За традицією м'ясо завжди було центром застілля. Але сьогодні все більше людей відмовляються від м’яса в користування рослинними альтернативами, а м’ясні страви, здається, починають виходити з моди! За даними британського дослідження ринку, у 2017 році близько 29% вечері не містили м’яса чи риби.
Найпоширенішою причиною зменшення споживання м'яса є здоров'я. Дослідження показують, що споживання червоного та обробленого м’яса пов’язане з підвищеним ризиком захворювань серця, діабету 2 типу та раку кишечника.
Друга причина – тваринництво шкодить навколишньому середовищу. М'ясна промисловість призводить до вирубки лісів, забруднення води та викидів парникових газів, які сприяють глобальному потеплінню. Ці впливи на навколишнє середовище також мають наслідки для здоров’я людини – наприклад, тепліший клімат дозволяє комарам, які переносять малярію, більше пересуватися.
Нарешті, не будемо забувати про етичні причини. Тисячі тварин страждають і гинуть, щоб у людей було м'ясо на тарілках!
Але, незважаючи на зростаючу тенденцію відмовитися від м’яса, вчені продовжують закликати людей зменшити споживання м’яса, оскільки це є критично важливим кроком для досягнення цілей захисту навколишнього середовища та запобігання зміні клімату.
Як зменшити споживання м'яса
Ви можете подумати, що переконати людей їсти менше м’яса просто: здавалося б, просто надати інформацію про наслідки вживання м’яса, і люди відразу почнуть їсти менше м’яса. Але дослідження показали, що немає жодних доказів того, що просте надання інформації про вплив м’яса на здоров’я чи навколишнє середовище призводить до того, що на тарілках людей менше м’яса.
Це може бути пов’язано з тим, що наш щоденний вибір їжі рідко залежить від того, що можна назвати «системою мозку Ейнштейна», яка змушує нас поводитися раціонально та відповідно до того, що ми знаємо про переваги та недоліки того чи іншого. дії. Людський мозок не створений для того, щоб робити раціональні судження кожного разу, коли ми вибираємо, що їсти. Тож коли справа доходить до вибору між шинкою чи бутербродом із хумусом, швидше за все, наше рішення не ґрунтуватиметься на інформації, яку ми щойно прочитали в останньому звіті про зміну клімату.
Натомість звичний вибір їжі частіше визначається тим, що можна назвати «системою мозку Гомера Сімпсона», персонажа мультфільму, відомого своєю імпульсивністю. Ця система розроблена, щоб заощадити простір мозку, дозволяючи тому, що ми бачимо та відчуваємо, бути орієнтиром щодо того, що ми їмо.
Дослідники прагнуть зрозуміти, як можна змінити умови, в яких люди зазвичай їдять або купують їжу, щоб зменшити споживання м’яса. Ці дослідження все ще знаходяться на ранніх стадіях, але вже є деякі цікаві результати, які вказують на те, які методи можуть працювати.
1. Зменшіть розміри порцій
Просте зменшення розміру порції м’яса на тарілці – це вже великий крок вперед. Одне дослідження показало, що в результаті зменшення розміру порцій м'ясних страв у ресторанах кожен відвідувач споживав у середньому на 28 г менше м'яса, а оцінка страв і обслуговування не змінилася.
Інше дослідження показало, що додавання менших ковбасок на полиці супермаркетів було пов’язано зі зниженням купівлі м’яса на 13%. Тому просто надання менших порцій м’яса в супермаркетах також може допомогти людям зменшити споживання м’яса.
2. Меню на рослинній основі
Те, як страви представлені в меню ресторану, також має значення. Дослідження показали, що створення ексклюзивного вегетаріанського розділу в кінці меню фактично зменшує ймовірність того, що люди спробують страви рослинного походження.
Натомість дослідження, проведене в симульованій їдальні, виявило, що представлення м’ясних страв в окремому розділі та збереження рослинних страв у головному меню підвищує ймовірність того, що люди віддадуть перевагу варіанту без м’яса.
3. Розмістіть м’ясо подалі від очей
Дослідження показали, що розміщення вегетаріанських страв на прилавку на більш помітному місці, ніж м’ясних, підвищує ймовірність того, що люди виберуть вегетаріанські страви на 6%.
В оформленні фуршету розмістіть варіанти з м'ясом в кінці проходу. Одне невелике дослідження показало, що така схема може зменшити споживання м’яса людьми на 20%. Але враховуючи невеликі розміри вибірки, необхідні додаткові дослідження, щоб підтвердити цей висновок.
4. Допоможіть людям встановити очевидний зв’язок
Нагадування людям про те, як насправді виробляється м’ясо, також може значно змінити кількість м’яса, яке вони споживають. Дослідження показують, наприклад, що споглядання свині, смаженої догори дном, підвищує бажання людей вибрати рослинну альтернативу м’ясу.
5. Розробіть смачні рослинні альтернативи
Нарешті, зрозуміло, що чудові вегетаріанські страви можуть конкурувати з м’ясними продуктами! А нещодавнє дослідження показало, що покращення зовнішнього вигляду страв без м’яса в меню симульованої університетської їдальні подвоїло кількість людей, які вибрали страви без м’яса замість традиційних м’ясних страв.
Звичайно, потрібно провести набагато більше досліджень, щоб зрозуміти, як заохотити людей їсти менше м’яса, але, зрештою, ключ до скорочення споживання м’яса в довгостроковій перспективі – зробити безм’ясні страви більш привабливими, ніж м’ясні.