зміст
Rillettes – популярна у всьому світі страва французької кухні, закуска. Незважаючи на елегантну назву, це дуже просте блюдо з дуже доступних продуктів. Ось тільки час на приготування ріллет піде приблизно 6 годин.
Рилет дуже схожий на паштет, тільки структура його більш груба. Класичний рилет готується з жирного м'яса і довго вариться в жирі, поки воно не стане м'яким і не почне відділятися волокна. Охолоджуючись і змішуючись з жиром, м'ясо набуває текстуру французької ріати.
Існує багато різновидів цього рецепту. Французи готують рилет з качки або курки, тунця або лосося. Подається як закуска з скибочками підсмаженого хліба або свіжими овочами.
Не плутати Rillettes і terrine. Останній готується з вершками і має ще більшу калорійність. Крім того, часто заливають террін розтопленим жиром або желе.
Секрети приготування Rillettes
Для приготування Rillettesa краще підходять жирні сорти м'яса або риби. Щоб зробити блюдо більш легким, можна додати овочі, зелень і алкоголь. М'ясо повинно становити не менше 75 відсотків від загального складу.
Для приготування ріати знадобиться каструля з товстим дном. Рилети традиційно готують в глиняному горщику, але підійде і чавунна сковорода.
Курячі рилети з гарбузом
Для приготування страви вам знадобиться 500 грамів курки, 100 грамів м'якоті гарбуза, 3 зубчики часнику і одна середня цибулина, потім спробуйте сушений чебрець, розмарин і базилік, перець горошком і лавровий лист і живицю.
- Курку наріжте великими шматками, попередньо знявши шкіру.
- Викласти курку в невелику каструлю, а зверху додати нарізану кубиками м’якоть гарбуза, очищені зубчики часнику і цибулю, попередньо очищений і розрізаний на 4 частини.
- Посипаємо все спеціями, додаємо горошини чорного перцю і лавровий лист.
- Помістіть маленьку каструлю з інгредієнтами у велику, наповнивши її водою, щоб зробити водяну баню.
- На сильному вогні доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і накрийте маленьку кришку каструлі. Залишити блюдо тушкуватися приблизно на 5 годин. Регулярно додавайте трохи води і викладайте шматочки курки дерев'яною лопаткою.
- Приблизно через годину після початку варіння його потрібно посолити Рилетс.
- Через 5 годин зніміть каструлю з вогню і дайте інгредієнтам трохи охолонути.
- Потім скласти все в зручну миску, видалити горошини чорного перцю і лавровий лист.
- Куряче м'ясо відокремте від кісток і розімніть виделкою і змішайте з овочами. Перемішати, посолити.
Зберігається закваска в холодильнику 2 тижні.
Як приготувати качку Rillettes дивіться у відео нижче:
