Чому джайни не їдять картоплю, цибулю, часник та інші коренеплоди? Чому джайни не їдять після заходу сонця? Чому вони п'ють тільки фільтровану воду?
Це лише деякі питання, які виникають при розмові про джайнізм, і в цій статті ми спробуємо пролити світло на особливості життя джайнів.
Вегетаріанство джайнів є найсуворішою релігійно мотивованою дієтою на Індійському субконтиненті.
Відмова джайнів від споживання м'яса і риби ґрунтується на принципі ненасильства (ахінса, буквально «не травмує»). Будь-яка людська дія, яка прямо чи опосередковано сприяє вбивству чи завданню шкоди, вважається хінса та призводить до формування поганої карми. Мета Ахіми — запобігти пошкодженню карми.
Ступінь дотримання цього наміру різниться серед індуїстів, буддистів і джайнів. Серед джайнів принцип ненасильства вважається найважливішим універсальним релігійним обов’язком для всіх – ahinsā paramo dharmaḥ – як написано на храмах Джані. Цей принцип є необхідною умовою звільнення від циклу перероджень, такою є кінцева мета джайнського руху. Індуїсти та буддисти мають схожу філософію, але підхід джайністів є особливо суворим та інклюзивним.
Що відрізняє джайнізм, так це ретельний спосіб застосування ненасильства в повсякденній діяльності, і особливо в харчуванні. Ця сувора форма вегетаріанства має побічний ефект аскетизму, який джайни так само зобов’язують мирян, як і монахів.
Вегетаріанство для джайнів є обов'язковою умовою. Категорично неприйнятна їжа, яка містить навіть дрібні частинки тіл мертвих тварин або яєць. Деякі джайністські активісти схиляються до веганства, оскільки виробництво молочних продуктів також передбачає насильство над коровами.
Джайни намагаються не завдати шкоди навіть дрібним комахам, вважаючи шкоду, заподіяну через недбалість, осудною, а також навмисну. Носять марлеві пов'язки, щоб не проковтнути мошок, докладають величезних зусиль, щоб жодна крихітна тваринка не постраждала в процесі їжі і пиття.
Традиційно джайністам заборонялося пити нефільтровану воду. У минулому, коли джерелом води були колодязі, для фільтрації використовували тканину, а мікроорганізми потрібно було повертати назад у водойму. Сьогодні ця практика під назвою «дживані» або «більчхавані» не використовується через появу систем водопостачання.
Навіть сьогодні деякі джайни продовжують фільтрувати воду з куплених пляшок мінеральної води.
Джайни намагаються максимально не травмувати рослини, і для цього існують спеціальні рекомендації. Коренеплоди, такі як картопля і цибуля, не можна їсти, тому що це шкодить рослині і оскільки корінь вважається живою істотою, яка може проростати. Вживати в їжу можна тільки сезонно зірвані з рослини плоди.
Вживати мед заборонено, оскільки його збір тягне за собою жорстоке ставлення до бджіл.
Не можна їсти їжу, яка почала псуватися.
Традиційно готувати вночі заборонено, оскільки комахи приваблюють вогонь і можуть загинути. Тому суворі прихильники джайнізму дають обітницю не їсти після заходу сонця.
Джайни не їдять їжу, приготовану вчора, так як за ніч в ній розвиваються мікроорганізми (бактерії, дріжджі). Вони можуть їсти тільки свіжоприготовану їжу.
Джайни не їдять ферментовану їжу (пиво, вино та інші спиртні напої), щоб уникнути знищення мікроорганізмів, які беруть участь у процесі бродіння.
У період посту за релігійним календарем «Паньчан» не можна їсти зелені овочі (містять хлорофіл), такі як бамія, листові салати та інші.
У багатьох частинах Індії вегетаріанство зазнало сильного впливу джайнізму:
- Гуджаратська кухня
- Марварі кухня Раджастхана
- Кухня Центральної Індії
- Кухня Agrawal Делі
В Індії вегетаріанська кухня поширена всюди, а вегетаріанські ресторани дуже популярні. Наприклад, легендарні цукерки Ghantewala в Делі та Jamna Mithya в Сагарі знаходяться під управлінням джайнів. Багато індійських ресторанів пропонують особливий джайнський варіант страви без моркви, картоплі, цибулі та часнику. Деякі авіакомпанії пропонують джайністські вегетаріанські страви за попереднім запитом. Термін «сатвіка» часто відноситься до індійської кухні без цибулі та часнику, хоча сувора джайнська дієта виключає інші коренеплоди, такі як картопля.
Деякі страви, такі як Раджастхані гатте кі сабзі, були спеціально винайдені для фестивалів, під час яких ортодоксальним джайнам слід уникати зелених овочів.