зміст
Опис
У світі налічується понад 140 видів роду артишок, але харчову цінність мають лише близько 40 видів, причому найчастіше використовуються два види – артишок посівний і топінамбур іспанський.
Незважаючи на те, що артишок вважається овочем, він є різновидом розторопші. Ця рослина походить із Середземномор’я і століттями використовується як ліки. Артишоки сприяють зниженню рівня цукру в крові і покращують травлення; корисно для серця і печінки.
Артишоки дуже корисні в період дозрівання (з квітня по червень), а ті артишоки, що продаються взимку, явно не варті зусиль, витрачених на їх приготування.
Склад і калорійність
Суцвіття артишоку містять вуглеводи (до 15%), білки (до 3%), жири (0.1%), кальцій, залізо і фосфати. Також ця рослина містить вітаміни С, В1, В2, В3, Р, каротин та інулін, органічні кислоти: кавову, хінну, хлоргенову, гліколеву та гліцеринову.
- Білки 3 г
- Жир 0г
- Вуглеводи 5г
Іспанський, і французький артишоки вважаються низькокалорійними дієтичними продуктами і містять всього 47 ккал на 100 г. Калорійність відварених артишоків без солі становить 53 ккал. Вживання артишоків без шкоди для здоров'я показано навіть людям із зайвою вагою.
Артишок 8 переваг
- В артишоках мало жиру, багато клітковини та багато вітамінів і мінералів, таких як вітамін С, вітамін К, фолієва кислота, фосфор і магній. Вони також є одним із найбагатших джерел антиоксидантів.
- Артишок знижує рівень «поганого» холестерину в крові.
- Регулярне вживання овоча допомагає захистити печінку від пошкоджень і полегшити симптоми неалкогольної жирової хвороби печінки.
- Артишок знижує високий кров'яний тиск.
- Екстракт листя артишоку підтримує здоров'я травлення, стимулюючи ріст корисних бактерій у кишечнику та полегшуючи симптоми нетравлення.
- Артишок знижує рівень цукру в крові.
- Екстракт листя артишоку полегшує симптоми СРК. Зменшує м'язові спазми, знімає запалення і нормалізує мікрофлору кишечника.
- Дослідження in vitro та дослідження на тваринах показали, що екстракт артишоку допомагає боротися з ростом ракових клітин.
Шкода артишоку
Не можна їсти артишок хворим на холецистит (запалення жовчного міхура) або захворюваннями жовчовивідних шляхів.
Овоч протипоказаний при деяких захворюваннях нирок.
Артишок може знижувати артеріальний тиск, тому людям зі зниженим тиском рекомендується утриматися від його вживання.
Як на смак і як їсти
Приготувати та приготувати артишоки не так страшно, як здається. За смаком артишоки чимось нагадують волоські горіхи, але мають більш вишуканий і особливий смак.
Їх можна готувати на пару, варити, готувати на грилі, смажити або тушкувати. Ви також можете зробити їх начиненими або запанірованими зі спеціями та іншими приправами.
Приготування на пару є найпопулярнішим способом і зазвичай займає 20-40 хвилин, залежно від розміру. Крім того, ви можете запекти артишоки протягом 40 хвилин при 177 ° C.
Молоді овочі відварюють 10-15 хвилин після закипання води; стиглі великі рослини – 30-40 хвилин (щоб перевірити їх готовність, варто потягнути за одну з зовнішніх лусочок: вона повинна легко відділятися від ніжної шишки плоду).
Майте на увазі, що вживати в їжу можна як листя, так і серцевину. Після приготування зовнішні листочки можна видалити та занурити в соус, наприклад, айолі або трав’яну олію.
Салат з маринованими артишоками
інгредієнти
- 1 банка маринованих артишоків (200-250 г) в соняшниковій або оливковій олії
- 160-200 г копченого курячого м'яса
- 2 перепелиних або 4 курячих яйця, зварених і очищених
- 2 склянки листя салату
Для заправки:
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- 1 ч. Ложка меду
- 1/2 лимонного соку
- 1 ст ложка олії волоського горіха
- 3 страву оливкової олії
- Сіль, чорний перець
Спосіб приготування:
На блюдо розкласти листя салату. Зверху покладіть артишоки, курку та нарізані кубиками яйця.
Приготуйте заправку: змішайте виделкою або маленьким віночком гірчицю з медом, додайте сік лимона, розмішайте до однорідності. Перемішайте горіхову олію, потім ложкою додайте оливкову олію. Додайте сіль і перець за смаком.
Збризніть заправкою салат з артишоків і подавайте.