Дріжджі

Дріжджі - одні з найдавніших «домашніх» мікроорганізмів. Археологи прийшли до висновку, що близько 6000 років до н. єгиптяни із задоволенням пили пиво. А пекти дріжджовий хліб навчилися близько 1200 року до нашої ери.

Сьогодні в природі існує близько 1500 видів дріжджів. Вони знаходяться в листі, в грунті, на плодах різних рослин, в нектарі квітів, в ягодах, пророщених зернах пшениці, солоді, кефірі. Аскоміцети та базидоміцети є основними групами видів дріжджів, які існують сьогодні.

Дріжджі використовуються в кулінарії для приготування різноманітних видів випічки та напоїв. Жорна і пекарні, зображення пивоварів на стінах стародавніх міст свідчать про давність використання цих мікроорганізмів у побуті людей.

Продукти, багаті дріжджами:

Загальна характеристика дріжджів

Дріжджі - це група одноклітинних грибів, які живуть у напіврідких і рідких багатих поживними речовинами субстратах. Головною відмінною рисою дріжджів є бродіння. Мікроскопічні гриби добре почуваються при кімнатній температурі. Коли температура навколишнього середовища досягає 60 градусів, дріжджі гинуть.

Дріжджі вивчає спеціальна наука зимологія. Офіційно дріжджові гриби були «відкриті» Пастером в 1857 році. Незважаючи на таку величезну різноманітність видів дріжджів, які існують в природі, ми найчастіше використовуємо в своєму раціоні тільки 4 з них. Це дріжджі пивні, молочні, винні та хлібопекарські. Пишний хліб і випічка, кефір, пиво, виноград – ці продукти є справжніми лідерами за вмістом цих видів дріжджів.

Організм здорової людини також містить деякі види цих грибів. Вони живуть на шкірі, в кишечнику, а також на слизових оболонках внутрішніх органів. Особливе значення для організму мають гриби роду Candida. Хоча в надто великих кількостях вони викликають порушення в функціонуванні організму і навіть призводять до розвитку деяких захворювань (кандидоз).

Найпопулярнішими сьогодні є рідкі, сухі і просто живі пекарські дріжджі. А також пивні дріжджі, які в якості харчової добавки можна придбати в аптеці. Але не менш корисними і більш натуральними є дріжджі, які містяться в їжі в природі.

Добова потреба організму в дріжджах

Відомо, що для нормального функціонування кишечника наявність дріжджоподібних грибів є необхідністю. У лабораторних дослідженнях лікарі називають оптимальну цифру наявності цих мікроорганізмів у кишечнику – 10 штук у 4-му ступені на 1 мірну одиницю (1 грам кишкового вмісту).

Лікарі вважають, що 5-7 грамів дріжджів на добу забезпечують добову потребу організму у вітамінах групи В і є оптимальною нормою.

Потреба в дріжджах зростає:

• при виконанні важкої фізичної та розумової праці;
• в стресовій обстановці;
• при анемії;
• при порушенні вуглеводного і вітамінно-мінерального, білкового обміну в організмі;
• низька поживність раціону;
• при дерматитах, фурункульозі, акне;
• при опіках і ранах;
• авітаміноз;
• слабкий імунітет;
• захворювання травної системи (виразка, коліт, гастрит);
• при невралгіях;
• синдром хронічної втоми (СХВ);
• в зоні з підвищеним радіоактивним фоном або шкідливою дією інших хімічних речовин.

Потреба в дріжджах зменшується:

• при схильності до алергії на продукти, що містять дріжджі;
• при захворюваннях нирок;
• ендокринні захворювання;
• при дисбактеріозі і подагрі;
• схильність організму до молочниці та інших грибкових захворювань.

Засвоюваність дріжджів

Дріжджі на 66% складаються з білка. За якістю містяться в них білків дріжджі не поступаються рибі, м'ясу, молоку. Вони добре засвоюються організмом за умови відсутності непереносимості тремтіння, а також помірного їх вживання.

Фактори, що впливають на вміст дріжджів в організмі

Основним критерієм визначення наявності дріжджів в організмі є раціон людини. Оптимальне споживання продуктів, що містять дріжджі, і загальний стан здоров'я організму мають значний вплив на необхідний баланс вмісту дріжджів в організмі.

Дріжджі для краси і здоров'я

Шкіра, волосся, нігті буквально на очах стають гарнішими при вживанні продуктів, що містять живі дріжджі. У народній медицині існує безліч методів поліпшення зовнішнього вигляду і збереження його привабливості. Дріжджова маска для обличчя, засуджена з пекарських дріжджів з молоком, травами або соком, і дріжджова маска для волосся - найпоширеніші та ефективні методи збереження краси, як в давнину, так і сьогодні.

Поживна маска для обличчя з дріжджів готується так: 20 грам дріжджів змішують з 1 чайною ложкою меду, потім додають 1 столову ложку пшеничного або житнього борошна. Отриману суміш розбавляють теплим кип’яченим молоком (3-4 столові ложки). Маску наносять на попередньо очищене обличчя на 15 хвилин, потім змивають теплою водою. Ця процедура підходить для сухої та нормальної шкіри.

Дріжджова маска для жирної шкіри готується так: 20 грамів дріжджів розводять в кефірі до отримання консистенції густої сметани. Маску наносять на обличчя, а через 15 хвилин змивають теплою водою.

При колітах і ентероколітах сухі дріжджі використовували і в народній медицині. Для цього в склянку морквяного соку додавали 1 чайну ложку дріжджів і через 15-20 хвилин суміш випивали.

Для зміцнення волосся половину пачки дріжджів з цукром поставте на водяну баню. Після початку бродіння додайте трохи меду і гірчиці. Суміш наносять на волосся, укутують голову (поліетилен, потім рушник). Змийте маску через 60-90 хвилин.