Білі гриби (білі хвилі): рецепти і способи приготування страв з грибів

Білі або білі хвилі - один з найпоширеніших видів грибів, але мало хто їх впізнає і тим більше кладе в кошик. А дарма, адже за складом і харчовою цінністю ці гриби відносяться до другої категорії. Їх можна порівняти з молочними грибами і печерицями. Приготувати білі гриби так само просто, як сироїжки, череди та інші гриби. Потрібно лише знати деякі особливості їх приготування, не дотримуючись яких, можна з самого початку розчаруватися в цих смачних дарах лісу.

Як приготувати біляші

Більш відома назва грибів волушок, ніж білих. А білі - це ті ж хвилі з капелюшками білого і молочного кольорів. Як і звичайні волошки, вони мають на капелюшках візерунки у вигляді концентричних кіл. Під капелюшком також можна виявити своєрідну пухнасту бахрому, яка служить відмінною рисою всіх хвиль від інших подібних грибів. Білі волнушки відрізняються лише трохи меншими капелюшками, в діаметрі вони рідко перевищують 5-6 см. Часто зустрічаються молоді гриби з діаметром капелюшки близько 3-4 см.

При нарізці білки з них виділяється білий молочний сік, який дуже гіркий, хоча аромат від них виходить приємний, наповнений свіжістю. Саме через гіркий смак ці гриби є умовно-їстівними. Хоча це означає лише те, що їх не можна вживати в свіжому вигляді. Готувати з них різні страви можна тільки після спеціальної обробки, коли білі перетворюються в дуже смачні і корисні за складом гриби.

Як і інші хвилі, білі використовують в основному для засолювання і маринування. Завдяки своїй міцності з них виходять чудові заготовки на зиму: хрусткі, пікантні та ароматні. Але це зовсім не означає, що біла хвиля не підходить для приготування повсякденних страв.

Як правильно приготувати біляші, щоб вони не гірчили

Обробку сига важливо починати якомога швидше після того, як його привезли з лісу, щоб він не почав псуватися.

Після звичайної процедури сортування і миття, традиційної для будь-яких грибів, приступають до очищення від білих хвиль. Тут важливо не стільки прибрати сміття з поверхні капелюшків і оновити зріз стебла, скільки очистити капелюшок від бахроми, що покриває її. Саме в ньому міститься максимальна кількість гіркоти, яка міститься в білках.

Крім того, кожну капелюшок бажано розрізати на дві частини, щоб переконатися у відсутності черв’яків. Це може бути особливо актуально в суху і жарку погоду.

Після всіх цих традиційних процедур, перш ніж приступати безпосередньо до приготування білих хвиль, їх необхідно замочити в холодній воді. Щоб молочний сік пішов, а з ним і вся гіркота, і інші, можливо, неприємні властивості білих грибів.

Замочувати білі хвилі, за бажанням, до 3 діб, обов'язково міняти воду на свіжу кожні 10-12 годин.

Як і скільки варити біляші перед варінням

Щоб біляни остаточно підготувати до використання в будь-яких кулінарних рецептах, їх необхідно додатково відварити. Залежно від подальших способів приготування грибів відварюють білі:

• двічі в солоній воді, кожен раз на 20 хвилин, обов’язково виливши проміжний відвар;
• один раз на 30-40 хв з додаванням 1 ч. л. солі і ¼ ч.л. лимонної кислоти на літр відвару.

Перший спосіб використовується найчастіше для приготування ікри, салатів, фрикадельок, пельменів.

Другий спосіб використовується для приготування супів і подальшого смаження, запікання або тушкування.

В принципі, підготувати сига до приготування не так вже й складно, а опис і фото рецептів допоможуть навіть початківцям господиням створити з цього гриба справжні шедеври.

Чи можна зварити суп з білої хвилі

Супи з білої хвилі дуже смачні і корисні. Причому робити їх можна не тільки з мочених і відварених грибів, але і використовувати для цього солоні білі.

Чи можна смажити біляші

Існує багато різних рецептів, за якими можна приготувати смажені біляші. Думки про смак страв іноді розходяться, але якщо мова йде про білих хвилях, то тут багато залежить і від правильності попередньої підготовки, і від використовуваних спецій і спецій.

Як смажити біляші з цибулею

Один з найпростіших рецептів смажених біляшів. Процес займе не більше 15 хвилин, не враховуючи процедури попередньої підготовки.

Вам потрібно:

• 1000 г відварених білих хвиль;
• 2 цибулин;
• сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• vegetable oil for frying.

Приготування:

1. Очищену цибулю нарізають півкільцями і обсмажують на середньому вогні 5 хвилин.
2. Білі хвилі нарізають зручними за розміром шматочками, відправляють на сковороду до цибулі, перемішують і обсмажують ще 5 хвилин.

   

3. Додайте сіль, спеції і тримайте на вогні ще стільки ж.

На гарнір до смажених біляшів можна використовувати рис, картоплю або рагу.

Як посмажити білі гриби зі сметаною

Особливо спокусливо виходять білі хвилі, обсмажені зі сметаною.

Вам потрібно:

• 1500 г відварених білків;
• 2 цибулин;
• 3 зубчики часнику;
• 1,5 склянки сметани;
• 1 морква;
• 3 ст. л. масло вершкове;
• сіль і перець за смаком;
• 50 г рубаної петрушки.

Приготувати білі гриби зі сметаною стане ще простіше, якщо орієнтуватися не тільки на словесний опис, але і на фото цього процесу.

Приготування:

1. Часник і цибулю очищають, подрібнюють гострим ножем і обсмажують на вершковому маслі до золотистого кольору.

   

2. Відварені білки обсушують, нарізають кубиками і викладають на сковороду з пряними овочами, обсмажуючи все разом ще 10 хвилин.

   

3. Очищену моркву натирають на середній тертці і додають до обсмажених грибів. Також в цей момент солимо і перчимо страву.
4. Влийте сметану, перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні ще чверть години.

   

5. За кілька хвилин до готовності до грибів додається подрібнена петрушка.

Як смажити біляші в клярі

Серед рецептів приготування смажених біляшів печериці в клярі є одним з найоригінальніших страв, які підійдуть в тому числі і для святкового столу.

Вам потрібно:

• 1 кг білих хвиль;
• 6 ст. л. борошно вищого гатунку;
• 3 зубчики часнику;
• 2 курячих яйця;
• подрібнений кріп;
• рослинне масло для смаження;
• 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю;
• на смак сіль.

Приготування:

1. Від білків відрізають ніжки, залишають тільки капелюшки, солять, відкладають на час.
2. 3 ст. л. борошна змішують з яйцями, подрібненою зеленню і часником, чорним меленим перцем і злегка збивають.
3. У сковороду наливаємо таку кількість олії, щоб капелюшки грибів могли в ньому плавати, розігріваємо до гарячого стану.
4. Білі волнушки обваляти в борошні, потім занурити в готовий кляр (яєчну суміш) і знову обваляти в борошні.
5. Викладаємо на сковороду і смажимо до утворення хрусткої світло-коричневої скоринки.
6. По черзі викладайте обсмажені біляші на паперовий рушник, даючи трохи вбратися зайвому жиру.

Як зварити суп з білих хвиль

Суп з білих грибів можна приготувати як на овочевому, так і на курячому бульйоні. У будь-якому випадку перша страва приємно урізноманітнює звичний асортимент.

Вам потрібно:

• 0,5 кг відварених білків;
• 5-6 картоплин;
• по 1 цибулині і морквині;
• 2 л бульйону;
• 2 ст.л. л. подрібненої зелені кропу або петрушки;
• рослинне масло для смаження і сіль за смаком.

Приготування:

1. Білі хвилі нарізають шматочками і обсмажують на олії до золотистої скоринки.
2. Овочі помити, очистити від шкірки і нарізати: картоплю і моркву – соломкою, а цибулю – кубиками.
3. Відвар ставлять на вогонь, додають в нього картоплю і варять 10 хвилин.
4. На сковороду з грибами додається морква з цибулею і обсмажується ще стільки ж.
5. Потім весь вміст каструлі з’єднується з бульйоном і вариться приблизно чверть години.
6. Посолити, додати спеції, посипати зеленню, добре перемішати і, вимкнувши вогонь, дати настоятися не менше 10 хвилин.

Як приготувати білі гриби, тушковані в білому вині

Приготувати білий гриб в білому вині нескладно, але результат буде настільки вражаючим, що цей рецепт запам’ятається надовго.

Вам потрібно:

• 700 г відварених білих хвиль;
• 3 ст. л. масло вершкове;
• 2 ст. л. рослинні масла;
• 2 головки білої солодкої цибулі;
• 150 мл білого сухого вина;
• 250 мл сметани;
• кілька гілочок чебрецю;
• ½ чайної ложки меленої суміші перців;
• на смак сіль.

Приготування:

1. Білки нарізаємо довільними скибочками.
2. Цибулю після очищення нарізають півкільцями.
3. На сковороді на рослинній олії обсмажується біла цибуля.
4. Додається вершкове масло, потім гриби, дрібно нарізаний чебрець і спеції.
5. Всі компоненти змішують і обсмажують 10 хвилин.
6. Влити сухе вино і тушкувати на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
7. Додається сметана, ретельно перемішується, накривається кришкою і гаситься на маленькому вогні не менше чверті години.
8. Його пробують, при необхідності досолюють і подають на стіл як самостійну страву або гарнір.

Рецепт білих грибів, запечених в духовці

Серед інших способів приготування білих хвиль не можна не відзначити їх запікання в духовці. Цей рецепт точно повинен сподобатися чоловікам і всім любителям гострого, а готувати по ньому зовсім не складно.

Вам потрібно:

• 500 г готових білків;
• 500 г свинини;
• 3 цибулин;
• 4 зубчики часнику;
• 1 стручок гострого перцю;
• 1/3 год. л. коріандр;
• 200 мл сметани;
• 50 мл води на кожну каструлю;
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

Приготування:

1. М'ясо промиваємо під холодною водою, обсушуємо і нарізаємо товстою соломкою.
2. Біляшки нарізають на шматочки однакової форми і об’єму.
3. Очищену цибулю шаткують півкільцями.
4. Стручок гострого перцю звільняємо від насіння і нарізаємо тонкою соломкою.
5. Часник подрібнюється гострим ножем.
6. У великій мисці з’єднайте гриби, м’ясо, гострий перець, цибулю і часник, посоліть і додайте спеції.
7. Перемішайте і настоюйте чверть години.
8. Потім розподіліть отриману суміш по горщиках, додайте в кожну по 50 мл води.
9. Зверху викласти сметану, накрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 180°С.
10. Випікайте від 60 до 80 хвилин залежно від розміру горщиків.

Висновок

Приготувати білі пухнасті зовсім не складно. Якщо в осінній сезон збору грибів запастися білими на зиму, то смачними і поживними стравами з них можна пригощати домочадців всю довгу зиму.