Чому червоне м’ясо посилює запалення та провокує рак

Вчені неодноразово пов’язували тривале споживання червоного м’яса з підвищеним ризиком деяких видів раку, зокрема раку прямої кишки.

Тепер дослідники з Каліфорнійського університету (UC) у Сан-Дієго отримали докази того, що червоне м’ясо містить певний тип цукру, який може сприяти запаленню та прогресуванню раку.

Проте всі експерименти проводилися на мишах, і їх результати поки важко спроектувати на людину – про це зізнаються самі вчені в статті, опублікованій на інтернет-ресурсі. Праці of   National Академія of наука.

Дослідники зосередилися на цукрі, відомому як «нелюдська» сіалова кислота – N-гліколілнейрамінова кислота (Нові5Gc), який природним чином присутній в організмах більшості ссавців, але не людини. Цей цукор міститься в багатьох видах м'яса, особливо в популярних серед м'ясоїдів - в яловичині, свинині, баранині.

Дослідники припустили, що вживання червоного м’яса може призвести до запалення, якщо імунна система людського організму постійно виробляє антитіла проти тварин, яких споживає. Нові5Gc, тобто чужорідна молекула.

Щоб перевірити цю гіпотезу, команді знадобилася тваринна модель, яка, як і людина, не могла б виробляти Нові5Gc.

Їм вдалося створити бажану модель миші за допомогою генної інженерії: ці миші не сформувалися Нові5Gc і, отже, проти нього вироблялися антитіла, які імітували ситуацію в організмі людини.

Коли цих мишей дали Нові5Gc, в їх організмі розвинулося системне запалення, а в печінці почали утворюватися спонтанні пухлини, в яких Нові5Gc… Як припустили дослідники, такі миші схильні до появи пухлин у печінці, що, у свою чергу, пояснює, чому там з’явилися злоякісні пухлини.

«Вперше ми прямо продемонстрували, змоделювавши ситуацію, подібну до тієї, що відбувається в організмі людини, що використання нелюдських Нові5Gc і вироблення організмом антитіл до Нові5Gc збільшує ризик спонтанних ракових захворювань у мишей», — сказав провідний автор дослідження Аджит Варкі, доктор медичних наук з Університетського центру дослідження раку в заяві для преси.UC Святий Дієго Мур рак Центр).

«Поки що всі наші докази зв’язку між раком і Нові5Gc були випадковими чи непрямими, оскільки були отримані без проведення експериментів на живих істотах, додав він. «Отримати остаточне підтвердження експериментами на людях буде набагато складніше», — пояснює А. Варкі.

Однак ці нові дані допомагають пояснити потенційний зв’язок між споживанням червоного м’яса та розвитком інших захворювань, що загострюються хронічним запаленням, таких як атеросклероз і діабет ІІ типу.

Нове дослідження робить значний внесок у розвиток вже існуючих уявлень про споживання червоного м'яса та виникнення раку. Раніше зв'язок між цими явищами остаточно не підтверджувався.