зміст
Опис
Вино (лат. Vinum) — алкогольний напій, виготовлений шляхом природного бродіння виноградного або будь-якого іншого фруктового соку. Міцність напою після бродіння близько 9-16.
У міцних сортів високої міцності досягають шляхом розведення вина спиртом до потрібного відсотка.
Вино - найдавніший алкогольний напій. Існує багато легенд про першу появу напою, які відображені в епосі давньогрецької, давньоримської та перської міфології. Багато вчених вважають, що виникнення і розвиток виноробства невід'ємно пов'язані зі становленням і розвитком людського суспільства.
Найдавніший напій, який зберігся у вигляді скам'янілих залишків, датується 5400-5000 роками до нашої ери. Археологи знайшли його на сучасній території Кавказу.
Технологія виробництва
Технологія напою весь час змінюється. Так відбувалося до тих пір, поки виробники чітко не визначили основні етапи. Процес виробництва білого і червоного вина відрізняється.
червоний
Тому виробники червоного вина виробляють з червоного винограду. Вони збирають дозрілий виноград і пропускають його через дробарку, де спеціальні гребені розділяють ягоди та гілки. У цій операції кістка повинна залишатися цілою. Інакше напій вийде занадто терпким. Потім подрібнений виноград разом з дріжджами поміщають в спеціальні чани, де починається бродіння. Через 2-3 тижні інтенсивність бродіння знижується, а алкоголь досягає максимуму. У разі недостатньої кількості природного цукру у винограді виробники додають чистий цукор. Після закінчення бродіння зливають вино, віджимають і проціджують макуху.
Молоді виробники вина можуть розливати відразу. В результаті виходить досить дешева марка вина. Більш дорогим маркам, їм властива витримка в дубових бочках в погребі не менше 1-2 років. За цей період вино випаровується і осідає на дно осадом. Для отримання найкращої якості напоїв у бочках їх постійно доливають і переносять у свіжу бочку для очищення від осаду. Вінтажний напій піддають остаточній фільтрації та розливу.
білий
Для виробництва білого вина плоди винограду очищають від шкірки перед процесом бродіння, а для настоювання використовують лише злиту рідину без віджиму. Процес витримки білого вина не перевищує 1.5 років.
Залежно від вмісту цукру у вині та його міцності ці напої поділяються на столові, міцні, ароматизовані та ігристі.
Люди виробляють вина по всьому світу, але до п’ятірки найбільших продажів вина входять Франція, Італія, Іспанія, США, Аргентина.
Кожен сорт напою краще подавати при певній температурі і до певних страв.
Користь вина
Багато лікарів вважають, що щоденне вживання невеликих кількостей вина дуже корисно для здоров'я всього організму (не більше однієї склянки на день). Містить велику кількість ферментів, кислот (яблучної, винної), вітамінів (В1, В2, С, Р), мінеральних речовин (кальцію, натрію, калію, фосфору, магнію) та інших біологічно активних речовин.
Таким чином, червоне вино дуже багате таким антиоксидантом, як ресвератрол. Його належна площа в 10-20 разів потужніша за вітамін Е. Вино також містить залізо та речовини, які сприяють його кращому засвоєнню, підвищують рівень гемоглобіну. Благотворний вплив червоного кісткового мозку сприяє виробленню еритроцитів (еритроцитів).
Вживання вина посилює травлення, апетит, секрецію слинних залоз. Має антисептичні та антибактеріальні властивості, пригнічує збудників холери, малярії, туберкульозу. Деякі лікарі призначають вживання червоного сорту при виразковій хворобі. Наявність дубильних речовин сприяє швидкому загоєнню виразок.
Біле і червоне вино знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин, сприяє виведенню токсинів. Вони також нормалізують рівень солі; рекомендуємо вживати вино, щоб зменшити відкладення солей у суглобах.
Вміст у вині вуглеводів і деяких видів білків дає організму додаткову енергію. Винна кислота полегшує засвоєння складних білків тваринного походження.
Шкода вина і протипоказання
По-перше, корисними властивостями володіють тільки натуральні напої без будь-яких добавок і барвників.
Надмірне вживання вина може призвести до розвитку ішемічної хвороби серця, цирозу печінки, цукрового діабету. Крім того, надмірна кількість алкоголю може стимулювати розвиток і ріст раку.
На закінчення слід сказати, що його слід виключити з раціону жінок під час вагітності та лактації. Людям із захворюваннями печінки та підшлункової залози при гострому циститі та лікування антибіотиками та дитячим меню.
