зміст
Опис
Ячмінь був популярним продуктом харчування з давніх часів. Також ці зерна входили до складу лікувальних засобів з лікувальною метою. У стародавній медицині люди вважали, що ці зерна при прийомі всередину заспокоюють лихоманку крові та жовчі, спрагу, гостру лихоманку, корисні при туберкульозі, хоча самі по собі викликають схуднення.
Історія вирощування ячменю, одного з найпоширеніших злаків у світі, сягає глибокої давнини. Доказом цього є згадка про цю крупу в Біблії. Зерна цього злаку були виявлені під час археологічних розкопок Стародавнього Єгипту, Риму, Греції, Палестини та Китаю, які існували за 4-5 тисяч років до нашої ери. (на території сучасної Росії ячмінь вирощують понад 5000 років).
Історія
З невибагливих до умов вирощування зерен ячменю в давнину виготовляли борошно. Потім люди пекли з нього хліб, понад 2 тисячі років до нашої ери. Цей злак був основною сировиною для отримання солоду (пророщених, а потім висушених зерен ячменю), який був популярною сировиною в стародавньому пивоварінні та винокуренні.
У ті незапам'ятні часи в країнах стародавнього світу люди вважали, що їжа і напої з ячмінних зерен сприяють зміцненню витривалості, зміцненню фізичних і розумових сил (тому така їжа переважала в раціоні як давньоримських гладіаторів, так і студентів). легендарної філософської школи Піфагора) ).
Ці зерна були основною сировиною для приготування квасу, пива, ячмінного оцту, хлібобулочних виробів. Відвари із зерен ячменю в стародавній кухні були основним інгредієнтом для приготування супів, каш, киселів і рагу.
У наш час ця злакова культура має велике народногосподарське значення і велике значення у тваринництві (у складі концентрованих кормів для худоби), пивоварній, борошномельній і кондитерській промисловості, текстильному виробництві.
Ця злакова культура є популярною сировиною для отримання сурогатів кави, для виробництва круп, а також у фармацевтичній промисловості (до складу зерна ячменю також входить бактерицидний препарат гордеїн).
Склад і калорійність
Склад зерна ячменю відрізняється оптимальним співвідношенням білків (до 15.5%) і вуглеводів (до 75%) (причому за харчовою цінністю білок злаків значно перевершує білок пшениці).
У складі зерна міститься відносно невелика кількість крохмалю (порівняно з житом, пшеницею, горохом, кукурудзою) і багато клітковини (до 9%) (за її кількістю ячмінь перевершує більшість відомих злаків, другий тільки до вівса).
Калорійність зерен становить 354 ккал. / 100 г
Ячмінь веслування місць
З Північної Африки до Тибету.
Аплікації для варіння ячменю
Є сировиною для виготовлення круп перлової (без оболонки) і ячної (подрібнені зерна). Ця крупа підходить для приготування борошна, є інгредієнтом при випічці хліба і замінює каву. Ячмінь є широко поширеним інгредієнтом у пивоварінні та є найпоширенішою злакою для виробництва солоду.
Застосування ячменю в лікувальних цілях
Ця крупа була популярною їжею з давніх часів. Також його зерна є речовиною для лікувальних цілей. У стародавній медицині лікарі вважали, що ячмінь при прийомі всередину заспокоює гарячку крові та жовчі, спрагу, гостру лихоманку, корисний при туберкульозі, хоча сам викликає худорбу.
Ячмінна вода знижує кров'яний тиск, заспокоює жар крові, жовч, усуває припіки, лікує всі хвороби спеки, лікує жар печінки, гостру спрагу, туберкульоз легенів, пухлини слизової грудей, сухий кашель, гарячий головний біль, потемніння перед очима.
У сучасній науковій медицині лікарі призначають ячмінну муку як дієтичний продукт для ослабленого організму. Відвар зернової борошна може бути засобом від відхаркувального, протизапального, сечогінного загоювального пієліту, циститу, застуди.
Пророщене насіння є збалансованим, багатим джерелом вітамінів, мінералів, полісахаридів і амінокислот. Із зернового борошна виділено речовину з антибіотичними властивостями гордеїн.
Користь ячменю для здоров’я
Завдяки великій кількості клітковини, його зерна допомагають ефективно очищати кишечник, а також весь організм від різних токсичних речовин.
Крім усього іншого, люди часто використовують його для приготування відварів, які володіють відмінними протизапальними, спазмолітичними і загальнозміцнюючими властивостями. Лікарі рекомендують такі відвари при різних захворюваннях печінки, жовчних, сечовивідних шляхів, печінки, цукровому діабеті, зайвій вазі, проблемах із зором, порушеннях обміну речовин в організмі.
ЗДОРОВ'Я КИШЕЧНИКА
Ячмінь, будучи відмінним джерелом клітковини, очищає наш організм від токсинів. Їжа, багата клітковиною, є джерелом палива для дружніх бактерій у нашій товстій кишці. Ці бактерії утворюють масляну кислоту, яка є основним паливом для клітин кишечника. Це дуже ефективно для підтримки здоров’я товстої кишки. Ячмінь також скорочує час, необхідний для руху стільця, і підтримує наш шлунок максимально чистим. Це значно знижує ймовірність раку товстої кишки.
ПОПЕРЕДЖАЄ ОСТЕОПОРОЗ
Вміст фосфору та міді забезпечує загальне здоров’я кісток. Також цей продукт допомагає при проблемах із зубами, завдяки вмісту фосфору. При остеопорозі ячмінь також є ефективним природним засобом. Відомо, що ячмінний сік містить у 10 разів більше кальцію, ніж молоко. Відомо, що кальцій дуже важливий для підтримки здоров’я кісток. Ця рослина також містить марганець. Він потрібен нам для нормального виробництва кісткової тканини та у випадках залізодефіцитної анемії.
ПІДТРИМКА ІМУННОЇ СИСТЕМИ
Ячмінь містить в два рази більше вітаміну С, ніж апельсин. Цей вітамін особливо зміцнює наш імунітет і знижує ймовірність застуди та грипу. Залізо покращує об’єм крові та запобігає анемії та втомі. Він важливий для нормального функціонування нирок і розвитку клітин в організмі. Крім того, ячмінь містить мідь, яка утворює гемоглобін і еритроцити.
ПРУЖНІСТЬ ШКІРИ
Ячмінь є хорошим джерелом селену, який допомагає підтримувати еластичність шкіри, захищаючи її від пошкодження вільними радикалами та ослаблення. Також селен покращує здоров'я нашого серця, підшлункової залози та роботу імунної системи. Дефіцит селену може призвести до раку шкіри, товстої кишки, простати, печінки, шлунка та грудей.
КОНТРОЛЬ ХОЛЕСТЕРИНУ
Вміст клітковини в ячмені зробив його ефективним засобом для зниження рівня холестерину. Як правило, цей продукт завжди присутній в низькокалорійних дієтах.
ПОПЕРЕДЖАЄ ХВОРОБИ СЕРЦЯ ТА РАК
Ячмінь містить певні види фітонутрієнтів, відомих як рослинні лігнани. Вони допомагають нам запобігти раку молочної залози та іншим гормональним ракам, а також ішемічній хворобі серця.
ЗАХИЩАЄ ВІД АТЕРОСКЛЕРОЗУ
Атеросклероз – це стан, при якому стінки артерій потовщуються внаслідок коагуляції або відкладення жирових матеріалів, таких як холестерин. Ячмінь містить ніацин (комплекс вітамінів групи В), який знижує загальний рівень холестерину та ліпопротеїнів і мінімізує ризик серцевих захворювань.
Шкода ячменю і протипоказання
Індивідуальна непереносимість окремих компонентів продукту.
Вживання пророщеного ячменю може викликати підвищене газоутворення. Тому зловживати ними не рекомендується людям, що страждають від метеоризму, а також протипоказано при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту.
Ячмінний напій
інгредієнти
- Ячмінь 40 гр
- Вода 1 л
- Мед – за смаком
Підготовка
Щоб приготувати цей напій, потрібно з усією відповідальністю поставитися до якості зерен. Вони повинні бути легкими, без слідів пошкоджень і чарівності. Будь-який дефект може негативно позначитися на смаку готового ячмінного напою.
- На чисту суху сковорідку висипаємо зерна. Відправляємо сковороду на вогонь. Зерна підсушують і обсмажують до коричневого кольору. При цьому ячмінь набухає, частина зерен лопається, з легким потріскуванням. Щоб зерна не пригоріли, в процесі їх постійно помішуємо.
- Обсмажені зерна остудіть, а потім подрібніть в порошок. Це можна зробити за допомогою кавомолки. Зерна не потрібно молоти; це необов'язково.
- Порошок засипати в чайник, залити окропом. Закрити кришкою, укутати рушником. Наполягаємо 5-7 хвилин. Цілі зерна покласти в каструлю, залити окропом, поставити на вогонь — Варити дві-три хвилини.
- Після закінчення зазначеного часу напій слід процідити. Для цього його проціджують через сито або складену в пару шарів марлю.
- Додати в напій мед, перемішати. Дайте ячменю охолонути до кімнатної температури, а потім охолодіть його. За бажанням можна пити теплим або навіть гарячим.
Напій чудово тонізує, бадьорить, наповнює організм життєвою енергією.
Такий же напій можна приготувати з ячмінного солоду. Це пророщені, а потім висушені зерна ячменю. Напій такого роду; приносить користь, добре очищає кров, покращує обмін речовин. Стародавні знахарі використовували цей напій в лікувальних цілях.
Ячмінь: цікаві факти
Ячмінь є абсолютним рекордсменом серед зернових. Аграрії вважають її найбільш ранньою зерновою культурою, оскільки її вегетаційний період становить лише 62 дні. Крім того, ця злакова культура є неймовірно посухостійкою рослиною. Його секрет у тому, що він запасає вологу навесні і плодоносить до літньої посухи.
А ще ячмінь славиться як одна з найурожайніших зернових культур, оскільки кількість отриманого зерна залежить в першу чергу не від погодних умов. Та все ж густота її посіву – чим вона більша, тим кращий буде врожай.