Йогурт

Про шкідливі властивості коров’ячого молока знає кожен прихильник здорового харчування. Але йогурти, враховуючи їхню обробку та збагачення, начебто не є чимось небезпечним чи шкідливим. ^[1]. Серед молочних продуктів особливим попитом користуються йогурти. ^[2]. Виробники вміють створювати нові смаки і залучати покупців яскравою рекламою або упаковкою. Маркетингові стратегії працюють, і споживання йогурту зростає. Багато хто воліє замінювати сніданки або перекуси солодкої густою масою. Людина швидко відчуває насичення і балує смакові рецептори, але що відбувається з організмом після вживання обробленого коров’ячого молока і чи безпечно вводити його в раціон?

Що потрібно знати про йогурт

Саме йогурт отримав ексклюзивне звання найкориснішого молочного продукту. ^[3]. Реклама, батьки, інтернет, псевдодієтологи говорять нам, що це найкорисніший десерт, який покращує травлення, прибирає локальні жирові відкладення, насичує організм корисними вітамінами / поживними речовинами, робить волосся красивими, зуби здоровими, а життя набагато яскравішим. ^[4].

За статистикою, 1 людина з'їдає близько 40 кілограмів цього молочного продукту в рік. Кожен споживач уявляє себе абсолютно здоровим і грамотним (у плані раціонального споживання їжі), але, на жаль, дуже помиляється.

Якщо виключити шкоду від самого молока, то йогурт – це концентрована суміш, нашпигована хімією, ароматизаторами, жменями цукру та підсилювачів смаку. ^[5]. Навіть маленькі діти в дитсадках розуміють, що у «фруктовому йогурті» можна нескінченно шукати фрукти. Замість них у банках осідають ароматизатори, харчові барвники та інші замінники, ідентичні натуральним. Штучні есенції збуджують наші смакові рецептори набагато більше, ніж стиглий ківі чи насичена малина. Так звані «натуральні» фрукти, навіть якщо вони дійсно є в складі, проходять тривалий процес обробки, який повністю вбиває корисні властивості, позбавляючи продукт як смаку, так і запаху.

1 порція йогурту містить близько 20 грамів лактози (натурального цукру) і 15 грамів штучних підсолоджувачів. ^[6]. В результаті продукт набуває високий глікемічний індекс, провокує різкі скачки глюкози в крові, підвищує ризик ожиріння, виникнення патологій серця і судин.

Коллін Кемпбелл, автор книги «Китайське дослідження», показала прямий зв’язок між вживанням йогурту на основі коров’ячого молока та розвитком раку.

Молоко, як основний компонент, передає похідним продуктам певний перелік властивостей. Ці властивості можуть бути як позитивними, так і негативними. Молоко містить гормон інсуліноподібний фактор росту (IGF-I), який впливає на ракові утворення. Гормон стимулює швидке зростання і поширення ракових клітин, що призводить до блискавичного зараження і погіршення здоров'я людини.

Тим, хто бореться з прищами або дуже чутливий до алергенів, також варто виключити з раціону йогурт. Вчені довели, що вживання молочних продуктів і чисте обличчя - абсолютно несумісні поняття. Шкіра, як найбільший орган, неодмінно натякає людині, що шкода не тільки осідає всередині, але й виходить назовні. Спостерігайте за реакцією власного організму: якщо після кількох ложок йогурту у вас з'явилися прищі, подразнення, почервоніння або підшкірні прищі, виключіть продукт з раціону. Чиста шкіра і здорове тіло набагато важливіше тимчасових харчових задоволень.

Чи всі йогурти несуть приховану небезпеку?

На щастя, ні, не всі йогурти небезпечні і не рекомендовані до вживання. Здорові люди, які не можуть попрощатися зі своєю пристрастю до йогурту, можуть зітхнути спокійно. Немає необхідності виключати цей продукт зі свого раціону, потрібно лише навчитися готувати його самостійно ^[7]. Дійсно, йогуртів з магазину краще уникати, не вживати їх самому і відмовляти близьких від такої затії. Все, що вам потрібно зробити, щоб перетворити шкідливий молочний йогурт на поживний суперпродукт, це замінити молоко альтернативою рослинного походження. ^[8].

Повна відмова від коров'ячого молока не матиме патогенного впливу на організм людини. Навпаки, чим менше людина споживає тваринних жирів, лактози і різних гормонів (які так чи інакше містяться в молоці), тим здоровішим і щасливішим він почувається. Згідно зі статистичними даними, у світі зросло споживання молока та його похідних, а разом з цим зросла кількість загострень акне, патологій шлунково-кишкового тракту, непереносимості лактози та гормональних збоїв. Зв'язок між цими подіями доведений і давно обговорюється сучасним суспільством.

Як і з чого приготувати корисний йогурт

Непереносимість лактози - це не бич сучасного покоління, а цілком поширена властивість людського організму. ^[9]. Після 5 років ми перестаємо засвоювати лактозу, а її безперебійне надходження в організм провокує розлад стільця, болі в животі, хронічні патології і прищі. Щоб уникнути цих симптомів і почуватися повністю здоровим, замініть коров’яче молоко кокосовим. Це набагато корисніше, натуральніше і поживніше.

Замість кокосового молока можна використовувати вершки. Якщо кокосове молоко не відповідає вашому смаку чи бюджету, тоді зверніть увагу на мигдальне, конопляне, соєве, рисове, горіхове, вівсяне та козяче молоко. Наприклад, йогурт з козячого молока містить близько 8 грамів білка і 30% необхідної добової норми кальцію (Ca). Такий продукт відмінно підійде на роль одного з компонентів сніданку або перекусу, щоб залишатися в тонусі протягом дня.

Рецепт сирого кокосового йогурту (1)

Нам потрібно:

• кокосове молоко – 1 банка;
• пробіотична капсула – 1 шт. (використовується за бажанням, можна виключити з рецепта).

Підготовка

Залиште банку з кокосовим молоком на ніч у холодильнику. Вранці ви побачите, що від прозорої кокосової рідини відокремився білий густий шар, схожий на застиглі вершки. Зніміть цей крем ложкою і помістіть в зручну ємність. Ви можете просто пити кокосову воду або використовувати її в інших рецептах. Отриманий крем – натуральний і корисний йогурт. Ви можете додавати пробіотики, фрукти та інші корисні інгредієнти на свій смак. Добре перемішайте і приступайте до їжі. Ніжний кокосовий смак і аромат не залишать байдужим нікого. Враховуючи природну солодкість кокоса, немає необхідності додавати в йогурт підсолоджувачі та підсилювачі смаку, що є значною перевагою перед магазинними йогуртами з коров’ячого молока.

Рецепт сирого кокосового йогурту (2)

Нам потрібно:

• кокосове молоко – 1 банка;
• агар-агар – 1 чайна ложка;
• пробіотична капсула – 1 шт (використовується за бажанням, може бути виключена з рецепта).

Підготовка

У глибоку каструлю налийте цілу банку кокосового молока, а потім додайте агар-агар. Не перемішуйте суміш, інакше ви не отримаєте потрібної консистенції йогурту. Поставте каструлю на середній вогонь і дочекайтеся закипання. Як тільки ви побачите, що молоко закипає і розсипчастий агар-агар тане, акуратно перемішайте вміст каструлі, зменшіть вогонь до мінімального. Постійно помішуйте суміш протягом 5 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Коли молоко охолоне, додайте пробіотики (за бажанням), фрукти, насіння та інші інгредієнти. Перелийте вміст в банку і охолодіть. Через деякий час молоко почне застигати і за консистенцією стане схожим на м’яке желе. Помістіть кокосове желе в блендер, збийте до однорідності, спробуйте на смак і додайте відсутні інгредієнти.

Йогурт на основі кокосового молока слід зберігати в холодильнику не більше 14 днів.

Чи є йогурт дієтичним продуктом?

Виробники йогуртів роблять акцент на рекламі. З нього ми дізналися, що всі йогурти з позначкою «біо» позбавлені різної хімії в складі, а сам білосніжний продукт покращує роботу кишечника, сприяє локальному спалюванню жиру в найпроблемніших точках і просто робить покупця трішки щасливішим.

Давайте пропустимо рекламні деталі та подивимося на реальну картину. Дійсно, йогурт містить молочнокислі бактерії. Але вони ніяк не допомагають нашому кишечнику, як свідчить реклама. Навпаки, молочнокислі бактерії руйнують внутрішню мікрофлору, порушують обмін речовин і перешкоджають повному або частковому засвоєнню корисних поживних речовин.

Ще один важливий аспект не тільки для тих, хто худне, але і для тих, хто піклується про власне здоров'я: молочні продукти містять лактозу. Дорослий організм не може його переварити, він просто дає відповідь у вигляді висипу, непритомності та інших не найприємніших симптомів. Крім натурального цукру в йогурт додають:

• цукрові сиропи;
• сухе молоко;
• чистий цукор;
• крохмаль;
• лимонна кислота.

Такий широкий перелік додаткових компонентів не додає продукту абсолютно ніякої користі. Все, що ми отримуємо від такої їжі, це тимчасове придушення почуття голоду, придбання багатьох хвороб і патологічних станів (вони мають накопичувальний ефект).

Зв'язок між йогуртом і пробіотиками

Головний аргумент на користь йогурту (і інших молочних продуктів) — наявність пробіотиків. Їх радять вживати під час і після прийому антибіотиків, щоб допомогти організму швидше відновитися. Реклама та виробники обіцяють, що хороші пробіотичні бактерії впораються з усім: нерегулярним стільцем, уповільненим обміном речовин, проблемами травлення, шлаками та токсинами. Але що насправді ховається за хитрим терміном?

Пробіотики - це дружні бактерії, які переважно живуть у кишечнику. Саме пробіотики відповідають за злагоджену роботу шлунково-кишкового тракту і стан імунної системи організму. Якщо ви навчитеся правильно приймати пробіотики, то проблема метеоризму, болю в животі або діареї буде закрита практично назавжди (оскільки є інші непрямі фактори, що впливають на шлунково-кишковий тракт). Вчені стверджують, що ці бактерії також здатні покращувати настрій, боротися з депресією та тривогою. Профілактичний ефект настає відразу після їх застосування і має властивість накопичуватися, захищаючи нервову систему людини від можливих збоїв. ^[10].

Більш того, якщо велика кількість пробіотиків заповнює внутрішній простір, то «погані» бактерії просто не можуть зайняти їх місце. Вони регулюють ступінь засвоюваності корисних поживних речовин, швидкість обміну речовин і процеси внутрішньої регенерації всіх систем організму.

Безпечними та справді корисними є лише ті пробіотики, які потрапляють в організм із натуральною рослинною їжею або розвиваються природним шляхом. У йогуртах та інших молочних продуктах концентрація пробіотиків мінімальна і може не мати істотного впливу на здоров'я. Більш того, жири, цукор і шкідливі хімікати зводять нанівець дію корисних бактерій і перетворюють продукт в набір порожніх калорій.

Продукти з високим вмістом пробіотиків: квашена капуста, кімчі (корейська страва, дуже схожа на квашену капусту), слабосолені огірки, місо-паста, темпе (повноцінний білок на основі соєвих бобів), комбуча (напій на основі чайного гриба), яблучний оцет.

Джерела