зміст
На полицях магазинів ці 2 продукти, як правило, знаходяться поруч. Ось тільки ціна коричневого цукру в рази вище. Та й у випічці люди помітили, що коричневий цукор надає більш насичений і цікавий смак.
Але зупинимося не на смакових якостях, а на корисності коричневого цукру. Чи справді коричневий цукор корисніший за білий?
Чи корисніший коричневий цукор?
Білий цукор - це рафінований цукор. Коричневий - це цукор, так би мовити, «первинний», необроблений. Коричневий цукор, який є на полицях супермаркетів, — це тростинний цукор. І чомусь поширена думка про те, що рафінована їжа – це погано, а натуральна для лікування не рекомендується – набагато корисніше. Певної цінності йому надає коричневий цукор.
Також його перевага перед білим цукром підтверджується низкою мінералів – кальцію, заліза, калію, магнію, фосфору, натрію, цинку, яких у коричневому цукрі більше. Ще й вітаміни групи В.
Або вони однакові?
Однак медики дослідили склад рафінованого білого і коричневого тростинного цукру і прийшли до висновку, що калорійність цих продуктів практично не відрізняється.
Коричневий і білий цукор містять приблизно однакову кількість калорій на порцію. Чайна ложка коричневого цукру містить 17 калорій, а чайна ложка білого цукру – 16 калорій. Тому якщо ви шукаєте спосіб знизити загальну калорійність, заміна білого цукру на коричневий, очевидно, не принесе ніякої користі.
Коли коричневий – те саме, що білий
Іноді коричневий відтінок досягається барвниками і хитрощами виготовлення, а під коричневий купують звичайнісінький рафінований цукор, тільки іншого кольору.
Натуральний коричневий цукор набуває свій колір, смак і запах завдяки цукровому сиропу — патоці. 1 столова ложка патоки містить значну дозу харчового калію та невелику кількість кальцію, магнію та вітамінів групи В. Тому читайте інформацію на упаковці. Переконайтеся, що на етикетці є слово «нерафінований».
Так чи варто платити більше?
Якщо думати про користь для організму, то платити за цукор взагалі не доводиться. У тому сенсі, що від нього треба взагалі відмовитися.
Якщо оцінити смакові якості цих двох цукрів, то фактичні відмінності між ними зводяться до особливого смаку кожного з них і їх впливу на випічку та напої. Ну і, звичайно, у коричневого краще смак і він багатший вітамінним складом.