Я пишу у відповідь на деякі заперечення проти вегетаріанства, одне з яких було опубліковано в DN минулого тижня. Перший мій досвід: я вегетаріанець з 2011 року, а з червня дотримувався веганської дієти. Я виріс у звичайній родині Небраски, і моє рішення припинити їсти м’ясо було незалежним вибором. Протягом багатьох років я стикався з глузуваннями, але загалом моя родина та друзі підтримують мене.
Експерименти з вегетаріанством, натякаючи на те, що різкі фізичні зміни можна зробити за кілька тижнів, мене засмутили. Якщо через 14 днів експериментатору стає значно краще, логічно припустити, що вегетаріанство доцільно. Якщо ні, вам потрібно повернутися до м’ясників, грилю та гамбургерів. Цей стандарт більш ніж нереальний.
Великі фізичні зміни в організмі людини просто не відбуваються за два тижні. Я покладаю високі очікування на модні дієти. Я звинувачую міфи про те, що можна схуднути на 10 кілограмів за тиждень, скоротивши вуглеводи, очистивши травну систему, не вживаючи нічого, крім соку протягом трьох днів, що, починаючи з ранкового чаю в понеділок, ви можете відчути себе бадьорими за три дні. Я звинувачую поширений стереотип, що, щоб бути здоровим, потрібно змінити щось одне, а все інше робити як раніше.
Очікування дивовижних результатів за такий короткий проміжок часу означає брак знань про вегетаріанство і часто призводить до неправильних висновків.
Правильне вегетаріанство корисніше за стандартну американську м’ясну дієту. Багато з переваг пов’язані з довгостроковим здоров’ям. Дуже тривалий термін. За даними Відділу спостереження за здоров’ям Гарвардської медичної школи, вегетаріанці мають менший ризик серцево-судинних захворювань і раку, а також мають набагато меншу ймовірність розвитку діабету типу XNUMX. Розраховувати на зниження ризику серцевих захворювань за кілька днів нерозумно. Однак ці зміни все одно варті уваги.
Потенційні вегетаріанці можуть бути стурбовані дефіцитом заліза. Я знаю їхні аргументи: вегетаріанці не легко засвоюють гемове залізо і стають анемією. Насправді це не так. Численні дослідження показують, що вегетаріанці не страждають від дефіциту заліза частіше, ніж невегетаріанці.
Багато вегетаріанських і веганських продуктів, таких як соєві боби, нут і тофу, містять стільки ж або більше заліза, скільки порівнянна кількість м’яса. Темно-зелені овочі, такі як шпинат і капуста, також містять багато заліза. Так, непродумана вегетаріанська дієта може спричинити дефіцит важливих поживних речовин, але те саме можна сказати про будь-яку непродуману дієту.
Більшість невдалих експериментів з вегетаріанством зводяться до цього: непродумана дієта. Не можна налягати на сир і вуглеводи, а потім звинуватити в цьому вегетаріанство. У грудневій статті мій колега Олівер Тонкін докладно писав про моральні цінності веганської дієти, тому я не повторюю його аргументи тут.
Що стосується здоров'я, можу сказати, що три роки вегетаріанства не мали для мене ніяких негативних наслідків і допомогли мені підтримувати нормальну вагу під час навчання в університеті. Як і будь-яка інша здорова дієта, вегетаріанство може бути правильним і неправильним. Треба думати. Тому, якщо ви плануєте переходити на вегетаріанську дієту, добре подумайте.