В наше время відомо велике число рослинних масел. В супермаркетах вибір видів і марок харчових масел огромен. Одні – дешеві, інші – відрізняються дороговизною і для нас в новинку.
Постні масла для організму корисні, якщо їх використовувати в натуральному вигляді і в помірній кількості. Тем не менше, лише деякі з усіх сортів рослинних масел можуть похвалитися таким же використанням і в процесі жарки. При виборі масла для жарки продуктів слід сосредоточить особливу увагу на процес окислення при сильній термічній обробці. Цей факт буде вирішальним при виборі масла.
Види рослинних масел для жарки
· Кокосове масло холодного віджиму містить у своєму складі великий відсоток насичених ліпідів (жирних кислот), стійких до процесу окислення, тому при жарці не димит;
· Оливкове масло містить у своєму складі мононасичені і насичені жирні кислоти, які практично не окислюються при сильному нагріванні;
· Светлое кунжутное (сезамовое) масло;
· Масло плодів авокадо;
· Арахісове масло;
· Рисовое масло.
Польза постных масел
Зі своїми корисними і цілебними властивостями для організму практично всі популярні види постних масел використовують у функціональному харчуванні та дієтотерапії для лікування ряду захворювань, таких як атеросклероз, хронічний колит, дискінезія жовчовидільних шляхів.
Противопоказаний до потреби даних масел немає, за рахунок гіперчутливості (алергії). Використовувати їх можна як у свіжих салатах, так і для круп, супів, варених овочів.
Полезные свойства растительных масел, застосовуваних для жарки
Дослідженнями підтверджено, що використання кокосового масла холодного віджиму, оливкового масла, масла авокадо і арахісового масла:
— підвищує захисні сили імунітету;
— знижує ризик захворювання серцево-судинними захворюваннями, зменшує відсоток на виникнення інфаркту та інсульту;
— виводить холестерин з організму, предотвращая атеросклероз судин;
— покращує обмін речовин в організмі;
— відіграє важливу роль у профілактиці онкологічних захворювань;
Світле кунжутне масло містить кальцій, отриманий із семян, і в складі комплексної терапії допомагає при остеопорозі та переломах кісток.
Рісове масло має аналогічні лікувальні властивості, проте підвищує апетит, що може негативно позначитися в разі вже наявного ожиріння, але бути необхідним при недостатності маси тіла.
Види масел, які небажано використовувати з метою жарки
· Підсолнечне масло не рекомендовано для жарки продуктів із-за невисокої точки виникнення диму. Крім того, ми маємо низький вміст мононасищенних і насичених жирних кислот у противесні великої кількості поліненасичених ліпідів, які швидко окислюються при жаренні;
· Кукурузное;
· Соевое;
· Льняное;
· Рапсове масло холодного віджиму вивчено і підтверджено його цілющі якості, однак є і шкідливі речовини, негативно діючі на організм. Качественное рапсовое масло холодного віджиму, яке допускається застосовувати для жарки, фактично неможливо відтиснути в наших торгових центрах.
· Темное кунжутное (сезамовое) масло.
Для жарки дані види рослинних масел не годяться із-за їх стрімкого окислення та прогоркання в процесі сильного нагрівання. Вреда утворення речовин у даних маслах у процесі сильної термічної обробки збільшена і не зрівняна з користю, яку ми отримали від застосування їх у натуральному, необробленому вигляді.
Простые принципы жарки
· Жарте продукти харчування на повільному вогні і при невисокій температурі;
· Зменшіть кількість використовуваного масла в процесі жарки;
· Для жарки використовуйте нерафіноване масло холодного віджиму, що включає велике число мононасищенних і насичених жирних кислот (ліпідів);
· Не можна використовувати масло після жарки два рази і більше;
· Ізбут масла з виготовленої еди удалите, промокнув бумажними салфетками;
· Рослинні масла зберігайте в сухому, непроникному для сонячного світла місці в стекляних емкостях темного стекла. Наприклад, в шафу з закриваються дверима без стекол.
Коли взагалі слід відмовитися від жареного
Згадайте, що жареные продукти протипоказані при атеросклерозі, захворюваннях серцево-судинної системи, желудочно-кишкового тракту і печені, так як при жарі зростає число насичених жирів.
При язвенной хворобі шлунка і двенадцатиперстной кишки в період ремісії, хронічному гастриті з високою кислотністю жовчного соку, атеросклерозі, хронічному панкреатиті, при обостренні, гепатиті, холециститі слід знизити або повністю виключити в запиті вміст жирів і продуктів розщеплення жиру, які утворюються при жарці.
Тем більше, що при поєднанні жарки і неправильно подобранного масла виникають канцерогени, які категорично забороняють пацієнтам з онкологічними захворюваннями. З метою профілактики рака слід обмежити вживання жарених страв.
При вищеперерахованих захворюваннях правильно взагалі відмовитися від жарки.
Бути здоровим!