Цибуля-порей – корисний «суперпродукт», який широко використовується в кулінарії. Властивості цибулі-порею дозволяють називати його лікарським засобом, тому всі види цибулі високо цінуються в світі. Лук-порей досить універсальний, що дозволяє варити з ним, солити, збирати, сушити цибулю, заморожувати на заготовці.
У римлян порей вважався їжею багатих людей. Римський імператор Нерон використовував цибулю-порей у великих кількостях, щоб зберегти свій голос для публічних виступів. Сучасники називали його «порееєм».
У давнину черемша допомагала від болю в горлі, загоювала рани, очищала кров. І сьогодні це один із символів Королівства Уельс у Великобританії. У VI столітті єпископ і просвітитель Девід Велш під час однієї з битв на полі цибулі наказав воїнам прикріпити до шолома цибулю-порей, щоб відрізнити друга від ворога. У Британії також існує «Товариство друзів цибулі-порею», в якому учасники тренувального табору обговорюють тонкощі вирощування цієї культури і діляться з нею кількома смачними рецептами.
Чим корисна цибуля-порей
Цибуля-порей містить велику кількість корисних речовин і елементів. У його складі є калій, кальцій, залізо, фосфор, сірка, магній, ефірна олія, що складається з білків, вітаміни – аскорбінова і нікотинова кислота, тіамін, рибофлавін, каротин. Цибуля містить велику кількість вітаміну С, який підвищує захисні властивості організму, вітамінів А і Е, вітамінів групи В, Н, РР.
Лук-порей на 90 відсотків складається з води і тому відноситься до дієтичних продуктів з потужними сечогінними властивостями. Ця культура сприяє виведенню токсинів з організму, нормалізує травлення, покращує апетит, сприяє більш ефективній роботі печінки. Лук-порей корисний проти раку, оскільки пригнічує активний ріст пухлинних клітин.
Порей очищає кров і покращує стан дихальної системи, ефективний при захворюваннях носоглотки. Лук-порей корисний при ряді складних захворювань, таких як атеросклероз, артрит, а також депресія, авітаміноз і фізична втома.
Протипоказання
Також цибуля-порей може бути шкідливий. При надмірному вживанні він підвищує тиск, підвищує кислотність шлунка, порушує травлення.
Цибуля-порей містить оксалати, яких слід уникати людям, схильним до утворення каменів у нирках. Також не можна вживати його тим, хто страждає хронічними захворюваннями травного тракту, особливо в період загострення.
Годуючим матерям також не рекомендується вживати цибулю-порей, оскільки її смак може передаватися через грудне молоко.
Лук-порей має дуже ніжний смак, тому його використовують у стравах, які вважаються делікатесом. Кулінари додають білу частину цибулі-порею, але не варто ігнорувати зелене листя, яке трохи шорсткіше.
Лук-порей чудово поєднується з усіма видами м'яса і риби. Вдалий в дуетах з сиром, вершками, сметаною, грибами. Також цибуля-порей гармонує з петрушкою, шавлією, чебрецем, базиліком, лимоном, гірчицею, кервелем.
Щоб дізнатися більше про користь і шкоду цибулі-порей, читайте нашу велику статтю: