцінити цілісність зерен і відсутність паразитів всередині упаковки.

Банки з консервованою сочевицею та упакованими бобовими потрібно зберігати в темному сухому місці при прохолодній або кімнатній температурі.

Щоб дізнатися більше про сочевицю, перегляньте відео нижче: