1. Цікаві факти
Куркуму отримують з кореня рослини Curcuma longa. У нього щільна коричнева шкірка, а всередині яскраво-помаранчева м'якоть, за яку куркуму ще називають «індійським шафраном».
Можна провести багато паралелей між куркумою та імбиром, на який вона схожа як зовні, так і частково за смаком і використанням. Якщо покласти занадто багато цієї спеції, то смак буде гострим або навіть гірким. Спробуйте використовувати в кулінарії корінь куркуми (тільки потрібно вибирати найсвіжіші і тверді, не засохлі коріння). Свіжий корінь куркуми краще зберігати в герметичному контейнері в холодильнику, а частину можна нарізати і помістити в морозильну камеру для довшого зберігання.
Смак сушеної меленої куркуми не такий сильний, але вона не бруднить руки, як свіжа! Мелену пряність слід зберігати в герметичному контейнері в прохолодному темному місці. Максимальний термін зберігання - рік (потім пряність втрачає свій аромат).
2. Користь для здоров’я
Куркума з давніх часів використовувалася в медицині Китаю та Індії. У ньому міститься куркумін, речовина, за силою порівнянна з ліками, але практично без побічних ефектів.
У куркумі досить багато антиоксидантів, а також магнію, заліза, клітковини, вітаміну B6, вітаміну C і марганцю.
Куркума здатна знімати біль і набряклість суглобів, зміцнює травлення і покращує стан шкіри. Дослідження також довели, що куркума корисна для запальних захворювань кишечника, профілактики раку та хвороби Альцгеймера! Крім того, куркума захищає від застуди та грипу (для профілактики корисно додавати навіть зовсім невелику кількість куркуми в їжу), а також застосовується зовнішньо для знеболення та загоєння ран і порізів.
3. Смузі з куркумою
Якщо ви любите готувати смузі, то напевно ви не байдужі до проблем здоров'я! Що ж, ви можете зробити ще один крок далі, додавши щіпку куркуми до свого смузі. У такій невеликій кількості він не змінить смак напою, але додасть вашому десерту масу антиоксидантів, а також забезпечить його знаменитий протизапальний ефект (що особливо корисно для тих, хто займається фізичними вправами).
4. Чай з куркуми
Насправді будь-який чай корисний, т. к. забезпечує організм антиоксидантами. Гарячий чайний напій дозволяє розслабитися і легше заснути, а також може бути корисним при алергії та деяких інших захворюваннях. Варто додати щіпку куркуми в улюблений чай – і він стане не тільки смачним, але й корисним. Особливо цікаво приготувати імбирний чай з куркумою, але можна поекспериментувати з чорним чаєм і трав'яними настоями. Рослини з сімейства імбирних будуть недоречні, мабуть, тільки в зеленому і білому чаї.
5. Додайте кольору «яєчним» веганським стравам
Куркуму також називають «індійським шафраном», тому що вона є більш дешевим замінником. Якщо ви готуєте веганську версію будь-якої «яєчної» страви – веганський омлет чи щось в цьому роді, – однозначно варто додати трохи куркуми, щоб надати страві радісного яскраво-жовтого (як яєчний жовток) кольору. Куркума також чудово поєднується зі стравами з тофу.
6. До рису та овочів
Куркуму традиційно додають у страви з рису та картоплі, а також овочі. Тофу та сейтан також чудово поглинають жовтий колір (і переваги) куркуми.
7. Індійські радощі
Куркума є не тільки інгредієнтом багатьох індійських сумішей спецій, але й одним із ключових інгредієнтів у ряді вишуканих індійських страв. Це різноманітні «масали» та «курми», запечені овочі (вег. тандурі), пакора, алу гобі, каррі з нуту, хічарі з паростків квасолі мунг та інші.
8. Навколо світу з куркумою
Куркума широко використовується в індійській і марокканської кухні, але якщо ви збираєтеся поїхати в Таїланд, ви неодмінно знайдете цю спецію в тайській кухні (тайський морквяний суп і т.д.). В Італії куркуму використовують для приготування цвітної капусти, в Китаї з неї готують кисло-солодку цвітну капусту, в Японії – млинці з грибами. Тож куркума – це не тільки індійська пряність.
9. На сніданок і десерт
Найздоровіший початок дня — з’їсти що-небудь із куркумою: наприклад, додайте трохи цієї корисної спеції до вівсяної каші, омлету, соусу для змащування хліба, буріто чи французьких тостів (включаючи його веганський різновид), млинців чи оладок.
Використовують куркуму і в солодкій випічці, особливо в приготуванні здоби і пирогів, в тому числі сироїдних!
10. Соуси та підливи
Один із найлогічніших способів використання корисної спеції куркуми — маринади, соуси та підливи: вона додасть смаку, аромату та користі для здоров’я.
11. Не тільки на кухні
Також куркуму можна використовувати для краси, готуючи домашні скраби і лосьйони, які знімають подразнення шкіри, допомагають лікувати псоріаз, вугри, екзему. Куркума добре працює з соком алое, включаючи лікування опіків і укусів комах, які сверблять. Як було сказано вище, куркума сприяє дезінфекції і загоєнню ран і порізів.
За матеріалами