зміст
Опис
Вермут (іт. wermut – полин) – алкогольний напій, приправлений травами, прянощами і лікарськими травами, міцністю приблизно 15-20. Відноситься до класу міцних вин.
Історія ароматних вин сягає своїм корінням в глибоку давнину. Перший рецепт вермуту ми знаходимо в джерелах X-IX століть до нашої ери в творах Гіппократа.
Перше масове виробництво вермуту було розпочато в 1786 році в Турині виноробом Антоніо Бенедетто Капраносом. У той час в якості основи напою використовували виключно білі вина. В даний час основні виробники використовують будь-які вина. Завдяки цьому колір напою може варіюватися від блідо-золотистого до бурштинового і від світло-рожевого до насиченого червоного.
Виробництво вермуту
Виробництво вермуту відбувається в кілька етапів. Спочатку виробники висушують всі ароматичні компоненти напою, розтирають їх у порошкоподібну суміш, заливають спирто-водним розчином і при постійному обертанні ємності настоюють 20 днів. Цього часу достатньо для розчинення ефірних масел. До складу ароматичних компонентів при приготуванні вермуту може входити кілька десятків видів і трав.
Найбільш поширені полин, деревій, м'ята, кардамон, кориця, мускатний горіх, бузина чорна, буркун, материнка, оман, дягель, імбир, звіробій, ромашка, меліса та ін. Для додання вермуту характерної гіркоти використовують кору хініну, полин, пижмо, шандру, дуб.
Далі ретельно проціджують вино, настояне на екстракті трав. Для підвищення міцності та збереження ароматичних речовин у суміш додають цукор, консервант, підсолоджувач, спирт.
На наступному етапі суміш охолоджують до -5°, повторно фільтрують і протягом тижнів поступово нагрівають до кімнатної температури.
Після закінчення всіх технологічних процесів вермут настоюється від 2 до 12 місяців і розливається на продаж.
Існує світова класифікація вермутів за процентним вмістом цукру. Виділили 5 основних груп вермутів:
- білі сухі вина на основі вермуту з вмістом цукру менше 4%;
- біле кріплене вино, яке містить 10-15% цукру;
- на основі червоних кріплених вин з вмістом цукру понад 15 %;
- вино рожеве на основі вермуту з вмістом цукру 10% і більше;
- напій, що має дуже гіркий смак і властивий, більшою мірою, бальзамів.
Найпопулярнішими світовими брендами є Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino та ін.
Зазвичай вермут п'ють як аперитив у чистому вигляді з льодом або коктейлями.
Користь вермуту
Цей напій спочатку був ліками, що поєднували в собі смак вишуканого вина і лікарських рослин.
Вермут, як і в Стародавній Греції, і в сучасному суспільстві, є відмінним антисептиком. Добре покращує травлення та стимулює апетит. Вермут користується широкою популярністю в народній медицині і справляється з деякими недугами.
Як засіб від кашлю і застуди люди використовують вермут з медом. Для цього необхідно підігріти 100 мл вермуту до 80°C і поступово додати 1-2 столові ложки меду. Отриману суміш охолодити до кімнатної температури і вживати щодня по три столові ложки після їди.
Лікувально-профілактичний
Вилікувати ангіну можна теплим настоєм вермуту і запашної фіалки, який можна придбати в аптеці. Для цього потрібно 25 г сухих фіалок залити чашкою вермуту і настояти два тижні в темному місці. Готова настоянка може зберігати свої властивості протягом трьох місяців. Тому заготовити запас можна з настанням холодів. Отриманим розчином найкраще полоскати горло, попередньо розвівши 1 столову ложку лікеру в 0,5 склянки теплої води. Полоскання проводити не менше 2 разів на день.
Дуже ефективним засобом для профілактики виразкових захворювань шлунково-кишкового тракту є настоянка вермуту і алое. Для приготування настоянки потрібно 3 невеликих листочка алое. Подрібніть їх на м'ясорубці, отриману кашку змішайте з 3/4 склянки меду і дайте настоятися три доби в темному місці. Потім до суміші додайте 0.5 склянки вермуту, добре перемішайте і дайте ще добу настоятися. Приймати настій по столовій ложці 2-3 рази до їди. Курс триває 1-2 місяці. В результаті значно знижується ризик загострення.
Шкода вермуту і протипоказання
Через велику кількість рослинних компонентів вермут досить небезпечний для людей, схильних до алергічних реакцій, оскільки інгредієнти напою можуть викликати або посилювати алергію.
Допомогло б також утриматися від вживання вермуту при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки в період загострення захворювання.
Категорично заборонено вагітним жінкам, жінкам в період лактації, дітям. Це може завдати непоправної шкоди.
Надмірне вживання вермуту може призвести до сильного алкоголізму і, як наслідок, до цирозу печінки.
