1. Житнє борошно
Мабуть, найпопулярніший після пшеничного. Він підходить далеко не для будь-якої випічки, але ароматний чорний хліб з нього, звичайно, вийде. Розрізняють житнє борошно посівне, обдирне і обойне. Просіяне борошно схоже на пшеничне борошно вищого сорту, має високий вміст крохмалю та низький вміст поживних речовин – саме такий сорт житнього борошна ми не рекомендуємо використовувати. Очищений має низький вміст глютену і вже містить більше поживних речовин. Але найкорисніше з жита однозначно шпалерне, воно складається з мелених цільних зерен і майже не містить глютену, але випічка з нього одного навряд чи вийде. Взагалі з житнього борошна випікають не тільки чорний хліб, а й пряники, бісквіти і навіть пироги.
2. Кукурудзяне борошно
Це борошно за хлібопекарськими властивостями найближче до пшеничного, і його можна використовувати самостійно без додавання інших сортів борошна. Надає випічці приємний жовтий колір, властиву бісквіту зернистість і легкість. Крім того, кукурудзяна мука містить багато вітамінів групи В, залізо (корисно при анемії). Він також заспокоює і покращує діяльність шлунково-кишкового тракту. З кукурудзяного борошна можна спекти смачні бісквіти, шарлотки, коржі та печиво.
3. Рисове борошно
Рисове борошно зустрічається у продажу 2 видів: біла і цільнозернова. Білий містить багато крохмалю, має високий глікемічний індекс, а тому не дуже корисний. У цільнозернових злаках багато вітамінів і мінералів: залізо, кальцій, цинк, фосфор, вітаміни групи В. Але в ньому зовсім немає глютену, і якщо до цільнозернового борошна додати інший вид борошна, то можна отримати печиво, млинці та різні торти.
4. Борошно гречане
Один з найкорисніших сортів борошна, він повністю безглютеновий, має низький глікемічний індекс, плюс до всього, має всі властивості гречки! Тобто в ній багато заліза, йоду, калію, клітковини і корисних для здоров'я вітамінів Е і групи В. Таке борошно часто використовують у дієтичних і антиалергічних випічках. Але щоб випічка з нього вдалася, в нього потрібно додавати інші сорти борошна. З гречаного борошна печуть млинці, оладки і пиріжки.
5. Борошно з полби (спельта)
Якщо бути точним, спельта – дика пшениця. Борошно зі спельти містить клейковину, відмінну від пшеничного білка, але за своїми властивостями у випічці дуже близька до пшеничного борошна. Спельта набагато корисніша за пшеницю, цільні зерна містять цілий комплекс вітамінів групи В, калій, кальцій, магній і залізо. З цього борошна виходять відмінні бісквіти і печиво.
6. Борошно з горіхів (мигдальних, кедрових, а також з гарбузового насіння та ін.)
Якщо у вас є потужний блендер, то ви зможете приготувати таку муку вдома з будь-яких горіхів за 5 хвилин. Властивості борошна будуть залежати від горіхів і насіння, з яких воно складається: гарбуз містить вітамін А, цинк і кальцій, кедрове борошно містить поліненасичені жирні кислоти, залізо і вітаміни, мигдальне борошно містить магній, кальцій, хром, залізо і вітаміни груп. B, C, EE, RR. Більш того, все горіхове борошно має дуже високий вміст білка і є чудовим доповненням до випічки для спортсменів. Приготувати випічку з однієї тільки горіхової муки навряд чи вийде, але вона стане відмінним доповненням до інших видів. З нього виходять смачні кекси, кекси та бісквіти. До речі, якщо взяти просто горіхове борошно і додати фініки, то можна зробити чудову основу для сирих кешью.
7. Кокосове борошно
Чудове борошно – для випічки та сироїдних десертів. Він природно не містить глютену, має смак кокоса та його поживні властивості: високий вміст білка, клітковини та лауринової кислоти, яка має противірусні властивості. З ним можна спекти дієтичні кекси, кекси, бісквіти і приготувати ті ж сироїдкові кешью.
8. Борошно з нуту і гороху
Часто використовується у ведичній та індійській кулінарії для приготування оладок (пудлів), які подаються до всіх гарячих страв. А, як відомо, горох і нут - це джерело повноцінного білка і корисних мікроелементів. Тому нутовому борошну знайшлося місце в рецептах випічки для спортивного харчування. З нього виходять смачні цукерки, млинці, оладки і навіть торти.
9. Лляна мука
Це борошно незамінне в арсеналі вегетаріанських продуктів, адже воно може замінити яйця у випічці. А саме 1 ст.л. борошна з насіння льону в ½ склянки води еквівалентно 1 яйцю. І, звичайно ж, воно володіє всіма корисними властивостями насіння льону: величезним вмістом омега-3, омега-6 поліненасичених жирних кислот, кальцію, цинку, заліза і вітаміну Е. Лляну борошно також можна використовувати для приготування хліба. , кекси і кекси.
10. Вівсянка
Вівсяну кашу, якщо у вас вдома є блендер або кавомолка, легко приготувати самостійно. Для цього потрібно просто перемолоти вівсяні пластівці або вівсяні пластівці в борошно. Вівсянка містить глютен, а тому цілком самодостатня у випічці. З нього вийдуть чудові дієтичні млинці, оладки, справжнє вівсяне печиво та млинці. Однак для печива він важкий. Вівсянка містить багато вітамінів групи В, селену, магнію, заліза та білка, тому спортсмени люблять її вживати, коли хочуть побалувати себе смачним десертом.
11. Ячмінне борошно
Не використовується як основний компонент для випічки через недостатню кількість клейковини і терпкий смак. Але як доповнення до основного сорту борошна в печиві, пікантних коржах і хлібі він чудовий. Ячмінне борошно – хороша альтернатива житньому, воно містить багато фосфору, магнію, заліза, білків і вітамінів групи В.