М'ясо є основою для величезної кількості страв, включаючи холодні закуски і готові страви. Кожен гурман відрізнить справжню шинку від щойно звареної свинини без особливої технології, а тим більше від прошутто, шинки, шпика та інших популярних закусок. Які закуски зі свинини відомі в усьому світі і чим вони відрізняються один від одного?
Прошутто
Це італійська шинка – пармська або прошутто. Їдять його в чистому вигляді, нарізавши тонкими, майже прозорими пластинами. Для виготовлення прошутто використовують максимум дворічного молодняку свиней, а також старше тварина; тим темніше і ароматніше буде прошутто. Прошутто відрізняється від інших закусок меншою кількістю солі та великою кількістю цукру.
Шинка
Іспанська шинка схожа на італійську прошутто, але для її приготування використовують особливу породу свиней – чорних свиней. М'ясо шинки виходить темного кольору і має більш складний смак завдяки особливому раціону свиней.
Бекон
Бекон не є різновидом шинки, і готується він не зі свинини, а з черевної частини свинини. Таке м'ясо більш жирне, і в процесі приготування його коптять, залишаючи на кілька днів у прокопченому приміщенні. Дозрілий бекон має сильний смак і аромат. Бекон не вживають в їжу в чистому вигляді, а додають як приправу в страви, попередньо обсмаживши.
Плямочка
Шпек - це шинка, схожа на прошутто, але більш насичена за смаком і набагато більш копчена. Це в'ялене м'ясо для приготування, що беріть шинку з тонким шаром жиру. Для приготування бекону використовуйте ялівець, часник і чорний перець. Виходить темне м'ясо з яскраво-червоною надрізом. Пег використовують у чистому вигляді або додають аромат до печені та інших складних страв.
Країна шинки
Сільську шинку їдять разом із солодкою, як мед – вона максимально розкриває свій смак. Сільська копчено-в'ялена; в результаті виходить солоне темно-червоне м’ясо, яке потім обсмажують і додають у страви. Шинку наріжте товстими скибочками, як сосиски.
Хем Сіті
Ця шинка створена для того, щоб використовувати її в майбутньому як доповнення, яке надає страві насиченості. Таке м'ясо загортають в баварські сосиски або курку. Скуштувати міста солодко-копченого; тому перед приготуванням його зазвичай запікають.