Як ви вирішили розпочати власний нафтовий бізнес?
Спочатку у нас не було ідеї займатися виробництвом масла. Вона з'явилася випадково, в пошуках натурального масла для себе. З 2012 року ми почали замислюватися над тим, якою їжею ми годуємо свій організм. Ми прочитали багато літератури на тему здорового харчування і почали втілювати це в життя. Одним із пунктів наших здорових інновацій було вживання більше свіжих салатів з овочів і зелені.
Зазвичай ми заправляли салати сметаною, магазинним майонезом тривалого зберігання, нерафінованою соняшниковою олією та імпортною оливковою. Сметану і майонез виключили відразу: сметана мала борошнистий ненатуральний смак, майонез з великою кількістю Е в складі був ще гіршим. Довіри до оливкової олії не було: часто оливкову олію розбавляють більш дешевими рослинними аналогами. Через деякий час ми переїхали жити в гори Краснодарського краю, і там друзі пригощали нас соняшниковою олією, купленої в магазині здорового харчування. Ми дуже здивувалися: чи справді це соняшникова олія? Такий ніжний, легкий, без смаженого смаку і запаху. Дуже шовковистий, хотілося випити кілька ложок. В’ячеслав навчився самостійно робити масло вдома, щоб воно виходило саме таким, як ми пробували. І зробив своїми руками дерев'яну бочку. Насіння в мішку поміщали в бочку і гідравлічним пресом вичавлювали олію. Нашому щастю не було меж! Олія, така смачна, корисна і своя!
Як виготовляють олію в промислових масштабах?
Ми вивчили багато інформації на тему видобутку нафти. Масло пресують у промислових масштабах різними способами. У виробництві в основному використовується шнековий прес, він дає більший вихід масла, безперервність, швидкість виробництва. Але під час обертання шнекових валів насіння і масло нагріваються тертям і стикаються з металом. Масло на виході вже дуже гаряче. Температура може перевищувати 100 градусів. Є виробники, які кажуть, що у них є система охолодження. Ми спробували цю олію, і вона все ще пахне смаженим, тільки трохи менше. Крім того, багато виробників обсмажують насіння перед пресуванням або пресують у спеціальній машині, яка і обсмажує, і пресує. Вихід олії з гарячого обсмаженого насіння набагато більший, ніж з насіння при кімнатній температурі.
Наступним за поширеністю методом видобутку нафти є екстракція. Насіння поміщають в екстрактори, заповнені розчинником (екстракційний бензин або нефрас), це сприяє виділенню олії з насіння. Екстракція — найефективніший спосіб добування олії із сировини.
Дозволяє витягнути до 99% олії з насіння та горіхів. Проводиться в спеціальних апаратах – екстракторах. У процесі пресування олія нагрівається до температури понад 200 С. Далі олія проходить багато етапів очищення від розчинника – рафінування: гідратація, відбілювання, дезодорація, заморожування та декілька фільтрацій.
Чим шкідливе масло, отримане такими способами?
У рослинних оліях при сильному нагріванні утворюються токсичні сполуки: акролеїн, акриламід, вільні радикали і полімери жирних кислот, гетероциклічні аміни, бензпірен. Ці речовини токсичні і негативно впливають на клітини, тканини і органи, прискорюють процес старіння. Стінки судин під їх впливом стають крихкими і вразливими. Підвищує ймовірність виникнення злоякісних новоутворень (пухлин) або призводить до них, призводить до виникнення атеросклерозу серця і судин.
Що стосується рафінованої олії, рафінація олії не гарантує повного видалення всіх шкідливих хімічних речовин, які використовувалися для виробництва олії. У цій олії відбувається повне руйнування корисних вітамінів і незамінних жирних кислот. Під час екстракції та рафінування молекули жирних кислот природних рослинних матеріалів деформуються до невпізнання. Так отримують трансжири – трансізомери жирних кислот, які не засвоюються організмом. Рафінована олія містить до 25% цих молекул. Трансізомери не виводяться з організму і поступово накопичуються в ньому. У зв'язку з цим у людини, яка регулярно вживає рафіновану рослинну олію, з часом можуть розвинутися різні захворювання.
Нас обманюють холодним віджимом у магазинах?
Нас також цікавило таке питання: чому елементарний соняшник завжди пахне смаженим насінням? Виявляється, так, обманюють, кажуть, що олія «холодного віджиму», а насправді продають олію гарячого віджиму. Якщо взяти, наприклад, соняшникову олію, то смак і запах олії сирого віджиму ніжний, легкий, без запаху смаженого насіння. Усі термічно оброблені олії мають набагато сильніший запах, ніж олії сирого віджиму. Сирно-пресовані олії легкі, дуже ніжні та приємні за текстурою.
Як виготовляється правильне сире масло?
Найважливішою умовою отримання натуральної корисної олії є віджимання при кімнатній температурі, без нагрівання. Масло сирне пресоване отримують старовинним способом – з дубових бочок. Насіння засипають у тканинний мішок, поміщають у бочку, здійснюють поступовий тиск зверху за допомогою гідравлічних пресів. Завдяки тиску насіння стискаються, і з них витікає масло. Сире масло повністю необроблене, і ми не використовуємо жодних консервантів для зберігання.
Скільки олії можна отримати з одного олійного преса?
Оскільки екстракція відбувається без підігріву і невеликим ручним способом, кількість олії з однієї бочки виходить від 100 до 1000 мл, залежно від типу, за один цикл тривалістю 4 години.
Які переваги справжньої сирої пресованої олії?
Сирі пресовані рослинні олії містять корисні вітаміни, незамінні жирні кислоти, природні антиоксиданти, фосфатиди, токофероли. Так як олії не піддаються ніякій обробці, вони зберігають всі цілющі властивості, притаманні сорту олії. Наприклад, лляне масло допомагає підтримувати цілісність клітинних мембран, здоров'я судин, нервів, серця. Благотворно впливає на шкіру, волосся і еластичність тканин. Масло гарбузового насіння має протипаразитарну дію, сприяє відновленню клітин печінки. Масло волоського горіха підвищує загальний тонус організму. Кедрова олія сприяє зміцненню імунітету. Соняшник містить вітамін Е, який захищає від передчасного старіння. Масло чорного кунжуту активно використовується для профілактики остеопорозу завдяки наявності в ньому кальцію і фосфору. Також масло абрикосових кісточок і мигдальне масло використовують для догляду за обличчям і тілом, різних видів масажу.
Як ви обираєте постачальників? Зрештою, сировина є основою вашого бізнесу.
Спочатку було багато труднощів з пошуком хорошої сировини. Поступово ми знайшли фермерів, які вирощують рослини без пестицидів. Пам’ятаємо, коли ми телефонували до різних виробників і запитували, чи проросло їхнє насіння, вони нас, м’яко кажучи, не розуміли.
Як виникла ідея назви?
У назву ми хотіли вкласти сенс того факту, що масло є натуральним. «Hello Organic» у нашому випадку означає «Привіт, природа!».
Скільки типів масел у вас зараз є? Де знаходиться виробництво?
Зараз ми виробляємо 12 видів олії: абрикосову, гірчичну, горіхову, кунжутну з насіння чорного кунжуту, кедрову, конопляну, лляну з насіння білого та коричневого льону, лісового горіха, мигдальне, гарбузове, соняшникову. Незабаром з’являться олії розторопші та чорного кмину. Виробництво знаходиться в горах поблизу Сочі. Зараз ми розширюємо та модифікуємо виробництво.
Яке масло найсмачніше? Що найпопулярніше?
У кожної людини буде свій смак масла. Ми любимо насіння льону, кунжуту, гарбуза, фундука. Взагалі смаки і потреби змінюються з часом, все залежить від того, яку олію ви хочете прямо зараз. Серед покупців найпопулярнішою є лляне масло. Потім соняшник, кунжут, гарбуз, кедр.
Розкажіть про білизну. Як таке гірке масло може бути найбільш затребуваним?
Справа в тому, що свіжовижате лляне масло без термічної обробки виходить абсолютно не гірким, а дуже ніжним, солодким, корисним, з легким горіховим присмаком. З закритою пробкою лляна олія придатна 1 місяць, а з відкритою в холодильнику – близько 3 тижнів. Містить поліненасичені жирні кислоти, що швидко окислюються, тому має короткий термін зберігання. У магазинах ви не знайдете негірку лляну олію без консервантів, якщо вона має термін придатності більше 1 місяця.
З якими стравами найкраще поєднуються сирі пресовані олії?
По-перше, з великою різноманітністю салатів, і з кожною олією страва відчувається різним смаком. Також добре додавати масла в гарніри, другі страви. Головне, щоб їжа вже охолола. У лікувальних цілях масла п'ють по чайній або столовій ложці окремо від їжі.
Ніша справжніх масел потихеньку заповнюється, приходять все нові і нові компанії. Як вийти на перші позиції в такому складному сегменті?
Якість продукту має бути відмінною, це перше і найголовніше. Спочатку нам було важко донести до покупців, у чому різниця між маслом сирого віджиму і чому воно має вищу ціну. Кожен, хто пробував сире пресове масло, купує тільки це. Наявні зараз виробники сирої олії дуже допомагають один одному. Зараз набагато більше людей знають, як вибрати якісну хорошу олію, вони саме шукають олію, яку віджимають саме на дубовому пресі.
Як люди дізнаються про вас? Як ви продаєте свою олію? Ви берете участь у маркетах, ведете інстаграм?
Зараз ми активно шукаємо співпрацю з різними магазинами здорового харчування, неодноразово брали участь у виставках. Ведемо, розповідаємо про тонкощі виробництва та корисні рецепти. Здійснюємо швидку доставку по Росії.
Як розподілити роботу і звичайне життя в сімейному бізнесі? Чи є у вашій родині розбіжності щодо роботи?
Для нас початок спільної сімейної справи став можливістю набагато ближче пізнати один одного та відкритися. Ми ставимося до сімейного бізнесу як до цікавої роботи. Всі рішення приймаються спільно у відкритому діалозі, радимося між собою, що краще і як. І ми приходимо до більш перспективного рішення, з яким погоджуються обидва.
Плануєте збільшувати товарообіг чи хочете залишитися невеликим виробництвом?
Ми точно не хочемо величезного заводу. Ми плануємо розвиватися, але головне – ми хочемо зберегти якість продукту. Загалом це середнього сімейного виробництва.
Зараз багато людей хочуть стати підприємцями. Як найкраще розпочати власний бізнес?
Найголовніше, щоб урок йшов від душі, було щире бажання щось робити. Це повинно подобатися. Звісно, потрібно знати, що робота підприємця значно перевищує 8 годин на день 5/2. Тому треба дуже любити свою роботу, щоб не кинути її, коли раптом щось піде не так. Ну а важливою підмогою стане необхідний капітал для початку бізнесу і подальшого розвитку.