Спочатку розберемося з термінами. Олія холодного віджиму Це означає, що масло отримують шляхом подрібнення і пресування продукту при низьких температурах (48С). Це просто чудове масло, адже низькі температури допомагають зберегти смак і поживну цінність продукту. Масло з вичавок Цей спосіб виробництва схожий на перший, але процес відбувається при трохи вищих температурах (не вище 98С). Олія, отримана з вичавок, також дуже хороша, але містить трохи менше корисних речовин. Рафінована олія Увага: червоний прапор! Ніколи не купуйте це масло! Рафінована їжа - це модифікована їжа. Рафінована олія піддається термічній обробці при високих температурах з використанням відбілюючих речовин та інших розчинників і є катастрофічно шкідливою. Олія першого віджиму та першого віджиму Добре, якщо ці слова будуть написані на етикетці масла. Кажуть, це масло дуже якісне, при його виробництві не використовувалися хімікати та високі температури. Олія першого віджиму першого холодного віджиму тільки на механічному обладнанні, має оптимальний рівень кислотності, дуже чиста та смачна. Точка кипіння Точка кипіння - це температура, при якій під впливом тепла масло починає кипіти. Не можна допускати кипіння олії – коли олія стає занадто гарячою, виділяються токсичні пари та утворюються вільні радикали. Температура кипіння - дуже важливий момент при виборі масла для приготування тих чи інших страв. Для смаження і запікання не можна використовувати масло з низькою температурою кипіння. Тепер, коли ми розібралися з умовами, перейдемо до практики. Нижче наведено дуже зручну етикетку, якою ви можете скористатися під час вибору масла. При його створенні враховувалися температура кипіння і смак олії. Деякі олії мають високу температуру кипіння, що робить їх придатними для смаження, але вони можуть надавати небажаного смаку стравам.
Джерело: myvega.com Переклад: Лакшмі