Ці зелені шишки, родом з Канарських островів, в магазинах викликають питання: чи не варто витрачати гроші на це незвичайне рослина? Яку частину варити, що виходить, і чи корисні вони взагалі? Тим більше, що гурмани всього світу віддають перевагу артишокам – «королю» французької кухні.
Про походження цієї рослини існує легенда, в якій Зевс звернув бунтівну богиню Динар. Незважаючи на таку романтичну версію, вирощують і вживають в їжу артишок більше 5 тисяч років.
Цінували артишоки ще в Стародавньому Римі та Греції. У цих країнах рослина вважалося сильним афродизіаком. Щоб насолоджуватися плодами цілий рік, кулінари консервували їх, зберігаючи всі корисні властивості.
У 16 столітті артишок потрапив до Франції, але там він спочатку мав сумнівну репутацію і був заборонений для всіх жінок. Але французька кухня залишила життя артишоку в сотнях кулінарних книг і зацікавилася вашим рецептом в інших країнах.
Артишоки дуже смачні і є джерелом багатьох поживних речовин. Майже на 90% складається з води і складається лише з 0.1% жиру. Артишок містить такі вітаміни, як А, Е, С, К і В, калій, натрій, фосфор, магній, кальцій, залізо, марганець, мідь, цинк і селен.
Найціннішим, що міститься в артишоках, є інулін, який допомагає знизити рівень цукру в крові та збільшити кількість корисних бактерій у кишечнику, а також цінний цинарин, який покращує мозковий кровообіг.
Це корисно людям, які намагаються схуднути. Незважаючи на низьку калорійність - менше 50 ккал на 100 грамів - він чудово насичує організм.
Відмовитися від артишоків в раціоні слід людям, які страждають гастритом зі зниженою кислотністю, гіпертонією, захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, нирок.
Вибирайте артишоки однорідного зеленого кольору, без плям і вм'ятин. Коли ви натискаєте на артишок, листя повинні видавати легкий скрип. Це говорить про їхню свіжість. Їстівна частина артишоку – нижня частина, а листя дуже щільно прилягають до головки.
Детальніше про користь і шкоду артишоку читайте в нашій великій статті: