Чим не потрібно замінювати цукор
Якщо ви вирішили відмовитися від цукру, ваше перше бажання – замінити його, наприклад, натуральними підсолоджувачами. Вагомий аргумент: їх енергетична цінність в 1,5-2 рази нижча, ніж у цукру. Однак вони не допоможуть скинути зайві кілограми, так як мають високу калорійність. А сорбітол і ксилій при надмірному вживанні можуть викликати діарею і сприяти розвитку холециститу.
Кілька слів про штучні підсолоджувачі. У Росії популярні і дозволені:. Але з ними теж не все добре.
Сахарин солодше цукру в середньому в 300 разів. Заборонений в США, Канаді та Євросоюзі, так як сприяє розвитку раку і впливає на загострення жовчнокам'яної хвороби. Протипоказаний при вагітності.
Ацесульфам солодший за цукор у 200 разів. Його часто додають в морозиво, цукерки, газовану воду. Він погано розчиняється і містить метиловий спирт, який негативно впливає на серцево-судинну і нервову системи, а також може викликати звикання. Заборонений в США.
аспартам майже в 150 разів солодший за цукор. Зазвичай його змішують з цикламатом і сахарином. Він присутній в більш ніж 6000 найменувань продуктів. Багато фахівців визнають його небезпечним: він може спровокувати епілепсію, хронічну втому, цукровий діабет, розумову відсталість, пухлину мозку та інші захворювання мозку. Протипоказаний вагітним і дітям.
Цикламат солодше цукру приблизно в 40 разів. Категорично протипоказаний вагітним і дітям. Може викликати ниркову недостатність. Заборонений у США, Франції, Великобританії з 1969 року.
Американські експерти з Північної Кароліни довели, що цукрозамінники можуть мати протилежний ефект: людина, яка їх регулярно вживає, ризикує набрати зайву вагу, оскільки намагатиметься отримати якомога більше калорій з решти їжі. В результаті в організмі сповільнюється обмін речовин, що відразу позначиться на фігурі.
Що тоді є
Зведіть до мінімуму споживання простих вуглеводів (цукор, мед, фруктові соки та інші солодкі напої). Варто відмовитися від готових кондитерських виробів, що містять не тільки велику кількість цукру, але і жиру.
До речі, жири повинні бути присутніми в раціоні, але в невеликих кількостях – найкраще підійде нерафінована олія – оливкова, виноградних кісточок або волоського горіха. Вони містять поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти, важливі для вашого організму. Їх можна додавати в салати або супи-пюре, і намагайтеся звести до мінімуму смажену їжу… Краще віддати перевагу запіканню, тушкуванню, відварюванню або готуванню на пару. Від жирних ковбас і копченостей, консервів доведеться відмовитися назавжди.
Важливо, щоб кількість білків, жирів і вуглеводів була рівномірною протягом усіх прийомів їжі.: на сніданок можна, наприклад, їсти каші або мюслі, нежирний сир, яйця; на обід – риба або м’ясо і більше овочів. На полуденок овочі та фрукти, а на вечерю мінімум калорій.
Краще перейти на дієтичне м'ясо, наприклад, більше їсти. Для любителів риби порада: обирайте.
Фрукти та овочі можна вживати в невеликих кількостях через їх глікемічний індекс: наприклад, банани та картопля калорійні. Сухофрукти вживати не дуже рекомендується. Вони містять швидкі вуглеводи. Найменше чорносливу, кураги, інжиру. Їм дозволяється їсти кілька речей на день. Горіхи теж не повинні втамовувати голод.
Але є суперборці з діабетом. Наприклад, топінамбур. Він здатний запобігти діабету. У його бульбах міститься інулін – корисний розчинний полісахарид, аналог інсуліну. Інулін навіть використовується для лікування діабету. Потрапляючи в організм, він частково перетворюється на фруктозу, з якою набагато легше справляється підшлунковій залозі. Проте «на сонці є плями» – про особливості топінамбура.читайте тут.
І тут ви знайдете колекцію рецепти для діабетиків.
А для ласунів — рецепт супереклерів із цільнозернового борошна на оливковій олії для тих, хто вирішив звести до мінімуму споживання цукру.
Вам буде потрібно:
- 500 мл молока мінімальної жирності
- 500 мл питної води
- 7 г солі
- ¼ чайної ложки стевії
- 385 мл оливкової олії першого віджиму з тонким ніжним ароматом і смаком
- 15 г вершкового масла
- 600 г цільнозернового борошна
- 15-17 яєць
У великій каструлі на повільному вогні змішайте молоко з водою, сіллю, стевією, оливковою олією та шматочком вершкового масла. кип'ятити.
Борошно просіяти, повернути в борошно висівки. Коли рідина закипить і почне підніматися, додайте борошно і енергійно перемішайте дерев’яною ложкою. Не знімаючи з вогню, продовжуйте сушити майбутнє тісто, весь час помішуючи, поки воно не стане гладким і блискучим.
Після цього перекладаємо в чашу кухонного комбайна і продовжуємо вимішувати гачком на середній швидкості, поки тісто не охолоне. Якщо торкнутися миски рукою, вона повинна бути теплою. Якщо комбайна немає, сушити ще 2-3 хвилини на вогні.
Вмішайте яйця по одному. Останні 1-2 яйця можуть не знадобитися, або може знадобитися одне зайве яйце.
Готове тісто має спадати з ложки широкою стрічкою, спадаючи в три прийоми. На ложці повинен залишитися трикутний дзьобик тіста. Тісто має бути досить липким і еластичним, але не розпливатися при викладанні еклерів.
За допомогою кондитерського мішка і насадки діаметром 1 см викладіть на деко, застелене папером для випічки, смужки тіста довжиною 10 см. Еклери сильно збільшуються в об’ємі, тому між ними має залишатися багато місця (не менше 5 см).
Випікати не більше ніж на 2 деках одночасно. Поставити деко в розігріту до 210-220 °С духовку і відразу знизити температуру до 170-180 °С. Випікати 20-25 хвилин. Еклери готові, коли колір тіста в борозенках стане таким же рум'яним, як на горбках.
Випечені еклери перекладіть на решітку до повного охолодження. Потім їх можна відразу фарширувати або заморожувати. Починати бажано відразу або незадовго до подачі, тому варіант заморожування дуже зручний.
Перед наповненням кремом зробіть 3 отвори для крему в центрі і по краях паличкою або олівцем навскоси проткніть внутрішні перегородки і звільніть місце для крему. Наповнити кремом за допомогою кондитерського мішка з насадкою 5-6 мм. Еклер повний, коли з усіх трьох отворів почне витікати крем.
Як приготувати кілька варіантів глазурі та крему для цих еклерів без цукру, дивіться тут.