1. М'ясні поради
Перш ніж ми зануримося в веганські альтернативи звичайним м’ясним стравам, дозвольте мені дати вам кілька корисних порад щодо м’яса на всі випадки життя та кулінарії. Найважливіше засвоїти простий факт: коли ми їмо м’ясо, те, що вам здається смачним, – це зовсім не м’язи (тобто не м’язи) – а, власне, супутні йому характеристики – спеції, маринад і , звичайно, дати цей метод приготування м'язів. Так що всі ці характеристики можна вдало повторити, повністю прибравши цей злощасний м'яз зі страви! На основі тофу, сейтану або грибів можна легко отримати дуже схожий на м'ясо продукт.
«М’ясного» смаку можна досягти, використовуючи правильні спеції або спеціальні веганські «м’ясні» бульйони зі смаком яловичини, а також інші маленькі хитрощі, щоб отримати той дивовижний солонуватий смак, який я раніше так любив у м’яса. В «альтернативній» страві варто використовувати саме ті приправи та соуси, які традиційно використовуються для приготування м’ясної версії (наприклад, кетчуп із веганським хот-догом) – адже їх смак у нас чітко асоціюється з м’ясом, а це додасть авторитету. до страви.
2. Бургери
Бургер, мабуть, найбільш «хітова» страва з яловичини. Принаймні, мені особисто він сподобався найбільше. Тому, якщо ви відмовилися від м'яса, здавалося б, які бувають бургери? Але насправді рецептів веганських гамбургерів просто безліч! У тому числі їх готують з квасолі та інших бобових, а також брокколі, солодкого перцю, баклажанів, моркви, грибів, картоплі або навіть моркви. Але якщо ви хочете отримати справді «переконливий» соковитий веганський гамбургер, схожий на м’ясо, моя порада — скористайтеся сейтаном. І візьміть для нього звичайне «обладнання»: скибочки веганського сиру і веганського бекону, листя зеленого салату, помідор і цибулю, нарізані кружальцями. Не забудьте про кетчуп, веганський майонез або веганський соус барбекю.
3. Стейки і ребра
Деякі люди захоплюються м’ясними стравами (наприклад, стейками або ребрами), тому що їх потрібно добре пережовувати. Отже, що робити вегану, якщо він хоче запустити свої жувальні м’язи, але з’їсть щось більш відчутне, ніж печена картопля з салатом? Вихід є – вже відомий нам чудовий продукт сейтан. Воно багато в чому схоже на м’ясо, а з точки зору смаку та твердості в Інтернеті є багато рецептів приготування ситних, карколомних «ребриць» із сейтаном чи темпе – для цього потрібно лише трохи навичок. І ще одна хороша порада: додайте обсмажену цибулю і томатну пасту і приправте їх більш гостро, наприклад, перцем чилі.
4. Хот-дог і сосиски
Знаєте, у чому жарт зі звичайними невеганськими хот-догами? М'яса в них майже немає. Це, власне, навіть не жарт, а скоріше неприємний факт: навіть дорогі бренди кладуть у хот-доги просто хтозна що. Веганські «хот-доги» на порядок кращі та корисніші. Сейтан – соковитий і дуже схожий за смаком на сосиски. Трохи складніше в приготуванні ковбаски з копченої квасолі, але вони, звичайно, теж дуже гарні! Ну і звичайно, «ефект присутності» хот-дога помітно посилюють звичні кетчуп, майонез (веганський) і гірчиця!
Раз вже зайшла мова про приправи, візьміться в руки і навчіться вже готувати домашній кетчуп: він справді корисніший за магазинний і смачний. А можна приготувати «мультиовочевий» соус на кшталт лечо на основі пасерованої цибулі і солодкого перцю з приправами за смаком. Слабкий?
4. Бульйон
Яка міцність м'ясного бульйону? Що він смачний. А ось м'ясо можна прибрати зовсім! Веганські «м’ясні» бульйони такі ж ситні, гарячі та смачні. Сейтан, тофу, темпе або навіть овочі, правильно приготовані зі спеціями, травами та соусами, змусять навіть закоренілого м’ясоїда просити ще. Так що все у ваших руках!
5. Страви з перекрученого м'яса
З фаршу готують безліч різноманітних котлет і фрикадельок. Хороша новина полягає в тому, що для них також є веганська альтернатива. Tempe тут, щоб допомогти! Правильно приготовані, зі спеціями, вони надійно імітують смак страв з фаршу.
Темпе можна подрібнити вручну або, що ще краще, у кухонному комбайні для отримання текстури «як яловичий фарш». А соєвий текстурат взагалі найкращий спосіб отримати фарш, не вбивши нікого! Це надзвичайно універсальний кулінарний продукт, отриманий із зневоднених соєвих бобів. Коротко замочивши його у воді або прокип’ятивши на пару хвилин, а потім подрібнивши в кухонному комбайні, можна перетворити текстурат на смачні та корисні котлети чи фрикадельки зі смаком і текстурою м’яса. Якщо потрібно виключити глютен, то можна приготувати «котлети» з цвітної капусти. Звичайно, не забудьте про квасолю. Не обмежуйте свою фантазію, будьте креативними!
За матеріалами